Coroquetas de yuca

Ingredientes:

1 kilo de yuca (cocinada).

1 barra de mantequilla o margarina.

 300 gramos de carne desmechada o molida

1 cebolla pequeña.

2 dientes de ajo.

1 rama pequeña de apio.

Sal y pimienta al gusto.

1 libra de arroz (previamente cocinada con sal y color)

Arvejas/guisantes (previamente cocinadas)

 Maizena o harina de trigo

Preparación:

Para  la masa

Ponga la yuca a hervir con un poco de agua, cuando este bien suave sáquela y haga un puré, se le añade la mantequilla, la  sal y pimienta al gusto y la harina de trigo o la maizena. Revuelva hasta formar una masa consistente.

Una vez arme la masa, separe por puñados y arme unas arepas, ponga en el centro el arroz previamente cocinado, las arvejas (guisantes), la carne desmechada (salteadas)

Cierre cada pastel y viértalos en una sartén con aceite hirviendo. Espere hasta que se doren retírelos.

Rollitos de primavera

Para la pasta.

Ingredientes:

2 cucharadas de harina de arroz

1 cucharada de maizena

6 cucharadas de harina

1 cucharadita de aceite

Agua fría, cantidad necesaria

Preparación:

Mezclamos los ingredientes secos, y le incorporamos poco a poco agua fría, mezclando bien. La cantidad de agua depende de las harinas que usen, pero la consistencia tiene que ser más ligera que para hacer panqueques. Después le incorporan la cucharadita de aceite. Esta es la consistencia, después de 1 hora de descanso.

Por otro lado, necesitamos un molde que pueda ir al microondas con bordes altos.

Dentro del molde ponemos unos 100 cc. de agua, y cubrimos el molde con papel film, bien estirado a modo de "tapa" del molde

Con un pincel, pintamos con la preparación la parte del film, para un lado y para otro hasta que quede cubierto pero con una capa muy finita

Llevamos a microondas 1 minuto, en potencia 500 W

Abrimos una puntita del papel film para que escape un poco el calor y no se abombe el papel le damos una 2º pintadita rápida con la pasta (Acordarse de poner la puntita que destapamos en su lugar) volvemos a llevar a microondas 1 minuto a la misma potencia y despegamos la masa súper transparente

Repetimos las operaciones anteriores, hasta terminar toda la pasta.

Ponemos el relleno y enrollamos.

Para el relleno

Ingredientes:

Pasta brick (para usar en lugar de la pasta anterior)

Aceite de oliva virgen

1 puerro cortado pequeñín

2 zanahorias ralladas

1/2 col china cortada finita

4-5 setas picadas en trozos pequeños

Brotes de soja en conserva (un bote de cristal)

1/2 bloque de tofu fresco

2 cucharadas de salsa de soja

Para la salsa agridulce

Ingredientes:

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de vinagre de sidra o manzana

3 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de salsa de tomate

250 ml. de agua

1 cucharadita de harina de maíz (maizena)

Preparación:

Ponemos todas las verduras cortaditas, en el orden en que están en la lista de ingredientes, en una sartén con un chorrito de aceite, suficiente para sofreír.

Dejamos que las verduritas se ablanden. Añadimos al final la salsa de soja. Las escurrimos de aceite y dejamos enfriar.

Mientras, preparamos la salsa.

Mezclamos todos los ingredientes, menos la harina de maíz y un poquito de agua.

Calentamos los ingredientes en un cacito. Disolvemos la maizena en el agua fría y lo añadimos al resto. Lo cocinamos durante dos minutos.

Ponemos una cantidad suficiente de mezcla de verduras sobre la oblea de pasta confeccionada con anterioridad (o pasta brick) y hacemos paquetitos.

Los sellamos con un poco de agua y los dejamos apoyados sobre ese borde sellado en un plato hasta el momento de freír.

Vamos haciendo todos los paquetes.

Freímos 1 minuto en aceite bien caliente.

Espinacas con garbanzos

Ingredientes:

1kg de garbanzos

360g de tomate maduro

6 huevos

300g de espinacas

1 litro de caldo de pollo

6 dientes de ajo

Comino en polvo

Maizena 3 cucharaditas

Aceite de oliva

Sal, pimienta, y agua

Preparación:

Corte las espinacas en trozos, hiérvalas en agua al punto de sal 1 minuto y escúrralas.

