Calamares en salsa americana

Ingredientes:

1kg. de calamares limpios

Para la salsa americana

1 cebolla grande

1 puerro

2 zanahorias

1 tomate maduro

1 pimiento rojo

3 dientes de ajo

2 cucharadas de salsa de tomate

Carcasas y cabezas de gambas o langostinos

Aceite de oliva

Azafrán

Sal

Hojita de laurel

1 v. de vino de tinto

1 copa de brandy

1/2 cucharada de pimentón de la vera

Miga de pan o pan rallado

Perejil

Pimienta molida.

1 cayena ( o menos )

Preparación:

Limpiamos bien y troceamos los calamares que reservaremos. A continuación ponemos al fuego una olla con un chorreón de aceite de oliva y echamos la picada de pimiento rojo, cebolla, puerro y los ajos. Dejamos que dore y rallamos el tomate, cuando este todo bien pochado añadimos el pimentón, y ponemos las cabezas y las carcasas de las gambas.

Le damos una vuelta ligera añadiendo una copa de brandy y flameamos para a continuación incorporar todas las especias poniendo cuidado con el punto de picante que daremos a la salsa. 

Movemos y añadimos finalmente el vino dejando que se haga hasta reducir, que serán unos diez minutos. Pasamos todo por el pasa-purés para obtener una salsa fina que será con la que haremos nuestros calamares finos.

Ponemos al fuego una cazuela y vertemos nuestra salsa, cuando este caliente incorporamos los calamares troceados. A mitad de cocción comprobaremos que el calamar ha ido soltando su agua, justo ahora ponemos la miga de pan desmenuzada y dos cucharadas de salsa de tomate. Movemos para que la miga ligue homogéneamente en nuestra salsa. En 10 minutos estará listo, el tiempo total es de 20 minutos aproximadamente. Finalmente corregimos de sal y apartamos.

Rollitos de primavera

Para la pasta.

Ingredientes:

2 cucharadas de harina de arroz

1 cucharada de maizena

6 cucharadas de harina

1 cucharadita de aceite

Agua fría, cantidad necesaria

Preparación:

Mezclamos los ingredientes secos, y le incorporamos poco a poco agua fría, mezclando bien. La cantidad de agua depende de las harinas que usen, pero la consistencia tiene que ser más ligera que para hacer panqueques. Después le incorporan la cucharadita de aceite. Esta es la consistencia, después de 1 hora de descanso.

Por otro lado, necesitamos un molde que pueda ir al microondas con bordes altos.

Dentro del molde ponemos unos 100 cc. de agua, y cubrimos el molde con papel film, bien estirado a modo de "tapa" del molde

Con un pincel, pintamos con la preparación la parte del film, para un lado y para otro hasta que quede cubierto pero con una capa muy finita

Llevamos a microondas 1 minuto, en potencia 500 W

Abrimos una puntita del papel film para que escape un poco el calor y no se abombe el papel le damos una 2º pintadita rápida con la pasta (Acordarse de poner la puntita que destapamos en su lugar) volvemos a llevar a microondas 1 minuto a la misma potencia y despegamos la masa súper transparente

Repetimos las operaciones anteriores, hasta terminar toda la pasta.

Ponemos el relleno y enrollamos.

Para el relleno

Ingredientes:

Pasta brick (para usar en lugar de la pasta anterior)

Aceite de oliva virgen

1 puerro cortado pequeñín

2 zanahorias ralladas

1/2 col china cortada finita

4-5 setas picadas en trozos pequeños

Brotes de soja en conserva (un bote de cristal)

1/2 bloque de tofu fresco

2 cucharadas de salsa de soja

Para la salsa agridulce

Ingredientes:

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de vinagre de sidra o manzana

3 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de salsa de tomate

250 ml. de agua

1 cucharadita de harina de maíz (maizena)

Preparación:

Ponemos todas las verduras cortaditas, en el orden en que están en la lista de ingredientes, en una sartén con un chorrito de aceite, suficiente para sofreír.

Dejamos que las verduritas se ablanden. Añadimos al final la salsa de soja. Las escurrimos de aceite y dejamos enfriar.

Mientras, preparamos la salsa.

Mezclamos todos los ingredientes, menos la harina de maíz y un poquito de agua.

Calentamos los ingredientes en un cacito. Disolvemos la maizena en el agua fría y lo añadimos al resto. Lo cocinamos durante dos minutos.

Ponemos una cantidad suficiente de mezcla de verduras sobre la oblea de pasta confeccionada con anterioridad (o pasta brick) y hacemos paquetitos.

Los sellamos con un poco de agua y los dejamos apoyados sobre ese borde sellado en un plato hasta el momento de freír.

Vamos haciendo todos los paquetes.

Freímos 1 minuto en aceite bien caliente.

