Pan de naranja y kion

Ingredientes:

Tres cuartos de taza de harina sin preparar

Dos cucharadas de polvo de hornear (levadura)

Tres cuartos de taza de azúcar

Tres cuartos de taza de leche

Dos huevos

Media taza de margarina derretida

Media cucharadita de ralladura de naranja

Jugo de una naranja

Cinco rodajas de kion (jengibre)

Preparación:

Llevar a hervir la leche y apenas rompa el hervor, apagamos el fuego, añadimos el kion, tapar y dejamos enfriar. Una vez frío, retiramos los pedazos de kion.

En un recipiente cernimos la harina con el polvo de hornear. Agregamos el azúcar y mezclar.

En un tazón aparte mezclamos la leche, los huevos y la margarina derretida. Verter esta mezcla sobre la harina, mezclando bien. Agregamos el jugo y la ralladura de naranja.

Echamos la preparación en un molde engrasado con mantequilla y enharinado. Hornear a 180ºC, durante 45 minutos o hasta cuando al insertar un palito esté salga limpio.

 

 

Empanada criolla

Ingredientes:

Para el relleno: 

1 kilo de carne picada grueso

1 kilo y medio de cebolla,

10 cl. de aceite

10 huevos duros

150 gramos de aceitunas verdes

100 gramos de pasas 

Ají molido dulce y/o picante

Sal.

Aceite y grasa de cerdo para freír.

Con esta cantidad de ingredientes puede elaborar hasta 4 docenas de empanadas.

Masa para freír:

600 gramos de harina

200 gramos grasa fina de cerdo (mantequilla)

1 huevo ligeramente batido

Alrededor de 6 cucharadas de agua fría

Sal.

Preparación:

Amasar la harina con la grasa de cerdo, agregar el huevo batido y la necesaria agua fría y sal. Trabajar la masa y dejarla descansar en la heladera. Estirar la masa fría y aplanar hasta unos 2-3 mm. y moldear las tapas con un corta pastas de unos 13 cm.

Masa para horno: 600 gramos de harina, 300 gramos de grasa fina de cerdo, 1 huevo ligeramente batido, sal, agua. Proceder como arriba.

Preparación:

En una cacerola ponga a rehogar la cebolla cortada en juliana con el aceite y cuando esté tierna y transparente agregue la carne picada y cocine hasta que quede bien desmenuzada, aparte del fuego y condimente con sal a gusto, una cucharada de ají molido, las aceitunas verdes cortada en rodajitas, los huevos duros rallados o aplastados con un tenedor, las pasas. Mezcle bien y deje enfriar.

Armado - Prepare finalmente las empanadas colocando en cada tapa una cucharada de relleno y cierre con el tradicional repulgo o apretando el borde con los dientes de un tenedor. Si están preparadas para freír, hágalo en abundante aceite humeante solo o mezclado con grasa de cerdo, sacándolas doraditas sobre una fuente con papel absorbente, y listas para comerlas.
Si están preparadas para horno, colóquelas en una fuente ligeramente enharinada y hornéalas a temperatura alta hasta dorar. Puede pincelarlas, antes de hornearlas con huevos batido solamente o mezclado con crema de leche líquida. Saldrán con una pinta bárbara.

Tortitas con miel y helado de nata

Ingredientes:

225 gr. de harina

2 huevos grandes

425 ml. de leche (entera y si puede ser fresca, mejor)

60 ml. de mantequilla derretida

25 gr. de mantequilla

10 gr. de azúcar molida

10 gr. de levadura en polvo

Una pizca de sal.

Preparación:

Tamizar la harina, la levadura, el azúcar y un punto de sal sobre un cuenco y hacer un hueco en el centro.

Cascar los huevos sobre el hueco e incorporar poco a poco la harina de los costados; añadir la leche muy despacio, batiendo al mismo tiempo.

Agregar la mantequilla derretida sin dejar de batir.

Mezclar hasta hasta conseguir una pasta de consistencia similar a la nata espesa.

Acercar una sartén al fuego y untarla con un poco de mantequilla. Cuando este bien caliente, echar una cucharada de pasta ya preparada, distribuirla bien y esperar unos 2 minutos a que se formen burbujas en la superficie.