Triture el tomate con un batidor eléctrico y elimine el exceso de agua dejándolo reposar en un colador sin presionar.

Pele y pique los ajos.

Cueza los huevos.

Sofría el ajo y el tomate en una cazuela con el aciete de oliva.

Añada el comino en polvo

Incorpore los garbanzos, sin caldo y rehogue 30 seg. añada el caldo de pollo y deje que levante el hervor.

Pele los huevos y manténgalos en agua tibia para que no se enfríen.

Incorpore las espinacas y ponga a punto de sal, comino y pimienta. Ligue con la maizena. (Se debe conseguir una textura cremosa del caldo, no espesa.)

Crema pastelera

 Ingredientes:

 - 500 ml. Leche (yo utilizo semidesnatada)

 - 3 Yemas de huevo

 - 4 cucharas de Azúcar

 -  2 cucharadas de Maizena

 - 1cs de azúcar avainillado.

 - Cáscara de un limón

 -25 g de mantequilla.

 - 1 Palito de canela

Preparación:

En un bol ponemos las yemas de huevo con el azúcar, azúcar avainillado, batimos con unas varillas de mano hasta conseguir que nos quede una crema blanquecina.

Seguidamente ponemos un poquito de leche fría en un vaso, incorporamos la maizena, mezclamos bien que no queden grumos.

A continuación incorporamos al bol donde tenemos los huevos y el azúcar, la  harina, la  levadura y la maizena con el poquito de leche mezclando todo muy bien y reservamos.

Seguidamente ponemos medio litro de leche en el fuego, con la cáscara de limón y  palito de canela.

Justo antes de que empiece a hervir (lo sabremos cuando aparezcan las primeras burbujitas), colamos la leche con un colador finito y la volvemos a poner al fuego, añadimos la mezcla que hemos reservado anteriormente, damos unas vueltas y  dejamos hasta que del primer hervor (unos 10 segundos).

Cuidado no nos pasemos para que no se nos pegue, apartamos el cazo del fuego y con las varillas batimos rápidamente de forma circular, de fuera hacia dentro. Con esto tenemos preparada nuestra crema pastelera

Suquet de caballa

Ingredientes:

3 caballas

4 cucharadas de perejil

1 tomate maduro

Caldo de pescado

750 g Patatas nuevas

5 dientes de ajos

2 cucharaditas de pimentón dulce

2 cucharadas de maizena

Sal y pimienta

Preparación:

Limpie las caballas, quite la cabeza, tripa y punta de la cola. Corte cada cuerpo en dos o tres trozos dependiendo del tamaño.

Pele y corte las patatas chasqueándolas.

Deshoje y pique el perejil, pique los ajos, ralle los tomates.

Dore el ajo en una cazuela con el aceite. Cuando empiece a dorarse añádale la mitad del perejil. Seguidamente añada el tomate y deje cocer.

Añada el pimentón y rehogue fuera del fuego. Moje con la mitad del caldo y cueza 20 min. más o menos.

Ponga las caballas a punto de sal y pimienta e incorpore a la cazuela, primero los trozos mas grandes y luego las colas. Añada caldo si es necesario.

Añada el resto de perejil y ponga a punto de sal

Puede ligar con maizena si es necesario. O patatas machadas.

Crema catalana

 Ingredientes: (4 pers.)

250 ml de leche entera

60 ml de nata líquida

Una piel de limón

Una piel de naranja

3 yemas de huevo

Una rama de canela

Una pizca de anís en grano

2 Vainilla o cucharadas azúcar avainillado

45 g de azúcar

10 g de maizena

Ponga a hervir la leche, la nata, la canela, la piel de limón y de naranja, el anís verde y las vainas de vainilla abiertas por la mitad de forma longitudinal.

Mezcle las yemas de huevo con el azúcar y el almidón de maíz en un bol.

Vierta sobre las yemas la leche hirviendo colada y remueva con unas varillas.

Cueza la mezcla a fuego medio removiendo sin parar hasta que espese.

Deje enfriar la crema. A la hora de servir ponga azúcar encima y quémelo con un soplete o con una pala de quemar.