Arroz chino especial

Ingredientes:

2 Tazas de arroz blanco cocido frio.

2 Zanahorias medianas cortadas en cuadros pequeños

6 Cebollines  o puerros, cortados en ruedas pequeñas

1 Taza de guisantes o Petit – Pois (Opcional)

100 Gramos de brotes de soya

100 gramos de chuletas de cochino ahumadas (1 chuleta) o jamón de pierna (no rebanado) cortados en tiras pequeñas

100 gramos de pechugas de pollo cortadas en cuadros pequeños

100 gramos de camarones pequeños (o gambas arroceras).

½ Taza de salsa soja (Kikkoman preferiblemente)

¼ Taza Aceite vegetal (OLIVA O GIRASOL se usara para freír)

Azúcar

Sal Y Pimienta

Preparación:

En una taza se mezcla la salsa soya con el azúcar y se reserva.

En un wok o sartén grande se sofríe con el aceite el pollo hasta dorarlo bien, agregamos las zanahorias y cocinamos 5 minutos, se agregan las chuletas (o el jamón) y los camarones,

Una vez cocidos le agregamos el cebollín, se mezcla todo y se agrega la mezcla de la salsa soya. En este momento agregamos el arroz y mezclamos bien por 3 minutos

Por último se agregan los brotes de soya, los guisantes y un  toque de pimienta, mezclamos bien y rectificamos el sabor.

De ser necesario agregamos un toque de sal.

Vichyssoise

Ingredientes:

2 puerros

240 ml de nata líquida.

6 huevos

100g de mantequilla

1 litro de caldo de pollo

1 cebolla

200g de patatas

Picatostes

Sal y pimienta

Preparación:

Pele y chasque las patatas. Caliente el caldo de pollo.

Pele y corte la cebolla y el puerro en juliana.

En una olla con la mantequilla, rehogue la cebolla sin que coja color. Añada el puerro y rehogue el conjunto.

Añada las patatas chasqueadas y el caldo de pollo caliente. Tape la olla y cueza durante 30 min.

Entretanto, cueza los huevos.

Triture con un batidor eléctrico hasta conseguir un crema fina. Enfríe en la nevera. Una vez fría añada la nata y ponga a punto de sal y pimienta.

Sopa juliana

Ingredientes:

1 tomate

3 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera

3 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 cebolla grande

2 zanahorias

50 gr de apio,

50 gr de nabo y

 50 gr de puerro

1/4 de un repollo blanco

Sal y pimienta negra (al gusto)

Un pellizco de nuez moscada

2 cucharadas de perejil picado

2 litros de agua

1 ramita de cilantro

Preparación:

Lavamos muy bien todas las verduras que vamos a emplear en esta sopa, en este caso: cebolla, zanahorias, nabo, puerro, apio, repollo blanco y tomate.( Podéis emplear aquellas que más os gusten, a esta receta le va muy bien la calabaza, coliflor, unas chalotas, judías, una ramita de hinojo para los más atrevidos/as, hasta unos grelos o col rizada… Emplead siempre verduras de temporada y aunque sea una sopa aconsejada para el invierno la podéis tomar durante todo el año.)

Cortamos todas las verduras excepto el tomate en juliana fina, es fundamental que sea fina para que a la hora de la cocción todo se haga antes. Reservamos todas las verduras en un bol.

Lavamos y picamos el perejil. Reservamos. Pelamos y fileteamos los ajos, no es necesario que sean muy finos. El ajo debe dar olor y también proporcionar la emulsión entre el pimentón dulce, el agua y el aceite para que la sopa sea excelente. Reservamos en un cuenco.

Lavamos y cortamos en dados el tomate.

Elegimos una cazuela grande, calentamos el aceite en el fondo e introducimos el ajo. Salteamos hasta que comiencen a coger un color dorado (pero cuidado que no se arrebaten). Removemos con una cuchara de madera de manera envolvente hasta juntar bien los sabores durante unos segundos sin dejar que se llegue a quemar.

Cuando los ajos tengan un color miel tostado espolvoreamos con el pimentón dulce, El pimentón cumple una doble función: da ese color cálido al caldo y además proporciona aroma. Es importante hacerlo con la cazuela fuera del fuego para evitar que el pimentón se queme y que todo quede con un desagradable sabor amargo que nos fastidiaría la sopa.

Removemos todo bien y que se junte el aceite con los ajos y el pimentón. Volvemos a colocar la cazuela al fuego, siempre a fuego bajito para que se haga poco a poco, añadimos todas las verduras que hemos cortado en juliana, el tomate en dados y el perejil picado. Rehogamos todo durante 2-3 minutos más. Agregamos el agua. Cocemos a fuego moderado durante unos 30 minutos, con la cazuela semitapada, en ese tiempo no hace falta remover la sopa.

Añadimos sal, pimienta negra recién molida y un toque de nuez moscada rallada, sólo al final de la cocción de la sopa.

Servimos bien caliente en un cuenco o plato hondo con un poco de cilantro picado y un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra a modo de decoración. ¡Y que aproveche!

Un "festival" de colores y un sabor espectacular.