Trufas de chocolate

Ingredientes:

120 ml de nata líquida

Una cucharada de mantequilla

120 g de chocolate

Una cucharada de coñac

Cacao en polvo

Preparación:

Poner a hervir la nata con y escalde el chocolate picado. Deje reposar 3 minutos para que se funda el chocolate

Mezcle hasta que quede todo bien integrado.

Añada la mantequilla y el coñac. Mezcle hasta que se quede una preparación homogénea.

Tape con un film  justo encima de la masa y deje enfriar.

Una vez frio forme las bolas irregulares de unos 15g.

Páselas una a una por cacao en polvo y servir a temperatura ambiente.

(No hay fotos de esta receta, no dio tiempo a hacerlas...)

Vichyssoise

Ingredientes:

2 puerros

240 ml de nata líquida.

6 huevos

100g de mantequilla

1 litro de caldo de pollo

1 cebolla

200g de patatas

Picatostes

Sal y pimienta

Preparación:

Pele y chasque las patatas. Caliente el caldo de pollo.

Pele y corte la cebolla y el puerro en juliana.

En una olla con la mantequilla, rehogue la cebolla sin que coja color. Añada el puerro y rehogue el conjunto.

Añada las patatas chasqueadas y el caldo de pollo caliente. Tape la olla y cueza durante 30 min.

Entretanto, cueza los huevos.

Triture con un batidor eléctrico hasta conseguir un crema fina. Enfríe en la nevera. Una vez fría añada la nata y ponga a punto de sal y pimienta.

Judías con chirlas

Ingredientes:

500g de chirlas

2 litros de caldo de pescado.

50g de salsa de picada (receta aquí)

50g de salsa de sofritos (receta aquí)

900g Judías cocidas

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Ponga a purgar las chirlas en agua salada, una hora, para eliminar los restos de arena.

Caliente el sofrito y añada las judías.

Añada el caldo de pescado.

Pasados 15 minutos añada las chirlas y la picada.

Deje cocer durante 3 minutos hasta que las chirlas estén abiertas.

Salsa de sofritos

Ingredientes:

Un tomate pequeño triturado

Aceite

Un diente de ajo

Dos cebollas

Un ramita de tomillo

Una ramita de romero (solo las hojas)

Una hojita de laurel

Sal

Preparación:

Triture el ajo y la cebolla con una trituradora y dórelo en una cazuela con aceite de oliva. Baje el fuego y añada las hierbas aromáticas

Remueva para evitar que se pegue

Añada el tomate y deje cocer a fuego lento.

Truco: Es muy útil tener en el congelador (en las cubiteras, por ejemplo) "cubitos" de este sofrito ya preparadas para añadir a los guisos. Ahorrar tiempo en la cocina, no está reñido con la buena comida...

Salsa de picada

Ingredientes:

25g de perejil (un puñadito)

Un chorrito de aceite de oliva

Un diente de Ajo

25g Avellanas tostadas peladas (un puñadito)

Preparación:

Poner en la batidora eléctrica todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea y de gránulos finos.

Opcionalmente se pueden tostar hebras de azafrán y añadir.

Muy útil para enriquecer guisos.

Truco: Se puede hacer más cantidad de la necesaria para un guiso concreto, guardarla en el congelador y tenerla así lista para usar cuando la necesitemos.

Coquitos

Ingredientes:

2 huevos.

200g de coco rallado

200g de azúcar

Preparación:

Mezcle el coco rallado con el azúcar en un recipiente y agregue los huevos batidos.

Mezcle hasta obtener una masa homogénea.

Forme montoncitos de unos 15g. 

Póngalos en una bandeja con papel de horno

Cueza durante 13 min a 180 hasta que doren por fuera

Servir frio.

No sé si se nota, pero es que son de 16 gr. Es lo mismo, ¿no?

Mango natural con yogur

Ingredientes:

3 mangos

24 Garrapiñadas

375g Yogur natural

150g de chocolate blanco.

Preparación:

Pique el chocolate blanco y póngalo en un cuenco. Fúndalo al baño María.

Añada el chocolate fundido al yogur. Mezcle con la ayuda de un batidor de mano. Déjelo fuera de la nevera.

Rompa las garrapiñadas en trozos.

Pele y corte los mangos por la mitad, saque el hueso, corte los trozos en 2cm y dispóngalos en platos.

Salsee por encima con la salsa de yogurt al chocolate y termine repartiendo las almendras garrapiñadas.

Si en la foto es apetecible, no te cuento cómo está cuando se prueba...

