Corona de cerdo rellena de arroz silvestre y champiñones a la castellana

Ingredientes: (8 porciones)

1 costillar de cerdo
8 porciones de arroz silvestre cocido
Papel aluminio
Hilo

Marinada:

1 cucharadita de romero picado
1 cucharadita de perejil picado
3 limones, el jugo
Aceite de oliva
Pimienta, Sal al gusto
1 cucharadita de orégano
1 diente de ajo grande, en láminas

Champiñones

Ajo 100g
Aceite
Sal
Vino blanco
Champiñones 500g
Cebolla 500g
Cortar el ajo y la cebolla en juliana y pochar
Luego incorporar el champiñón en juliana y pochar
Añadir el vino blanco y reducir

Preparación:

Precalienta el horno a 180°C.
En un tazón mezcla todos los ingredientes de la marinada.
Toma el costillar de cerdo, forma una corona y con ayuda de un hilo sostén de la parte baja de los huesitos. Unta la corona con la marinada.

Envuelve los huesitos con trozos de papel aluminio para evitar que se quemen en el horno.

Cocina la corona por 20- 35 minutos aproximadamente por kilo de carne

Prepara el arroz silvestre según las instrucciones del paquete, sirve y coloca sobre el arroz la corona de cerdo.

Este es el espectacular aspecto que presenta el plato una vez finalizado.

Dionisio, nuestro profesor, la persona que nos ha guiado en la confección de todas las recetas que aparecen en este blog.
Muchas gracias por lo aprendido y la paciencia que has mostrado en todo momento.

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Con la elaboración de esta receta, "coronamos" el curso de cocina. Como no podía ser de otro modo, lo celebramos con un picoteo... unos canapés.

Pavo o pollo relleno de champiñones y espinacas

Ingredientes

800 gr de pechugas de pavo en filetes finos

300 gr de espinacas

350 gr de champiñones

1 paquete de jamón serrano en tiras

1 paquete de beicon en lonchas finas

2 cebolletas

1 diente de ajo

1 /2 vaso de brandy

1/2 medio vaso de agua

1 bolsa de tomates secos

Sal

Pimienta

Aceite de Oliva

Cuerda de cocina

Guarnición

Patatas

1 diente de ajo

3 cucharadas soperas de vinagre

1 taza de café de aceite de oliva

Pimentón dulce

Sal

Pimienta

Preparación del pavo relleno

1. Introducir los tomates secos en un cuenco con el brandy durante una hora aproximadamente.
2. Pelar la cebolleta y el ajo y picarlos muy finos. En una sartén rehogar con aceite de oliva la cebolleta con el diente de ajo a fuego lento durante 10 minutos.
3. Agregar las las espinacas, la mitad de los champiñones cortados en láminas,  el jamón serrano, y trozos de tomate secos, cocer durante 10 minutos a fuego medio, removiendo. Salpimentar.
4. En una fuente colocar las lonchas de beicón superponíendolas, a continuación colocamos los filetes de pavo encima del beicón. Salpimentarlos.
5. DISTRIBUIR el relleno de espinacas y champiñones a lo largo de los filetes y enrollarlos con cuidado apretándolos bien. Lo atamos con la cuerda intentando que  no se salga el relleno.
6. En una sartén calentamos aceite de oliva y se dora durante unos minutos.
7. Colocamos el pavo en una fuente de horno con el brandy, medio vaso de agua, el resto de tomates secos y champiñones. Rectificar de sal.
8. Se hornea 40 minutos aproximadamente a 200º en el horno. Durante la coción le vamos dando la vuelta al pavo relleno.
9. Dejar reposar durante una hora antes de cortar en rodajas, cuando está frío es más fácil de cortar y no se rompe.

Preparación de la guarnición

Lavamos las patatas, las cortamos por la mitad y las colocamos en una fuente de horno

En una batidora añadimos el aceite, vinagre, sal, pimentón, pimienta, el diente de ajo, batimos y añadimos a las patatas

Se cuecen en el horno hasta que estén doradas, aproximadamente una hora a 200º C

Pan

Ingredientes para un pan de 30 cm.

750 gr. Harina de fuerza

Una cucharadita de levadura seca (equivalente a 15 gr. Levadura fresca),

Media cucharada de sal,

450 cc. agua tibia.

Preparación.

1º Mezcla. Tamiza la harina y la sal sobre un cuenco. Mezcla la levadura con el agua tibia, pero sin sobrepasar los 40º, ya que destruiría el fermento vivo. Si usar levadura fresca, deja reposar unos 15 minutos la mezcla de levadura con el agua, hasta que forme burbujas en la superficie.

Haz un hueco en el centro de la harina, y vierte la mezcla de levadura, removiendo a fondo con las manos hasta que la masa se desprenda de los bordes. Si ves que está demasiado blanda y húmeda, añade algo más de harina. Si esta muy seca, humedece un poco la masa.

2º Amasado y refinado. Pasa a la mesa enharinada y amasa a fondo durante 15 minutos. Para ello sujeta la masa con una mano y, con la palma de la otra, estira la masa extendiéndola hasta que empiece a rasgarse. Dobla luego sobre si misma al mismo tiempo que la retuerces ligeramente (un par de giros). Continúa extendiendo, doblando y retorciendo la pasta con un movimiento rítmico y regular, durante 15-20 minutos.