Mejillones en salsa

Ingredientes:

- 1/2 Kilo de mejillones frescos

- 1 cebolla mediana

- 2 dientes de ajos

- 1 cucharadita de maizena.

- Pimentón dulce

- Perejil picado

- 1 cayena (opcional)

- Sal

- Aceite

Preparación:

Limpiamos bien los mejillones con agua fría y los colocamos en una cazuela amplia a fuego bajo. A continuación, cuando se hayan abierto todos los mejillones, los retiramos del fuego y les sacamos la carne con cuidado de no partirlos. Reservamos cuatro o cinco para la presentación con las conchas. Colamos el caldo que han soltado y reservamos un par de vasos para luego darle sabor.

Mientras, cortamos la cebolla y los ajos muy picaditos y los pochamos en una cazuela de barro con aceite a fuego suave. Le añadimos la cayena. Añadimos al sofrito una cucharada de harina y un poco menos de pimentón, una pizca de sal y rehogamos un par de minutos. Quitamos la cayena.

Añadimos los mejillones, dos vasos el caldo que habíamos reservado hasta cubrirlo todo. Si hace falta más se le agrega. Lo llevamos a ebullición y espolvoreamos con el perejil picado. Lo dejamos cocer a fuego lento durante 10 o 15 minutos. El tiempo para que espese un poco la salsa. Servimos en la misma cazuela de barro, bien calientes.

Leche frita

Ingredientes:

1L de leche

12 cucharadas soperas de maizena

14 cucharadas soperas de azúcar

8 huevos.

Corteza de un limón

2 ramas de canela.

Para freir la leche:

Aceite girasol

Harina para rebozar

Azúcar

Canela en polvo

Elaboración:

Reservar de la leche el equivalente a un vaso. En un cazo ponemos a cocer el resto de la leche con la corteza de limón y la rama de la canela. Hasta hervir.

Retirar la canela y la corteza de limón, añadir  el azúcar y remover bien.

En la leche reservada, diluir la maizena y mezclarla con el resto de leche. Dejar cocer a fuego lento, removiendo constantemente.

Retirar del fuego añadir 6 yemas de huevo, mezclar bien y extender la pasta obtenida en una fuente. Dejar enfriar.

Una vez fría, cortar en cuadraditos, rebozar estos cuadraditos y freir en abundante aceite.

Una vez fríos espolvorear con azúcar y canela.

(No dio tiempo a las fotos, estaba tan rica...)

Conejo con almendras

Ingredientes: (4 personas)

1 conejo

1 vaso de vino blanco

2 cebolla mediana

4 diente de ajo

Un puñado de almendras tostadas

2 huevos

Un chorrito aceite de oliva

Un poco de harina (enharinar)

Agua (hasta cubrir)

Una pizca de perejil (decoración)

Un poco de pimienta (salpimentar)

Azafrán (al gusto)

3 hojas laurel

Sal (al gusto)

Una cucharada sopera de maizena.

Preparación:

Una vez que tenemos los ingredientes procederemos a trocear el conejo, salpimentarlo y pasarlo por harina.

Pelamos, lavamos y troceamos muy finamente la cebolla (juliana)

Calentamos una sarten con aceite y freímos los trozos de conejo hasta que queden bien dorados.

En el mismo aceite pochamos la cebolla muy picada y cuando este dorada ponemos otra vez los trozos de conejo rehogándolo todo bien.

Añadiremos el vino de jerez y cuando hierva incorporar el agua hasta cubrir todo el conejo.

Agregamos la hoja de laurel y el tomillo tapamos y dejamos cocer con calma hasta que el conejo este tierno y lo vamos removiendo de vez en cuando.

Cocemos los huevos, quitamos la cascara y reservamos las yemas.

Mezclamos con las almendras y batimos con fuerza en una trituradora con un poco de caldo del conejo y añadimos las yemas de huevo y batimos, hasta que quede fino y añadimos.

Ponemos azafrán (o colorante) al gusto, rectificamos de sal y lo dejamos cocer durante 15 minutos.

Añadimos la maicena disuelta en un vaso de agua fría y añadimos, dejamos cocer la salsa hasta que se espese.

Picar las claras y el perejil y añadir espolvoreando por encima. Y listo…

Podeis acompañar con patatas fritas o arroz a la cubana….