Arroz a la mexicana

Ingredientes:

6 cucharadas de cilantro fresco.

50g mantequilla.

500g de arroz.

1 ½ cebolla.

9 cucharadas de aceite de oliva.

150g de maíz en conserva.

1,5 litros de caldo de pollo.

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Caliente el caldo de pollo.

Triture con un batidor eléctrico la cebolla pelada y la mitad del cilantro.

Pique el resto del cilantro.

Rehogue durante un minuto en una cazuela el arroz con el aceite de oliva a fuego medio.

Incorpore e arroz la cebolla y el cilantro triturados, sofría 2 minutos. Moje con el caldo y deje cocer 20 minutos. Vaya removiendo para que no se pegue. Ponga a punto de sal.

Cuando el arroz este casi cocido, añada el maíz previamente escurrido.

Apague el fuego, incorpore la mantequilla, ponga a punto de sal y pimienta y mezcle hasta conseguir un arroz cremoso.

(Puede servirse como primer plato o como acompañamiento para carnes)

Alitas de pollo al ajillo con setas

Ingredientes:

-18 alitas de pollo

- setas 360g.

- aceite.

-30 dientes de ajos.

-3 hojas laurel.

- tomillo fresco.

-un vaso vino blanco.

- sal y pimienta negra.

Preparación:

Quitar las puntas de las alitas y cortar  cada ala por la mitad.

Ponga las alitas a punto de sal, dispóngalas en una sartén y dórelas lentamente durante 30 minutos.

Machaque los ajos con piel y añádalos a las alitas. Dore el conjunto durante 5 minutos.

Añada las hierbas y moje con vino blanco. Dejar reducir.

Añada las setas limpias y cortadas dependiendo del tipo de setas escogido. Rehogue durante dos minutos más.

 Añada el agua, deje que hierva 5 min y ponga a punto de sal y pimienta.

Tan apetitosas como se ve en la foto

Sopa de pan y ajo

Ingredientes:

-6 rebanadas de pan.

-6 huevos.

-1 ½ de caldo.

- aceite de oliva.

-6 dientes de ajo.

- 2 cucharaditas de pimentón

-sal y pimienta negra.

Preparación:

Fría las rebanadas de pan en aceite. Procure que queden bien dorados.

Una vez fritas retírelas.

Fría los ajos previamente pelados y macháquelos en la cazuela.

Una vez fritos añada el pimentón, (fuera del fuego) luego añada el pan frito y el caldo.

Dejar hervir 20 minutos y triture con la ayuda de un batidor eléctrico. Ponga a punto de sal y pimienta.

Sirva la sopa con un huevo, al gusto: escalfado, cocido o frito (aquí lo servimos con huevo escalfado).

Un plato de toda la vida, "reinventado"

Guacamole con nachos

Ingredientes:

-3 aguacates.

- 3 cucharadas de tomate maduro.

- 6 cucharadas de cilantro fresco picado.

- 6 cucharadas de zumo de limón.

- 4 ½ de cebolla picaca.

- 1 bolsa grande de nachos (250g).

- sal.

Preparación:

Con la ayuda de un cuchillo haga una cruz en la parte inferior del tomate. Y escalde los tomates en agua hirviendo durante 10 segundos. Enfriar en agua fría. Pelar y cortar en brunoise.

Desoje el cilantro y pique las hojas bien finas.

Pele y pique la cebolla.

Exprima los limones y cuele el zumo obtenido.

Corte los aguacates por la mitad, saque el hueso y con la ayuda de una cuchara saque la carne.

Póngalos en un recipiente y macháquelos con la ayuda de un batidor.

Añade la cebolla, el tomate y el cilantro picados.

Incorpore el zumo de limón, mezcle y ponga a punto de sal.

Servir los aguacates con los nachos en un bol aparte.

Plátanos a la lima

Ingredientes: (para 4 personas)

4 plátanos de Canarias.

1 lima.

4 cucharadas de azúcar.

8 cucharadas de agua.

Preparación:

- Echa el agua y el azúcar en un cazo y caliéntalo hasta que hierva.

- Cuando el azúcar esté disuelto, retira el cazo del fuego y déjalo enfriar.

- Ralla la piel de la lima sobre el almíbar de agua y azúcar.

- Exprime el zumo de la lima y mézclalo con el almíbar.

- Pela los plátanos y córtalos en rodajas de 0,5 cm de grosor aproximadamente.

- Añade las rodajas de plátano al cazo del almíbar y déjalo macerar en la nevera al menos durante una hora.