Dar la vuelta para que se haga el otro lado, retirar y reservar en una fuente mantenida al calor.

Estas tortitas se sirven con nata, chocolate caliente, sirope, miel, mantequillas o mermeladas de todos los gustos.

Albóndigas de pescado

Ingredientes:

700 gr. de merluza

50 gr. de pan rallado

1 cebolla

1 diente de ajo

2 huevos

Harina

Aceite de oliva
Perejil
Sal

Consejo: también puedes hacerlo con otro pescado como gallo o lenguados

Preparación:

Calentar un chorrito de aceite en una sartén. Picar la cebolla y el ajo muy finos, y rehogarlos en la sartén hasta que se doren.

Por otro lado, desmenuza el pescado con las manos en pequeñas porciones.

 Añade la cebolla y los ajos al pescado, sazonarlo con sal y perejil. Batir los huevos y agregarlos junto con el pan rallado a la mezcla anterior. Dar forma a las albóndigas con las manos o con ayuda de unas cucharitas. Pasarlas por harina para que se manejen mejor.

 Poner abundante aceite en una sartén. Cuando esté bien caliente, echa las albóndigas por tandas y fríelas hasta que se doren. Deja que escurran el aceite sobre un plato con papel de cocina y... ¡a comer!

Moussaka

 Ingredientes:

1 kg de berenjenas.

½ de carne picada de cordero. (nosotros de cerdo)

6 ó 7 tomates naturales.

2 cebollas medianas o grandes.

3 ó 4 huevos.

180 ml de vino tinto.

Ajo.

Perejil.

Sal y pimienta.

Aceite.

Harina.

Leche.

Queso.

Canela

Preparación:

1. Nuestro primer paso será cortar las berenjenas en rodajas de unos 1,5 centímetros, echarles sal y dejarlas escurrir durante un buen rato en un colador.

2. Mientras tanto, iremos friendo en una sartén la cebolla junto con el ajo, añadiéndoles la carne, los tomates cortados en pequeños trocitos y todos los demás condimentos, como la sal, la pimienta, la canela y el vino. Posteriormente, debemos dejarlo todo cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.

3. Ahora debemos escurrir bien las berenjenas presionándolas con las manos y pasando a freírlas en aceite muy caliente para que así absorban menos grasas. Una vez fritas las deberemos de colocar en un papel absorbente.

4. Para hacer la crema que recubra nuestra moussaka tendremos que derretir la mantequilla a fuego lento, agregándole la harina y la leche (separando el cazo del fuego para evitar los grumos que se pueden formar) y removiendo con una cuchara de madera.

5. Después deberemos de salpimentar dicha masa, sin dejar de remover, y añadirle la nuez moscada hasta que ésta, la masa, quede suave.

Tras esto, añadir los huevos batidos y unas tres cucharadas de queso rallado.

6. Ahora calentaremos el horno a una temperatura de 180º y en una fuente empezaremos a colocar las capas que forman la moussaka. En primer lugar, las rodajas de berenjenas, y en segundo lugar la carne, y así sucesivamente hasta cubrir la fuente con la salsa y dejar en el horno durante unos 45 minutos.

 

Tocino de cielo

Ingredientes:

12 huevos

Nata liquida 2 cucharadas

275 g de azúcar

150 ml de agua

Preparación:

Cueza el agua con el azúcar en un cazo a punto de ebullición.

Disponga las yemas en un cuenco y rómpalas.   Añada el jarabe a las yemas a temperatura ambiente, poco a poco y sin dejar de remover. Añada la nata. Cuele la mezcla y viértala en los moldes. Tape el molde con papel film transparente. Cueza al vapor 15 min. Servir fríos.

Pastel de verduras

Ingredientes:

- 1 paquete de masa brisa

- 1 calabacín

- 1 berenjena

- 1 zanahoria

- 1 huevo

- 3 cucharadas de queso cremoso

- 2 cucharadas de nata líquida (a ser posible de la espesa, crème fraîche)

- Sal

- Pimienta negra molida

Preparación:

Precalienta el horno a 180ºC.

Extiende la masa sobre el molde, engrasado con un poco de mantequilla o aceite. Pincha la masa y hornea durante 10 minutos. Luego reserva.

