Bananos calados

Ingredientes:

• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadas de limón rallado
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 3 cucharadas de azúcar
• 4 bananos

Preparación:

Precalentar el horno a 200°f (+- 93ºC). Poner en una refractaria la mantequilla, el limón rallado, el jugo de limón y el azúcar, revolver bien y colocarlo en el horno durante dos minutos, o el tiempo suficiente para que se derrita la mantequilla.

Sacar la refractaria del horno y subir la temperatura a 400°f (+-204ºC). Pelar los bananos, untarlos con la mezcla y meterlos en el horno ya precalentado durante 20 minutos. Sacarlos y untar de nuevo los bananos con la mezcla. Llevarlos de nuevo al horno precalentado a 400°f (+-204ºC)  durante 10 minutos más, o hasta que doren. Servirlos bien calientes. Pueden acompañarse con leche fría.

Coroquetas de yuca

Ingredientes:

1 kilo de yuca (cocinada).

1 barra de mantequilla o margarina.

 300 gramos de carne desmechada o molida

1 cebolla pequeña.

2 dientes de ajo.

1 rama pequeña de apio.

Sal y pimienta al gusto.

1 libra de arroz (previamente cocinada con sal y color)

Arvejas/guisantes (previamente cocinadas)

 Maizena o harina de trigo

Preparación:

Para  la masa

Ponga la yuca a hervir con un poco de agua, cuando este bien suave sáquela y haga un puré, se le añade la mantequilla, la  sal y pimienta al gusto y la harina de trigo o la maizena. Revuelva hasta formar una masa consistente.

Una vez arme la masa, separe por puñados y arme unas arepas, ponga en el centro el arroz previamente cocinado, las arvejas (guisantes), la carne desmechada (salteadas)

Cierre cada pastel y viértalos en una sartén con aceite hirviendo. Espere hasta que se doren retírelos.

Kaab al ghazal (Cuernos de gacela)

 Ingredientes:

400 gr de harina

120 gr de azúcar

300 gr de almendras peladas y molidas

1 cdta. canela en polvo

Sal

2 cdas. agua de azahar

Azúcar impalpable (que es azúcar glass, ni más ni menos)

50 gr de mantequilla

Preparación:

Ablandar la mantequilla y añadirle las almendras molidas, el azúcar, una cucharadita de canela molida y dos cucharadas de agua de flores de naranjo. Hacer cilindros de 5-6 cm. de longitud y 1,5 de ancho.

Amasar durante 15 minutos la harina con un pellizco de sal y agua templada hasta obtener una masa maleable, extenderla y cortar tiras de unos 10 cm. de ancho.

Colocar sobre ellas los cilindritos de pasta de almendras y doblar, cerrando los bordes. El borde exterior aplanarlo y doblar los "cuernos", dándoles forma de media luna.

Colocarlos en una bandeja de horno untada de mantequilla y cocer en el horno a 160º durante 15 minutos. Sacar y salpicar con el agua de flores de naranjo y espolvorear el azúcar glass.

Besan ladoo

Ingredientes:

4 tazas de preparado Besan o harina de garbanzos

2 tazas de mantequilla.

2 tazas de azúcar moreno o azúcar en polvo

1 cucharada de cardamomo en polvo

6 cucharadas nueces  picadas

Preparación:

Derretir la manteca en un wok a fuego medio-bajo.

Añadir la besan hasta llegar color a nuez y la harina se oscurece a un color dorado. El fuego sigue siendo medio-bajo y esto puede tomar hasta 20-30 minutos.

Agregar el cardamomo y las nueces y mezclar bien.

Mezclar el azúcar en polvo. Revuelva bien.

Apague el fuego y deje que la mezcla Ladoo que se enfríe.

Cuando se enfríe, hacer la forma y el tamaño de una pelota de golf.

Colocar en una bandeja plana ligeramente engrasada.

Guardar completamente enfriada en un recipiente hermético en un lugar fresco.

Para el jarabe de azúcar:

2 tazas de azúcar

1 taza de agua

1/2 cucharadita de Rose esencia (usamos esencia de azahar)

1 cucharadita de cardamomo en polvo

Unas hebras de azafrán (Kesar) - opcional

Preparación:

Disuelva 2 tazas de azúcar 1 taza de agua y llevar a ebullición a fuego medio. Agregar la esencia de rosa, cardamomo en polvo y las hebras de azafrán al jarabe.

Tortitas con miel y helado de nata

Ingredientes:

225 gr. de harina

2 huevos grandes

425 ml. de leche (entera y si puede ser fresca, mejor)

60 ml. de mantequilla derretida

25 gr. de mantequilla

10 gr. de azúcar molida

10 gr. de levadura en polvo

Una pizca de sal.

Preparación:

Tamizar la harina, la levadura, el azúcar y un punto de sal sobre un cuenco y hacer un hueco en el centro.

Cascar los huevos sobre el hueco e incorporar poco a poco la harina de los costados; añadir la leche muy despacio, batiendo al mismo tiempo.

Agregar la mantequilla derretida sin dejar de batir.

Mezclar hasta hasta conseguir una pasta de consistencia similar a la nata espesa.

