Cuscús con verdura

Ingredientes:

2 tazas cuscús

2 tazas agua

½ berenjena

½ calabacín

1 cebolla pequeña

½ pimiento rojo

1 tomate

1 cucharadita cúrcuma

1 cucharadita comino

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación:

Ponemos en una cazuela el agua a calentar. Cuando rompa a hervir añadimos las dos tazas de cuscús, salpimentamos, removemos y dejamos reposar hasta que absorba el agua. Reservamos.

En una sartén añadimos un poco de aceite. Cortamos las verduras en cuadraditos. Incorporamos a la sartén la berenjena junto con la cebolla y el calabacín y rehogamos unos 10 minutos

Añadimos el resto de las verduras junto con las especias, salpimentamos y dejamos que se rehogue todos unos minutos más.
Vertemos las verduras en la cazuela con el cuscús, mezclamos y servimos.

Samosa de pollo

Ingredientes:

500 g de pollo picado

1 cebolla

2 dientes de ajo machacados

1 cucharadita curry en polvo

½ cucharadita chile en polvo (opcional)

1 cucharadita cúrcuma de tierra

½ cucharadita semillas de comino tostado

1 chile dulce picado, finalmente

1 cucharada menta picada o cilantro

½ cucharada de jengibre fresco rallado

Sal y pimienta molida al gusto

Jugo de medio limón

225gr. harina trigo

2 cucharaditas sal

2 cucharadas aceite vegetal

80 ml de agua tibia

Preparación del relleno:

Calentar el aceite en una sartén, agregar la cebolla y el ajo en la mezcla de especias y condimentos y freír hasta que estén blandas. Añadir la carne picada, revolviendo hasta que esté cocido. Retire del fuego y agregue la menta y jugo de limón.

Preparación de la masa:

Mezcle la harina y la sal en un tazón. Haga un hueco en el centro y añadir el aceite y el agua suficiente para hacer una masa firme. Amase la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede suave y forme una bola. Cubra con envoltura plástica y deje a temperatura ambiente durante 30 minutos. 

Divida la masa en 12 partes iguales. Hacer una bola con cada pieza y utilizar un rulo de cocina para extender la masa, haciendo un círculo de 15 cm con cada una. Divida el círculo en dos partes iguales con un cuchillo. 

Cerrarlos para formar cucuruchos y humedecer uno de los bordes antes de cerrarlos. Rellenarlos y cerrarlos (en forma de cono).

Freír las samosas en aceite caliente hasta que estén crujientes y marrones sacar y escurrir sobre papel de cocina.

Baigan bahrta punjab

Ingredientes:

2 berenjenas grandes

4 cucharadas de aceite

1 cebolla grande picada

3 tomates de temporada muy frescos maduros, picado

1 cdta. Cilantro en polvo

1 / 4 cucharadita de chile en polvo, opcional

1 / 4 cucharadita de garam masala(*)

1/2 cdta. Comino en polvo

Una pizca de menta seca

Sal (ajustar al gusto)

3 cucharadas cilantro fresco finamente picado (adornar)

3 cebollas tiernas verdes, finamente picadas (adornar)

(*) La combinación de especias que finalmente utilizamos para el garam masala es la que aparece en aquí

Preparación:

Asar las berenjenas a fuego de gas, carbón caliente o bajo griller, hasta que la piel esté completamente ennegrecida por todas partes y la carne de la berenjena esté suave. Cuando esté lo suficientemente fría, retire toda la piel bajo el chorro de agua fría. Hacer un puré o cortar en cubitos muy pequeños.

En una sartén calentar el aceite y freír la cebolla hasta que se dore. Agregue el tomate y cocine hasta que el tomate está bien hecho. Añadir las especias molidas y revolver durante unos segundos, añadir la berenjena y la sal.

Tape y cocine a fuego lento hasta que el líquido se evapore y se convierte en un puré espeso como la textura de paté. 4. Añadir garam masala y la menta y cocine a fuego lento, sin tapar, durante unos cuantos minutos más.

Servir caliente con Naan o arroz basmati.

Espinacas con garbanzos

Ingredientes:

1kg de garbanzos

360g de tomate maduro

6 huevos

300g de espinacas

1 litro de caldo de pollo

6 dientes de ajo

Comino en polvo

Maizena 3 cucharaditas

Aceite de oliva

Sal, pimienta, y agua

Preparación:

Corte las espinacas en trozos, hiérvalas en agua al punto de sal 1 minuto y escúrralas.

Triture el tomate con un batidor eléctrico y elimine el exceso de agua dejándolo reposar en un colador sin presionar.

Pele y pique los ajos.

Cueza los huevos.

Sofría el ajo y el tomate en una cazuela con el aciete de oliva.

Añada el comino en polvo

Incorpore los garbanzos, sin caldo y rehogue 30 seg. añada el caldo de pollo y deje que levante el hervor.

Pele los huevos y manténgalos en agua tibia para que no se enfríen.

Incorpore las espinacas y ponga a punto de sal, comino y pimienta. Ligue con la maizena. (Se debe conseguir una textura cremosa del caldo, no espesa.)

Cazuela de sepia con guisantes

Ingredientes:  (4 personas)

- 1 vaso y ½ de vino blanco sin alcohol

- 1 sepia limpia

- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo

- 3 tomates

- 3 patatas medianas

- 1 Kg. de guisantes

- 100 g. de jamón ibérico

- 2 rebanadas de pan

- Laurel, pimentón dulce, azafrán, comino molido

Preparación:

• Freír dos rebanadas de pan y 3 dientes de ajo, enteros y con piel, en aceite de oliva virgen extra. Apartar y reservar.
• En el mismo aceite, rehogar la cebolla picada con una hoja de laurel.
• Cortar la sepia en bastones y reservar algunos para más tarde. Trocear el resto y añadirlo a la cebolla.
• Agregar una cucharada de pimentón, 3 tomates licuados y salpimentar. Dejar freír el tomate.
• Añadir un vaso de vino blanco y las patatas cortadas en gajos.
• Cubrir con agua e incorporar los guisantes.

• Disponer en el mortero sal, pimienta y las hebras de azafrán. Majar e incorporar los ajos, una cucharadita de comino, el pan frito reservado y un chorrito de vinagre. Majar bien, desleír con un poco de vino blanco y verter sobre los guisantes.

• Extender lonchas de jamón, disponer sobre éstas la sepia reservada y envolver; fijando con un palillo de dientes. Freír en aceite de oliva caliente y escurrir sobre papel de cocina.