- Sirve el plátano a la lima bien frío y disfruta de este refrescante postre.

Piña, miel y lima

Ingredientes: (para 4 personas)

1 piña madura.

1 lima.

4 cucharadas de miel.

Preparación:

- Pela la piña y córtala en trozos longitudinales de 4 centímetros de grosor, aproximadamente.

- Quita la parte fibrosa central.

- Corta cada trozo de piña en rodajas de 1 centímetro de grosor.

- Ralla la piel de la lima y exprime su zumo sobre la piña.

- Añade la miel sobre la piña y sirve el postre.

Si no se dispone de miel de caña puede emplear otra miel.

Postre sencillo y, sencillamente, exquisito.

Ternera en salsa con patatas

(Aunque también podría decirse, Patatas con ternera)

Ingredientes:

- ¾ de Kg. de ternera para guisos

- ½ Kg. de patatas

- 2 cebollas

- 5 dientes de ajo

- 2 tomates

- 1 vaso de vino.

- 2 zanahorias.

- Laurel, guindilla (poca), clavo y perejil

Proceso:

- Salpimentar la carne y dorarlas. Apartar y en ese mismo aceite comenzar a rehogar las cebollas con los dientes de ajo y una hoja de laurel y el clavo

-Agregar los tomates picados, sofreír unos minutos. Introducir de nuevo la carne y verter el vino. Dejar que reduzca.

- Cubrir la carne con agua, salpimentar y dejar cocer a fuego flojo unas dos horas, (olla exprés 20 min)  hasta que la carne ablande (no del todo), añadir las patatas.

- Una vez que las patatas estén cocidas la dejamos atemperar.

- opcional. Sacar la hoja de laurel y la carne de ternera y patatas del guiso, con cuidado de no romperla. Triturar la salsa e introducir la carne de nuevo en ésta.

Un sabroso y calentito plato para estos días tan fríos

Roscos de canela y azúcar

Ingredientes:

3 huevos

10 cucharadas de azúcar

1/2 vaso de aceite

1 piel de limón o naranjas (éstas llevan de naranja)

2 cucharadas de canela

500 gr de harina

Azúcar y canela para bañarlos

1/2 sobre de levadura 

Preparación:

Se hace la masa según el orden de la receta y se deja reposar durante media hora. Después se cogen porciones se le da forma y se fríen. Finalmente, se bañan en el azúcar con canela.

Croquetas

Se hace una bechamel, según se indica en la receta de la Lasaña de atún, teniendo en cuenta que la proporción de aceite (mantequilla) y harina puede ser 50/50 o 60/40, en función de que queramos conseguir una masa más espesa.

Una vez hecha la bechamel, se añade el ingrediente que hayamos elegido para las croquetas, se mezcla todo bien y se deja reposar. Una vez fría la masa, se introduce en el frigorífico, de esta manera será más fácil formar las croquetas.

Freír las croquetas y servir.

Mejillones rellenos

Ingredientes:

- 1/2 kilo de mejillones

- 100 gramos de gambas

- 100 gramos de chocos

- 1 cebolla

- Mantequilla

- 4 cucharadas de harina

- 3/4 de litro de leche

- Pan rallado

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva

Preparación:

Cocemos al vapor los mejillones y sacamos la carne de las conchas. Reservamos los mejillones y las conchas para luego utilizarlas. Cocemos las gambas y los chocos en láminas y reservamos. Las conchas las separamos y las limpiamos bien para luego rellenarlas. Intentaremos dejarlas lo más limpias que podamos con ayuda de un raspador.Picamos las cebolla muy fina y trituramos los mejillones junto con las gambas y los chocos.

En una sartén ponemos mantequilla y un poco de aceite. Cuando la mantequilla se derrita, ponemos la cebolla a pochar. Después, añadimos 2 cucharadas soperas de harina y removemos para que se mezcle bien y no deje grumos. Añadimos un poco de leche para ir diluyendo la harina. La leche tiene que ser natural, no del frigorífico. Seguimos removiendo y añadiendo más harina hasta que la masa empiece a ponerse un poco espesa pero no demasiado. En ese momento, añadimos la masa que teníamos picada de mejillones, gambas y chocos. Agregamos un poco del agua que quedó al hervir los mejillones. Salpimentamos y mezclamos bien, todo a fuego lento. Cuando la masa tenga una textura espesa, apartamos y dejamos enfriar 10 minutos. Rectificamos de sal si es necesario.

