Muslo de pavo otoñal

Ingredientes:

6 muslos de pavo

250g de tomate natural triturado

250ml de vino rancio (añejo)

90g de pasas

120 de ciruelas pasas

600g de cebolla

90g de piñones

Aceite sal y pimienta al gusto

Agua

Preparación:

Ponga hidratar en el vino rancio las pasas y las ciruelas durante 12 horas

Escurra las pasas y las ciruelas del vino rancio y guárdelo todo por separado.

Pele y corte la cebolla en juliana.

Limpie los muslos, ponga a punto de sal y dórelos en una cazuela por ambos lados

Cuando los muslos estén bien dorados añada la cebolla en juliana y rehóguela.

Una vez doradas añada el vino rancio (de las pasas) y deje reducir.

Añada el tomate natural y prosiga la cocción hasta que todo esté bien pochado. Moje con agua y deje cocer 30 minutos a fuego lento.

Añada las ciruelas y pasas y guise el conjunto durante una hora aproximadamente. (Hasta que los muslos estén bien tiernos).

Saltee los piñones un una sartén hasta que estén bien dorados. Y reparta los piñones servidos en el plato.

Ternera en salsa con patatas

(Aunque también podría decirse, Patatas con ternera)

Ingredientes:

- ¾ de Kg. de ternera para guisos

- ½ Kg. de patatas

- 2 cebollas

- 5 dientes de ajo

- 2 tomates

- 1 vaso de vino.

- 2 zanahorias.

- Laurel, guindilla (poca), clavo y perejil

Proceso:

- Salpimentar la carne y dorarlas. Apartar y en ese mismo aceite comenzar a rehogar las cebollas con los dientes de ajo y una hoja de laurel y el clavo

-Agregar los tomates picados, sofreír unos minutos. Introducir de nuevo la carne y verter el vino. Dejar que reduzca.

- Cubrir la carne con agua, salpimentar y dejar cocer a fuego flojo unas dos horas, (olla exprés 20 min)  hasta que la carne ablande (no del todo), añadir las patatas.

- Una vez que las patatas estén cocidas la dejamos atemperar.

- opcional. Sacar la hoja de laurel y la carne de ternera y patatas del guiso, con cuidado de no romperla. Triturar la salsa e introducir la carne de nuevo en ésta.

Un sabroso y calentito plato para estos días tan fríos

Urta a la Roteña

(Como urta no encontramos, lo que hicimos al final fue bacalao. Bacalao fresco, ¡eh!, que hubo que limpiarlo y se escapaba como si estuviera vivo) 

Ingredientes: (10 personas)

2kg Perca (o urta) por persona

Aceite.

5 cebollas

5 pimiento verde,

5 ajos

6 tomates maduros o salsa de tomate

Sal,

Pimienta negra,

Vino blanco,

Laurel y orégano al gusto.

Elaboración:

En una sartén a fuego lento, ponemos el aceite y pochamos la cebolla (cortada en aritos), el pimiento verde (cortado en juliana) y el ajo. Cuando estén tiernos, añadimos el tomate pelado y cortado a daditos pequeños.

Mantener en el fuego hasta que el tomate esté tierno. Poner el pescado encima del sofrito, salpimentar y añadir 1/2 vaso de vino blanco (o coñac, que está mejor), dejar hasta que el pescado esté bien cocinado.

Fuentes de toda fiabilidad aseguran que el plato estaba delicioso. Lo siento, en este caso no opino, no puedo con el bacalao.

Si, como me pasa a mi, hay alguien que no sabe qué es la urta, aquí dejo un par de enlaces en los que lo explican: 

• Definición DRAE
• Web de la Junta de Andalucía

Compota de manzanas

Ingredientes: (6 personas)

1 kg de manzanas reinetas.

150 g. de azúcar.

½ vaso de vino blanco.

½ vaso de agua.

Canela en rama.