Lava el calabacín y la berenjena y pela la zanahoria. Con la ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado, corta las verduras a láminas finas. Luego, corta las láminas para obtener tiras finas y delgadas. Salpimenta.

En un bol, bate el huevo y añade el queso y la nata líquida, mezclando bien los tres ingredientes.

Añade una pizca de sal.

Reparte la mezcla de huevo-queso-nata por encima de la masa y empieza a formar círculos con las tiras de verduras, empezando por el exterior. Al principio, no te preocupes por los espacios.

Cuando hayas llegado al centro, empieza a rellenarlos.

Hornea durante 30 minutos, o hasta que el huevo haya cuajado.

Ensalada césar simple

Ingredientes:

-1 lechuga

-4-5 hojas de roble (opcional)

-200gr de queso (parmesano)

-Rebanadas de pan de molde

-4 filetes de anchoa

-Yema de huevo

-Un par de dientes de ajo

-1 cucharada de alcaparras

-1 cucharada de mostaza

-Sal, aceite, pimienta

-Zumo de limón

Preparación:

Lo primero que haremos será preparar nuestra salsa de Ensalada Cesar, para ello cogeremos en un mortero, añadiremos los dientes de ajos y las anchoas, y los trituraremos muy bien; añadimos las yemas de huevo y vamos echando aceite poco a poco hasta que se forme una pasta homogénea. Después le echamos el zumo de limón, la mostaza y un poco de sal y ya tendríamos lista nuestra salsa cesar.

El resto de la elaboración consistiría en lavar muy bien las hojas de lechuga, saltearíamos unos minutos en la sartén las rebanadas de pan y las cortaríamos en trozos pequeños, al igual que el queso, añadiríamos las alcaparras.

Acto seguido lo añadimos todo en un bol, le echamos la salsa cesar, un poco de pimienta y listo ya tenemos lita nuestra receta de Ensalada de Salsa Cesar.

Tortillas de bacalao

Ingredientes:

300 gr. de bacalao desalado

1 cebolla pequeña

4 dientes de ajo

4 patatas

1 taza de harina

1 cucharadita de levadura

2 huevos

Perejil, hierbabuena, colorante alimentario y laurel

Aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta

Preparación:

Disponer el bacalao al fuego, cubierto de agua con una hoja de laurel. Dejar que comience a hervir y apartar.   En un bol añadir la cebolla, los ajos, el perejil y la hierbabuena; todo bien picado.

Agregar la harina, una cucharada de levadura y remover. Añadir los huevos y seguir removiendo.

Desmenuzar el bacalao e incorporarlo al bol. Mezclar bien, vertiendo poco a poco el agua de cocción del bacalao hasta obtener la consistencia deseada.

Probar de sal, incorporar unas gotas de vinagre y dejar reposar a temperatura ambiente un par de horas.

Para el nido de patata, pelar y rallar una patata. Escurrirla para que pierda el exceso de agua. Salpimentarla y disponerla entre dos coladores pequeños. Freír hasta que se dore. Apartar y retirar los coladores.

Con la ayuda de dos cucharas, freír masa de las tortillitas en el aceite anterior y apartar sobre papel de cocina para que escurran.

Espinacas con garbanzos

Ingredientes:

1kg de garbanzos

360g de tomate maduro

6 huevos

300g de espinacas

1 litro de caldo de pollo

6 dientes de ajo

Comino en polvo

Maizena 3 cucharaditas

Aceite de oliva

Sal, pimienta, y agua

Preparación:

Corte las espinacas en trozos, hiérvalas en agua al punto de sal 1 minuto y escúrralas.

Triture el tomate con un batidor eléctrico y elimine el exceso de agua dejándolo reposar en un colador sin presionar.

Pele y pique los ajos.

Cueza los huevos.

Sofría el ajo y el tomate en una cazuela con el aciete de oliva.

Añada el comino en polvo

Incorpore los garbanzos, sin caldo y rehogue 30 seg. añada el caldo de pollo y deje que levante el hervor.

Pele los huevos y manténgalos en agua tibia para que no se enfríen.

Incorpore las espinacas y ponga a punto de sal, comino y pimienta. Ligue con la maizena. (Se debe conseguir una textura cremosa del caldo, no espesa.)