Corona de cerdo rellena de arroz silvestre y champiñones a la castellana

Ingredientes: (8 porciones)

1 costillar de cerdo
8 porciones de arroz silvestre cocido
Papel aluminio
Hilo

Marinada:

1 cucharadita de romero picado
1 cucharadita de perejil picado
3 limones, el jugo
Aceite de oliva
Pimienta, Sal al gusto
1 cucharadita de orégano
1 diente de ajo grande, en láminas

Champiñones

Ajo 100g
Aceite
Sal
Vino blanco
Champiñones 500g
Cebolla 500g
Cortar el ajo y la cebolla en juliana y pochar
Luego incorporar el champiñón en juliana y pochar
Añadir el vino blanco y reducir

Preparación:

Precalienta el horno a 180°C.
En un tazón mezcla todos los ingredientes de la marinada.
Toma el costillar de cerdo, forma una corona y con ayuda de un hilo sostén de la parte baja de los huesitos. Unta la corona con la marinada.

Envuelve los huesitos con trozos de papel aluminio para evitar que se quemen en el horno.

Cocina la corona por 20- 35 minutos aproximadamente por kilo de carne

Prepara el arroz silvestre según las instrucciones del paquete, sirve y coloca sobre el arroz la corona de cerdo.

Este es el espectacular aspecto que presenta el plato una vez finalizado.

Dionisio, nuestro profesor, la persona que nos ha guiado en la confección de todas las recetas que aparecen en este blog.
Muchas gracias por lo aprendido y la paciencia que has mostrado en todo momento.

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Con la elaboración de esta receta, "coronamos" el curso de cocina. Como no podía ser de otro modo, lo celebramos con un picoteo... unos canapés.

Calamares en salsa americana

Ingredientes:

1kg. de calamares limpios

Para la salsa americana

1 cebolla grande

1 puerro

2 zanahorias

1 tomate maduro

1 pimiento rojo

3 dientes de ajo

2 cucharadas de salsa de tomate

Carcasas y cabezas de gambas o langostinos

Aceite de oliva

Azafrán

Sal

Hojita de laurel

1 v. de vino de tinto

1 copa de brandy

1/2 cucharada de pimentón de la vera

Miga de pan o pan rallado

Perejil

Pimienta molida.

1 cayena ( o menos )

Preparación:

Limpiamos bien y troceamos los calamares que reservaremos. A continuación ponemos al fuego una olla con un chorreón de aceite de oliva y echamos la picada de pimiento rojo, cebolla, puerro y los ajos. Dejamos que dore y rallamos el tomate, cuando este todo bien pochado añadimos el pimentón, y ponemos las cabezas y las carcasas de las gambas.

Le damos una vuelta ligera añadiendo una copa de brandy y flameamos para a continuación incorporar todas las especias poniendo cuidado con el punto de picante que daremos a la salsa. 

Movemos y añadimos finalmente el vino dejando que se haga hasta reducir, que serán unos diez minutos. Pasamos todo por el pasa-purés para obtener una salsa fina que será con la que haremos nuestros calamares finos.

Ponemos al fuego una cazuela y vertemos nuestra salsa, cuando este caliente incorporamos los calamares troceados. A mitad de cocción comprobaremos que el calamar ha ido soltando su agua, justo ahora ponemos la miga de pan desmenuzada y dos cucharadas de salsa de tomate. Movemos para que la miga ligue homogéneamente en nuestra salsa. En 10 minutos estará listo, el tiempo total es de 20 minutos aproximadamente. Finalmente corregimos de sal y apartamos.

Albóndigas de pescado

Ingredientes:

700 gr. de merluza

50 gr. de pan rallado

1 cebolla

1 diente de ajo

2 huevos

Harina

Aceite de oliva
Perejil
Sal

Consejo: también puedes hacerlo con otro pescado como gallo o lenguados

Preparación:

Calentar un chorrito de aceite en una sartén. Picar la cebolla y el ajo muy finos, y rehogarlos en la sartén hasta que se doren.

Por otro lado, desmenuza el pescado con las manos en pequeñas porciones.

 Añade la cebolla y los ajos al pescado, sazonarlo con sal y perejil. Batir los huevos y agregarlos junto con el pan rallado a la mezcla anterior. Dar forma a las albóndigas con las manos o con ayuda de unas cucharitas. Pasarlas por harina para que se manejen mejor.

 Poner abundante aceite en una sartén. Cuando esté bien caliente, echa las albóndigas por tandas y fríelas hasta que se doren. Deja que escurran el aceite sobre un plato con papel de cocina y... ¡a comer!

Moussaka

 Ingredientes:

1 kg de berenjenas.

½ de carne picada de cordero. (nosotros de cerdo)

6 ó 7 tomates naturales.

2 cebollas medianas o grandes.

3 ó 4 huevos.

180 ml de vino tinto.

Ajo.

Perejil.

Sal y pimienta.

Aceite.

Harina.

Leche.

Queso.