Cascara de limón.

Preparación:

Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en rebanadas o trocitos. Depositarlas en un cazo con el azúcar, vino y agua.

Dejamos que cuezan.

Remover de vez en cuando, y si se necesitas más líquido, remojar con un poco de agua.

Servir fría o tibia, nunca caliente.

Consejos y trucos:

Al pelar las manzanas, mientras esperan a ser cortadas sumergirlas en agua acidulada con limón para evitar qu se pongan oscuras.

(De ésta no hay foto)

Pollo en Pepitoria

 Ingredientes:(4 personas)

1 pollo

1 vaso de vino de jerez

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

14 almendras crudas peladas

2 huevos

aceite de oliva

harina

caldo

perejil

pimienta

azafran

laurel

sal

Preparación:

Una vez que tenemos los ingredientes procederemos a trocear el pollo , salpimentarlo y pasarlo por harina.

Pelamos , lavamos y troceamos muy finamente la cebolla.

Calentamos una sarten con 4 cucharadas de aceite y freimos los trozos de pollo hasta que queden bien dorados.

Escurrimos la grasa en un plato.

En el mismo aceite estofamos la cebolla muy picada y cuando este dorada ponemos otra vez los trozos de pollo rehogandolo todo bien.

Añadiremos el vino de jerez y cuando hierva incorporar el caldo hasta cubrir todo el pollo.

Agregamos el perejil y la hoja de laurel , tapamos y dejamos cocer con calma hasta que el pollo este tierno y lo vamos removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Cocemos los huevos , quitamos la cascara y reservamos las yemas.

Pelamos y freimos el diente de ajo.

Mezclamos con las almendras y batimos con fuerza en una trituradora.

Añadimos las yemas de huevo y la ramita de azafran.

Una vez bien machacado todo , desleirlo en un poco del caldo caliente y lo ponemos en el guiso.

Lo dejamos cocer durante 15 minutos.

Sacamos el pollo a un plato y dejamos cocer la salsa hasta que se espese.

Unos minutos antes de servirlo calentamos la salsa y añadimos el pollo.

Consejos y Trucos:

Puedes servirlo como hacía mi abuela, mezclándolo con patatas fritas antes de servir.

Si te gusta mucho mucho la salsa, puedes añadir un vaso de agua tibia con una cucharadita de maicena disuelta antes de tapar la olla y luego cuando el pollo esté listo, reducir sólo la salsa hasta conseguir el espesor deseado y después volver a incorporar el pollo.

Puedes cocinarlo también de la misma manera, sin usar las almendras y sustitullendola por otro fruto seco(piñones, nueces, … tendrás un pollo con pimientos muy rico.

Pollo al chilindrón

Ingredientes: (4 personas)

1 pollo entero (mejor si es de corral), cortado en trozos

1 pimiento verde no muy grande, cortado en juliana

1 pimiento rojo no muy grande, cortado en juliana

1 cebolla mediana, cortada en juliana

2 dientes de ajo, en cuartos fileteados

1 vaso de chupito de vino blanco

50gr. jamón, cortado en tacos

un  puñado pequeño de almendras, en trozos pequeños

3-4 tomates pelados, sin pepitas y cortado en cubos

1 hoja de laurel

3-4 cucharadas de aceite de oliva

1 pizca de pimentón

1 pizca de azúcar

sal

Preparación

(Tiempo: 45min; Dificultad: fácil)

Sazona el pollo y dóralo durante unos 3-4 minutos en una olla con el aceite de oliva a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, y reserva.

En el aceite del pollo, dora los ajos a fuego medio.

Añade los tacos de jamón y rehógalos vuelta y vuelta.

Añade la cebolla y los pimientos y póchalos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Incorpora el tomate y el azúcar para evitar su acidez y déjalo reducir.

Ahora, espolvorea un podo de pimentón y remueve.

Después, añade el pollo, las almendras, la hoja de laurel.