Acercar una sartén al fuego y untarla con un poco de mantequilla. Cuando este bien caliente, echar una cucharada de pasta ya preparada, distribuirla bien y esperar unos 2 minutos a que se formen burbujas en la superficie.

Dar la vuelta para que se haga el otro lado, retirar y reservar en una fuente mantenida al calor.

Estas tortitas se sirven con nata, chocolate caliente, sirope, miel, mantequillas o mermeladas de todos los gustos.

Patatas asadas a la americana

Ingredientes:

6 patatas grandes

1 cebolla pequeña picada

1 pimiento verde

2 cucharadas de mantequilla

6 tiras de bacon(o panceta)

Queso parmesano rallado

Sal

Pimienta.

Preparación:

 

Lavar bien las patatas y hornearlas, con la piel incluida. Retirarlas del horno cuando se note que estén blandas, pero que no se deshagan.

Mientras se enfrían, saltear la cebolla y el pimiento, ambos picados, en una sartén con un poco de aceite hasta que la cebolla quede transparente, pero sin dorarse.

Cocinar un poco el bacon o panceta en una sartén con una pizca de aceite, teniendo cuidado que no se pegue.

Cuando las patatas se hayan enfriado, hacerles un corte transversal largo y otro perpendicular más corto con un cuchillo. Quedará una cruz con la línea vertical más larga que la horizontal. Con el cuchillo, escarbar un poco dentro del corte más largo, y abrir un hueco de unos 2cm de profundidad y otros 2cm de ancho, y echarles sal y pimienta.

Rellenar las patatas con la cebolla y el pimiento. Verter la mantequilla derretida por encima de las patatas y después el bacon picado y el queso rallado espolvoreado por encima. Volver a hornear durante unos 5 minutos y servir.

Baklava

Ingredientes:

10-12 hojas de Pasta phylo/filo (también puedes usar hojaldre)

250 grs de nueces picadas

2 cucharadas de canela

Mantequilla (o manteca)

Zumo de un limón y media cáscara

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de miel

Preparación:

Para comenzar, en un molde de horno previamente engrasado, coloca las obleas de pasta phylo (o el hojaldre ya estirado) de manera que formen una primera capa. Úntala generosamente con mantequilla o manteca. Prepara el relleno del baklava mezclando las nueves picadas y la canela. Por una porción de esta mezcla sobre la capa de masa phylo y tapa con una segunda capa de obleas que también pintarás con la mantequilla. Para dar forma al pastel tendrás que repetir la operación varias veces para que te quede una especie de “milhojas” relleno de nueces y canela.

Para un relleno 

Ya preparado, corta el pastel en porciones más pequeñas (cuadraditos) e introduce el molde en horno precalentado a unos 175º. Deja que se haga hasta que esté dorado (unos 50 minutos). Mientras, prepara el almíbar mezclando el agua con el azúcar, el zumo y la cáscara del limón y la miel. Deja hervir diez minutos. Saca el pastel del horno y, cuando el almíbar esté frío rocíalo con el mismo.

Crema pastelera

 Ingredientes:

 - 500 ml. Leche (yo utilizo semidesnatada)

 - 3 Yemas de huevo

 - 4 cucharas de Azúcar

 -  2 cucharadas de Maizena

 - 1cs de azúcar avainillado.

 - Cáscara de un limón

 -25 g de mantequilla.

 - 1 Palito de canela

Preparación:

En un bol ponemos las yemas de huevo con el azúcar, azúcar avainillado, batimos con unas varillas de mano hasta conseguir que nos quede una crema blanquecina.

Seguidamente ponemos un poquito de leche fría en un vaso, incorporamos la maizena, mezclamos bien que no queden grumos.

A continuación incorporamos al bol donde tenemos los huevos y el azúcar, la  harina, la  levadura y la maizena con el poquito de leche mezclando todo muy bien y reservamos.

Seguidamente ponemos medio litro de leche en el fuego, con la cáscara de limón y  palito de canela.

Justo antes de que empiece a hervir (lo sabremos cuando aparezcan las primeras burbujitas), colamos la leche con un colador finito y la volvemos a poner al fuego, añadimos la mezcla que hemos reservado anteriormente, damos unas vueltas y  dejamos hasta que del primer hervor (unos 10 segundos).

Cuidado no nos pasemos para que no se nos pegue, apartamos el cazo del fuego y con las varillas batimos rápidamente de forma circular, de fuera hacia dentro. Con esto tenemos preparada nuestra crema pastelera

Peras caramelizadas

Ingredientes:

6 peras

6 cucharadas de mantequilla

10 cucharadas de azúcar

1200 ml de agua

Opcional helado de frambuesa

Preparación:

Pele las peras y corte el tallo superior.

Con un descorazonador, quite el corazón y córtelas por la mitad.

En una sartén cueza el azúcar hasta obtener un caramelo oscuro.

Añada la mantequilla

Añada las peras y caramelícelas luego añada agua CALIENTE.

Dé la vuelta a las peras a media cocción (15 min aproximados). Cueza hasta que la peras estén tiernas y la salsa quede cremosa.

Retire del fuego y deje a temperatura ambiente.

Disponga las peras con su salsa en un plato y helado si gusta. (Yo prefiero el de frambuesa)