Pavo o pollo relleno de champiñones y espinacas

Ingredientes

800 gr de pechugas de pavo en filetes finos

300 gr de espinacas

350 gr de champiñones

1 paquete de jamón serrano en tiras

1 paquete de beicon en lonchas finas

2 cebolletas

1 diente de ajo

1 /2 vaso de brandy

1/2 medio vaso de agua

1 bolsa de tomates secos

Sal

Pimienta

Aceite de Oliva

Cuerda de cocina

Guarnición

Patatas

1 diente de ajo

3 cucharadas soperas de vinagre

1 taza de café de aceite de oliva

Pimentón dulce

Sal

Pimienta

Preparación del pavo relleno

1. Introducir los tomates secos en un cuenco con el brandy durante una hora aproximadamente.
2. Pelar la cebolleta y el ajo y picarlos muy finos. En una sartén rehogar con aceite de oliva la cebolleta con el diente de ajo a fuego lento durante 10 minutos.
3. Agregar las las espinacas, la mitad de los champiñones cortados en láminas,  el jamón serrano, y trozos de tomate secos, cocer durante 10 minutos a fuego medio, removiendo. Salpimentar.
4. En una fuente colocar las lonchas de beicón superponíendolas, a continuación colocamos los filetes de pavo encima del beicón. Salpimentarlos.
5. DISTRIBUIR el relleno de espinacas y champiñones a lo largo de los filetes y enrollarlos con cuidado apretándolos bien. Lo atamos con la cuerda intentando que  no se salga el relleno.
6. En una sartén calentamos aceite de oliva y se dora durante unos minutos.
7. Colocamos el pavo en una fuente de horno con el brandy, medio vaso de agua, el resto de tomates secos y champiñones. Rectificar de sal.
8. Se hornea 40 minutos aproximadamente a 200º en el horno. Durante la coción le vamos dando la vuelta al pavo relleno.
9. Dejar reposar durante una hora antes de cortar en rodajas, cuando está frío es más fácil de cortar y no se rompe.

Preparación de la guarnición

Lavamos las patatas, las cortamos por la mitad y las colocamos en una fuente de horno

En una batidora añadimos el aceite, vinagre, sal, pimentón, pimienta, el diente de ajo, batimos y añadimos a las patatas

Se cuecen en el horno hasta que estén doradas, aproximadamente una hora a 200º C

Cazuela de sepia con guisantes

Ingredientes:  (4 personas)

- 1 vaso y ½ de vino blanco sin alcohol

- 1 sepia limpia

- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo

- 3 tomates

- 3 patatas medianas

- 1 Kg. de guisantes

- 100 g. de jamón ibérico

- 2 rebanadas de pan

- Laurel, pimentón dulce, azafrán, comino molido

Preparación:

• Freír dos rebanadas de pan y 3 dientes de ajo, enteros y con piel, en aceite de oliva virgen extra. Apartar y reservar.
• En el mismo aceite, rehogar la cebolla picada con una hoja de laurel.
• Cortar la sepia en bastones y reservar algunos para más tarde. Trocear el resto y añadirlo a la cebolla.
• Agregar una cucharada de pimentón, 3 tomates licuados y salpimentar. Dejar freír el tomate.
• Añadir un vaso de vino blanco y las patatas cortadas en gajos.
• Cubrir con agua e incorporar los guisantes.

• Disponer en el mortero sal, pimienta y las hebras de azafrán. Majar e incorporar los ajos, una cucharadita de comino, el pan frito reservado y un chorrito de vinagre. Majar bien, desleír con un poco de vino blanco y verter sobre los guisantes.

• Extender lonchas de jamón, disponer sobre éstas la sepia reservada y envolver; fijando con un palillo de dientes. Freír en aceite de oliva caliente y escurrir sobre papel de cocina.

Pollo al chilindrón

Ingredientes: (4 personas)

1 pollo entero (mejor si es de corral), cortado en trozos

1 pimiento verde no muy grande, cortado en juliana

1 pimiento rojo no muy grande, cortado en juliana

1 cebolla mediana, cortada en juliana

2 dientes de ajo, en cuartos fileteados

1 vaso de chupito de vino blanco

50gr. jamón, cortado en tacos

un  puñado pequeño de almendras, en trozos pequeños

3-4 tomates pelados, sin pepitas y cortado en cubos

1 hoja de laurel

3-4 cucharadas de aceite de oliva

1 pizca de pimentón

1 pizca de azúcar

sal

Preparación

(Tiempo: 45min; Dificultad: fácil)

Sazona el pollo y dóralo durante unos 3-4 minutos en una olla con el aceite de oliva a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, y reserva.

En el aceite del pollo, dora los ajos a fuego medio.

Añade los tacos de jamón y rehógalos vuelta y vuelta.

Añade la cebolla y los pimientos y póchalos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Incorpora el tomate y el azúcar para evitar su acidez y déjalo reducir.

Ahora, espolvorea un podo de pimentón y remueve.

Después, añade el pollo, las almendras, la hoja de laurel.

Riégalo de vino blanco.

Tapa la olla y cuécelo todo a fuego bajo durante 20-30 minutos o hasta que el pollo esté tierno.

Consejos y trucos

Puedes servirlo como hacía mi abuela, mezclándolo con patatas fritas antes de servir.

Si te gusta mucho la salsa, puedes añadir un vaso de agua tibia con una cucharadita de maizena disuelta antes de tapar la olla y luego cuando el pollo esté listo, reducir sólo la salsa hasta conseguir el espesor deseado y después volver a incorporar el pollo.

Puedes cocinarlo también de la misma manera, sin usar el tomate, el jamón y las almendras y tendrás un pollo con pimientos muy rico.

(De ésta no hay foto)