Riégalo de vino blanco.

Tapa la olla y cuécelo todo a fuego bajo durante 20-30 minutos o hasta que el pollo esté tierno.

Consejos y trucos

Puedes servirlo como hacía mi abuela, mezclándolo con patatas fritas antes de servir.

Si te gusta mucho la salsa, puedes añadir un vaso de agua tibia con una cucharadita de maizena disuelta antes de tapar la olla y luego cuando el pollo esté listo, reducir sólo la salsa hasta conseguir el espesor deseado y después volver a incorporar el pollo.

Puedes cocinarlo también de la misma manera, sin usar el tomate, el jamón y las almendras y tendrás un pollo con pimientos muy rico.

(De ésta no hay foto)

Risotto de queso y uvas

Ingredientes: (4 comensales)

360 gramos de arroz carnaroli (o bomba, en su defecto), 
1 puerro grande, 
2 anchoas,
1 cucharadita  de curry (recomiendo el rojo).
200 mililitros de vino blanco seco,
1 litro de caldo de verduras,
160 gramos de quesos variados (recomiendo; emmental, scamorza, grana padano, gorgonzola), 
20 uvas de mesa,
Pimienta negra,
Orégano, sal, aceite de oliva.

Vaya este primer plano de las uvas para quienes tuvieron

la enorme tarea de pelar y despepitar cada una de ellas.

¡Qué tarde se dieron las pobres!

Preparación:

Pon el caldo a calentar. Pela y pica el puerro bien fino, pon un chorro de aceite de oliva en una cazuela amplia y cuando esté caliente pocha el puerro a temperatura media. Cuando esté tierno añade las anchoas y mezcla bien hasta que se deshagan.

Añade a continuación el arroz y la pasta de curry rojo, vuelve a mezclar y tuesta el arroz hasta que el grano transparente ligeramente, entonces riega con el vaso de vino y deja cocer hasta que se evapore.

Empieza a añadir el caldo vaso a vaso, vierte un vaso de caldo y ve moviendo el arroz hasta que lo vaya absorbiendo. Una vez el arroz esté seco, añade otro vaso de caldo y así hasta que se termine.

Con el último vaso incorpora las uvas limpias y despepitadas, deja que se absorba gran parte del caldo, añade un poco de pimienta negra recién molida y la mezcla de quesos rallados. Mezcla bien para que el arroz se amalgame con los quesos, si todavía queda un poco de caldo, deja un par de minutos más a fuego medio, de lo contrario, tapa la cazuela, déjala reposar un par de minutos y después sirve.

Emplatado

Sirve el risotto con un aro de emplatar si deseas cuidar la presentación, aunque este tipo de platos no necesita mucho para llamar la atención. Espolvorea sobre el risotto un poco de orégano y a disfrutar del plato inmediatamente.

Lubina al horno

Ingredientes: (4 personas) 

4 lubinas de ración hermosas
2 tomates rojos
4 ajos tiernos
1 puñadito de perejil picado
Pimienta recién molida
Un buen chorro de aceite de oliva
l vaso de vino, en mi caso de Montilla
Sal
8 patatas medianas, peladas y cortadas por la mitad, hacer unas rajas en diagonal

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC , poner las patatas en una bandeja con la sal, la pimienta y, un buen chorro de aceite las metemos en el hornoy las dejamos que se vayan haciendo, mientras tanto vamos a hacer un picadillo con los ajos tiernos, los tomates, el perejil, un chorro de aceite y un poquito de sal, lo removemos bien con una cuchara, se lo ponemos a las lubinas por dentro. Sacamos la bandeja del horno, pinchamos las patatas con un pincho de brocheta y si están cociditas añadimos el pescado y el picadillo que haya quedado, le echamos el vino y dejamos que se hagan junto a las patatas.

¿A que parece el signo de Piscis? ...Sí, ya sé que sobra un pez.