Rellenaremos las mitades de las conchas con la masa y las metemos en el frigorífico durante dos horas.

Cuando pase ese tiempo, batimos un huevo y pasamos los mejillones rellenos por el huevo y a continuación por harina. Sólo la parte de la masa, no las conchas. Calentamos en una sartén aceite y freímos por la parte de la masa. 

No lo dejaremos mucho tiempo, con 30 segundos nos vale. De otra manera quedaría muy quemado y empezaría a salirse la masa del interior. Servimos caliente. 

Mejillones en salsa

Ingredientes:

- 1/2 Kilo de mejillones frescos

- 1 cebolla mediana

- 2 dientes de ajos

- 1 cucharadita de maizena.

- Pimentón dulce

- Perejil picado

- 1 cayena (opcional)

- Sal

- Aceite

Preparación:

Limpiamos bien los mejillones con agua fría y los colocamos en una cazuela amplia a fuego bajo. A continuación, cuando se hayan abierto todos los mejillones, los retiramos del fuego y les sacamos la carne con cuidado de no partirlos. Reservamos cuatro o cinco para la presentación con las conchas. Colamos el caldo que han soltado y reservamos un par de vasos para luego darle sabor.

Mientras, cortamos la cebolla y los ajos muy picaditos y los pochamos en una cazuela de barro con aceite a fuego suave. Le añadimos la cayena. Añadimos al sofrito una cucharada de harina y un poco menos de pimentón, una pizca de sal y rehogamos un par de minutos. Quitamos la cayena.

Añadimos los mejillones, dos vasos el caldo que habíamos reservado hasta cubrirlo todo. Si hace falta más se le agrega. Lo llevamos a ebullición y espolvoreamos con el perejil picado. Lo dejamos cocer a fuego lento durante 10 o 15 minutos. El tiempo para que espese un poco la salsa. Servimos en la misma cazuela de barro, bien calientes.

Paté de mejillones

Ingredientes:

- 2 lata de mejillones en escabeche pequeños

- 4 quesitos en porciones (tipo el caserio)

- Una lata de atún

Preparación:

Ponemos en el vaso de la batidora los mejillones, y reservamos el líquido (de una) del escabeche. Los trituramos junto con los dos quesitos y el atún.

Mientras trituramos vamos añadiendo el escabeche reservado hasta conseguir la consistencia que nos guste (por lo general es espesito para poderlo luego untar y vale con la mitad de la salsa). Lo ponemos en el frigorífico y cuando esté fresquito, lo ponemos en los canapés.

Guisantes con huevos

Ingredientes: (4 personas)

1 kg. de guisantes.

2 cebollas

4 dientes de ajos

Pimienta.

Clavo

4 huevos.

Laurel.

Preparación:

• Pochar la cebola y los ajos cortadas en cuadraditos pequeños.
• Añadir el laurel y la sal.
• Añadimos agua y dejamos cocer hasta que estén los guisantes tiernos.
• Poner 2 clavos y la piementa.
• Dejar hervir, añadir los huevos y tapar a fuego muy suave.
• Cuando cuajen los huevos listo para comer.

Cazuela de sepia con guisantes

Ingredientes:  (4 personas)

- 1 vaso y ½ de vino blanco sin alcohol

- 1 sepia limpia

- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo

- 3 tomates

- 3 patatas medianas

- 1 Kg. de guisantes

- 100 g. de jamón ibérico

- 2 rebanadas de pan

- Laurel, pimentón dulce, azafrán, comino molido

Preparación:

• Freír dos rebanadas de pan y 3 dientes de ajo, enteros y con piel, en aceite de oliva virgen extra. Apartar y reservar.
• En el mismo aceite, rehogar la cebolla picada con una hoja de laurel.
• Cortar la sepia en bastones y reservar algunos para más tarde. Trocear el resto y añadirlo a la cebolla.
• Agregar una cucharada de pimentón, 3 tomates licuados y salpimentar. Dejar freír el tomate.
• Añadir un vaso de vino blanco y las patatas cortadas en gajos.
• Cubrir con agua e incorporar los guisantes.

• Disponer en el mortero sal, pimienta y las hebras de azafrán. Majar e incorporar los ajos, una cucharadita de comino, el pan frito reservado y un chorrito de vinagre. Majar bien, desleír con un poco de vino blanco y verter sobre los guisantes.

• Extender lonchas de jamón, disponer sobre éstas la sepia reservada y envolver; fijando con un palillo de dientes. Freír en aceite de oliva caliente y escurrir sobre papel de cocina.