Cazuela de sepia con guisantes

Ingredientes:  (4 personas)

- 1 vaso y ½ de vino blanco sin alcohol

- 1 sepia limpia

- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo

- 3 tomates

- 3 patatas medianas

- 1 Kg. de guisantes

- 100 g. de jamón ibérico

- 2 rebanadas de pan

- Laurel, pimentón dulce, azafrán, comino molido

Preparación:

• Freír dos rebanadas de pan y 3 dientes de ajo, enteros y con piel, en aceite de oliva virgen extra. Apartar y reservar.
• En el mismo aceite, rehogar la cebolla picada con una hoja de laurel.
• Cortar la sepia en bastones y reservar algunos para más tarde. Trocear el resto y añadirlo a la cebolla.
• Agregar una cucharada de pimentón, 3 tomates licuados y salpimentar. Dejar freír el tomate.
• Añadir un vaso de vino blanco y las patatas cortadas en gajos.
• Cubrir con agua e incorporar los guisantes.

• Disponer en el mortero sal, pimienta y las hebras de azafrán. Majar e incorporar los ajos, una cucharadita de comino, el pan frito reservado y un chorrito de vinagre. Majar bien, desleír con un poco de vino blanco y verter sobre los guisantes.

• Extender lonchas de jamón, disponer sobre éstas la sepia reservada y envolver; fijando con un palillo de dientes. Freír en aceite de oliva caliente y escurrir sobre papel de cocina.