Canela

Preparación:

1. Nuestro primer paso será cortar las berenjenas en rodajas de unos 1,5 centímetros, echarles sal y dejarlas escurrir durante un buen rato en un colador.

2. Mientras tanto, iremos friendo en una sartén la cebolla junto con el ajo, añadiéndoles la carne, los tomates cortados en pequeños trocitos y todos los demás condimentos, como la sal, la pimienta, la canela y el vino. Posteriormente, debemos dejarlo todo cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.

3. Ahora debemos escurrir bien las berenjenas presionándolas con las manos y pasando a freírlas en aceite muy caliente para que así absorban menos grasas. Una vez fritas las deberemos de colocar en un papel absorbente.

4. Para hacer la crema que recubra nuestra moussaka tendremos que derretir la mantequilla a fuego lento, agregándole la harina y la leche (separando el cazo del fuego para evitar los grumos que se pueden formar) y removiendo con una cuchara de madera.

5. Después deberemos de salpimentar dicha masa, sin dejar de remover, y añadirle la nuez moscada hasta que ésta, la masa, quede suave.

Tras esto, añadir los huevos batidos y unas tres cucharadas de queso rallado.

6. Ahora calentaremos el horno a una temperatura de 180º y en una fuente empezaremos a colocar las capas que forman la moussaka. En primer lugar, las rodajas de berenjenas, y en segundo lugar la carne, y así sucesivamente hasta cubrir la fuente con la salsa y dejar en el horno durante unos 45 minutos.

 

Ensalada griega

Ingredientes:

Media taza olivas negras

Media taza queso feta (éste es rulo de cabra, no había feta)

1 pepino

2 tomates

Medio pimiento verde

1 cebolla colorada

2 corazones de lechuga.

2 cucharadas de perejil picado

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Jugo de 1 limón

Preparación:

1-Cortar la cebolla colorada en medios aros, bien finitos. Dejar el pepino con la cáscara, cortar a lo largo y luego en medias lunas finas. Retirar las semillas y nervaduras al pimiento, que es lo que da acidez, y cortar en tiras muy finas.

2-Cortar los tomates  en cuartos u octavos, dependiendo de su tamaño. Con mucho cuidado, machacar las olivas negras, retirar el carozo (hueso) y cortar al medio. Picar el perejil. Desgranar el queso feta y reservar tapado para que no se seque.

3-En una fuente o ensaladera, colocar un poco de lechuga, luego los tomates, el pepino, la cebolla colorada y las olivas. Continuar con el pimiento, el queso feta y por último, el perejil picado. Antes de servir, condimentar con un poco de sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón.

Tortillas de bacalao

Ingredientes:

300 gr. de bacalao desalado

1 cebolla pequeña

4 dientes de ajo

4 patatas

1 taza de harina

1 cucharadita de levadura

2 huevos

Perejil, hierbabuena, colorante alimentario y laurel

Aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta

Preparación:

Disponer el bacalao al fuego, cubierto de agua con una hoja de laurel. Dejar que comience a hervir y apartar.   En un bol añadir la cebolla, los ajos, el perejil y la hierbabuena; todo bien picado.

Agregar la harina, una cucharada de levadura y remover. Añadir los huevos y seguir removiendo.

Desmenuzar el bacalao e incorporarlo al bol. Mezclar bien, vertiendo poco a poco el agua de cocción del bacalao hasta obtener la consistencia deseada.

Probar de sal, incorporar unas gotas de vinagre y dejar reposar a temperatura ambiente un par de horas.

Para el nido de patata, pelar y rallar una patata. Escurrirla para que pierda el exceso de agua. Salpimentarla y disponerla entre dos coladores pequeños. Freír hasta que se dore. Apartar y retirar los coladores.

Con la ayuda de dos cucharas, freír masa de las tortillitas en el aceite anterior y apartar sobre papel de cocina para que escurran.

Suquet de caballa

Ingredientes:

3 caballas

4 cucharadas de perejil

1 tomate maduro

Caldo de pescado

750 g Patatas nuevas

5 dientes de ajos

2 cucharaditas de pimentón dulce

2 cucharadas de maizena

Sal y pimienta

Preparación:

Limpie las caballas, quite la cabeza, tripa y punta de la cola. Corte cada cuerpo en dos o tres trozos dependiendo del tamaño.

Pele y corte las patatas chasqueándolas.

Deshoje y pique el perejil, pique los ajos, ralle los tomates.

Dore el ajo en una cazuela con el aceite. Cuando empiece a dorarse añádale la mitad del perejil. Seguidamente añada el tomate y deje cocer.

Añada el pimentón y rehogue fuera del fuego. Moje con la mitad del caldo y cueza 20 min. más o menos.

Ponga las caballas a punto de sal y pimienta e incorpore a la cazuela, primero los trozos mas grandes y luego las colas. Añada caldo si es necesario.

Añada el resto de perejil y ponga a punto de sal

Puede ligar con maizena si es necesario. O patatas machadas.