Kaab al ghazal (Cuernos de gacela)

 Ingredientes:

400 gr de harina

120 gr de azúcar

300 gr de almendras peladas y molidas

1 cdta. canela en polvo

Sal

2 cdas. agua de azahar

Azúcar impalpable (que es azúcar glass, ni más ni menos)

50 gr de mantequilla

Preparación:

Ablandar la mantequilla y añadirle las almendras molidas, el azúcar, una cucharadita de canela molida y dos cucharadas de agua de flores de naranjo. Hacer cilindros de 5-6 cm. de longitud y 1,5 de ancho.

Amasar durante 15 minutos la harina con un pellizco de sal y agua templada hasta obtener una masa maleable, extenderla y cortar tiras de unos 10 cm. de ancho.

Colocar sobre ellas los cilindritos de pasta de almendras y doblar, cerrando los bordes. El borde exterior aplanarlo y doblar los "cuernos", dándoles forma de media luna.

Colocarlos en una bandeja de horno untada de mantequilla y cocer en el horno a 160º durante 15 minutos. Sacar y salpicar con el agua de flores de naranjo y espolvorear el azúcar glass.

Ensalada de zanahoria y naranja

Ingredientes:

2 naranjas

2 zanahorias

Agua de azahar

Canela

Menta fresca

Menta seca

Jengibre molido

Un limón

Miel de caña

Preparación:

Cortamos con el pelador tiras de zanahoria no muy gruesas.

En un bol ponemos agua de azahar, canela, menta fresca, pizca de jengibre, y chorrito de limón, introducimos las tiras de zanahorias (al menos una hora).

Con la piel de naranja hacer tiras escaldar y caramelizar con la miel de caña.

Cortamos una naranja por la mitad y la vaciamos.

Rallamos una zanahoria y hacemos zumo de naranja, mezclamos, añadimos una pizca de canela y seguir  mezclando.

Montar: mezclamos la zanahoria y la naranja caramelizada y servir en la mitad vacía de naranja con el zumo de naranja.

Baklava

Ingredientes:

10-12 hojas de Pasta phylo/filo (también puedes usar hojaldre)

250 grs de nueces picadas

2 cucharadas de canela

Mantequilla (o manteca)

Zumo de un limón y media cáscara

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de miel

Preparación:

Para comenzar, en un molde de horno previamente engrasado, coloca las obleas de pasta phylo (o el hojaldre ya estirado) de manera que formen una primera capa. Úntala generosamente con mantequilla o manteca. Prepara el relleno del baklava mezclando las nueves picadas y la canela. Por una porción de esta mezcla sobre la capa de masa phylo y tapa con una segunda capa de obleas que también pintarás con la mantequilla. Para dar forma al pastel tendrás que repetir la operación varias veces para que te quede una especie de “milhojas” relleno de nueces y canela.

Para un relleno 

Ya preparado, corta el pastel en porciones más pequeñas (cuadraditos) e introduce el molde en horno precalentado a unos 175º. Deja que se haga hasta que esté dorado (unos 50 minutos). Mientras, prepara el almíbar mezclando el agua con el azúcar, el zumo y la cáscara del limón y la miel. Deja hervir diez minutos. Saca el pastel del horno y, cuando el almíbar esté frío rocíalo con el mismo.

Moussaka

 Ingredientes:

1 kg de berenjenas.

½ de carne picada de cordero. (nosotros de cerdo)

6 ó 7 tomates naturales.

2 cebollas medianas o grandes.

3 ó 4 huevos.

180 ml de vino tinto.

Ajo.

Perejil.

Sal y pimienta.

Aceite.

Harina.

Leche.

Queso.

Canela

Preparación:

1. Nuestro primer paso será cortar las berenjenas en rodajas de unos 1,5 centímetros, echarles sal y dejarlas escurrir durante un buen rato en un colador.

2. Mientras tanto, iremos friendo en una sartén la cebolla junto con el ajo, añadiéndoles la carne, los tomates cortados en pequeños trocitos y todos los demás condimentos, como la sal, la pimienta, la canela y el vino. Posteriormente, debemos dejarlo todo cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.

3. Ahora debemos escurrir bien las berenjenas presionándolas con las manos y pasando a freírlas en aceite muy caliente para que así absorban menos grasas. Una vez fritas las deberemos de colocar en un papel absorbente.

4. Para hacer la crema que recubra nuestra moussaka tendremos que derretir la mantequilla a fuego lento, agregándole la harina y la leche (separando el cazo del fuego para evitar los grumos que se pueden formar) y removiendo con una cuchara de madera.

5. Después deberemos de salpimentar dicha masa, sin dejar de remover, y añadirle la nuez moscada hasta que ésta, la masa, quede suave.

Tras esto, añadir los huevos batidos y unas tres cucharadas de queso rallado.

6. Ahora calentaremos el horno a una temperatura de 180º y en una fuente empezaremos a colocar las capas que forman la moussaka. En primer lugar, las rodajas de berenjenas, y en segundo lugar la carne, y así sucesivamente hasta cubrir la fuente con la salsa y dejar en el horno durante unos 45 minutos.

 

Manzanas al horno

Ingredientes:

6 unidades de manzana Golden

3 cucharadas de mantequilla

180g ml de nata liquida

3 cucharadas de brandy

3 cucharadas de miel

Una pizca de canela en polvo

Una cucharada de azúcar glass.

Preparación:

Limpie las manzanas y corte la parte superior. Saque el corazón, corte la parte inferior y utilícela para que se pueda rellenar.

Disponga las manzanas en una bandeja de horno y rocíelas con el brandy. Reparta la miel por encima.

Espolvoree con la canela. Añada la mantequilla en trocitos pequeños en el interior de cada manzana.

Tape las manzanas con papel de aluminio para evitar que se quemen y póngalas a cocer al horno una hora a 200º.

Monte la nata con el azúcar glass.

Roscos de canela y azúcar

Ingredientes:

3 huevos

10 cucharadas de azúcar

1/2 vaso de aceite

1 piel de limón o naranjas (éstas llevan de naranja)

2 cucharadas de canela

500 gr de harina

Azúcar y canela para bañarlos

1/2 sobre de levadura 

Preparación:

Se hace la masa según el orden de la receta y se deja reposar durante media hora. Después se cogen porciones se le da forma y se fríen. Finalmente, se bañan en el azúcar con canela.

Leche frita

Ingredientes:

1L de leche

12 cucharadas soperas de maizena

14 cucharadas soperas de azúcar

8 huevos.

Corteza de un limón

2 ramas de canela.

Para freir la leche:

Aceite girasol

Harina para rebozar

Azúcar

Canela en polvo

Elaboración:

Reservar de la leche el equivalente a un vaso. En un cazo ponemos a cocer el resto de la leche con la corteza de limón y la rama de la canela. Hasta hervir.

Retirar la canela y la corteza de limón, añadir  el azúcar y remover bien.

En la leche reservada, diluir la maizena y mezclarla con el resto de leche. Dejar cocer a fuego lento, removiendo constantemente.

Retirar del fuego añadir 6 yemas de huevo, mezclar bien y extender la pasta obtenida en una fuente. Dejar enfriar.

Una vez fría, cortar en cuadraditos, rebozar estos cuadraditos y freir en abundante aceite.

Una vez fríos espolvorear con azúcar y canela.

(No dio tiempo a las fotos, estaba tan rica...)