La pasta estará lista cuando no esté pegajosa, se extienda fácilmente y se note suave al tacto.

3º Primera fermentación. Lava bien el cuenco, unta con aceite ligeramente e introduce dentro la masa. Cubre con film transparente, para mantener la humedad, y deja fermentar en lugar tibio hasta que duplique su volumen, entre una hora u hora y media. Se conoce el punto cuando al presionar con el dedo la huella desaparece muy lentamente.

4º Segundo amasado. Pasa la masa a la mesa y, haciendo una presión ligera con la palma de la mano, ve amasando la masa en sentido circular, doblando los bordes hacia el centro, repitiendo el proceso. Cuando tenga forma redondeada, da la vuelta al pan dejando los pliegues en la base.

Cubre el pan con un trapo limpio y deja reposar 10-15 minutos. Repite el amasado anterior, para dar forma redonda de nuevo.

5º Segunda fermentación. Esta segunda fermentación es la que dará esponjosidad al pan. Coloca el pan sobre una tabla lisa enharinada y cubre con un lienzo seco. Deja fermentar en sitio cálido durante 50 minutos.

Los tiempos de fermentación son aproximados, ya que dependen mucho de la temperatura ambiente y la humedad, incluso del tipo y cantidad de levadura utilizada.

  

6º Horneado. Enciende al horno a 230º. Para obtener una atmósfera húmeda introduce una bandeja con agua caliente en la base del horno. Introduce la bandeja del horno a media altura, para que se vaya calentando.

Una vez el pan haya subido lo suficiente, haz una incisión poco profunda en la superficie, con una hoja de afeitar o cuchillo muy afilado, para que desarrolle más corteza. Desliza el pan en la bandeja del horno, pulveriza con agua fresca el horno. El vapor es fundamental para la formación de la corteza.

A los 20 minutos, tiempo durante el cual el pan sigue subiendo, retira la bandeja con agua del horno. Sigue la cocción otros 15-20 minutos, baja la temperatura a 200º y deja acabar el horneado, hasta que el pan esté cocido. Esto lo sabremos cuando al golpear la base con los nudillos suene a hueco.

7º Enfriado. Deja enfriar sobre rejilla. No lo cortes hasta que esté completamente frío, mejor incluso al día siguiente, que habrá perdido el exceso de humedad.

Ternera en salsa con patatas

(Aunque también podría decirse, Patatas con ternera)

Ingredientes:

- ¾ de Kg. de ternera para guisos

- ½ Kg. de patatas

- 2 cebollas

- 5 dientes de ajo

- 2 tomates

- 1 vaso de vino.

- 2 zanahorias.

- Laurel, guindilla (poca), clavo y perejil

Proceso:

- Salpimentar la carne y dorarlas. Apartar y en ese mismo aceite comenzar a rehogar las cebollas con los dientes de ajo y una hoja de laurel y el clavo

-Agregar los tomates picados, sofreír unos minutos. Introducir de nuevo la carne y verter el vino. Dejar que reduzca.

- Cubrir la carne con agua, salpimentar y dejar cocer a fuego flojo unas dos horas, (olla exprés 20 min)  hasta que la carne ablande (no del todo), añadir las patatas.

- Una vez que las patatas estén cocidas la dejamos atemperar.

- opcional. Sacar la hoja de laurel y la carne de ternera y patatas del guiso, con cuidado de no romperla. Triturar la salsa e introducir la carne de nuevo en ésta.

Un sabroso y calentito plato para estos días tan fríos

Paella

Ingredientes:(Para 10 personas)

Arroz, 1 kl gramos

Almejas, 500 gramos

Gambas, 300 gramos

Tomate maduro, 2 unidades o salsa de tomate

Pimiento verde, 1 unidad

Ajo, 2 dientes

Colorante alimentario amarillo,  al gusto

Pollo, 500 gramos

Calamares, 200 gramos

Cebolla pequeña, 1 unidad

Guisante congelado, 150 gramos

Pimiento morrón, 2 unidades

Azafrán, 10 hebras

Sal,  al gusto

Aceite de oliva, 1/2 taza

Preparación:

Lavar las almejas en agua fría con sal; abrirlas en un cazo con 1/2 taza de agua, colar y reservar las almejas y el caldo por separado. Lavar los pimientos, quitarles las semillas y trocearlos. Lavar el pollo y trocearlo. Lavar los calamares y cortarlos en tiritas. Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas durante 10 minutos; colar y reservar el caldo.

Calentar el aceite en una paella y freír el pollo hasta que se dore; agregar los calamares, saltear un par de minutos y añadir la cebolla y ajos muy picados, los pimientos, los guisantes y los tomates pelados (o salsa). Rehogar todo hasta pochar. Incorporar el arroz, revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (más agua), calculando el doble volumen que el del arroz.

Sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo. Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave. Al final de la cocción, agregar las gambas y las almejas. Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida.

Nuestra paella en pleno proceso de ebullición. ¡No os cuento cómo estaba una vez terminada!

Migas Extremeñas

Ingredientes: (4/6 raciones)
1 pan "asentao"
3 lonchas de panceta
1 cabeza de ajo
1 vaso (de vino) de aceite
1 cucharadita de pimentón (dulce o picante según gusto)
1/2  vaso de agua
Sal
Preparación:
1. La noche anterior a elaborarlas, se desmigaja la hogaza y se salpican las migas con agua(1/2 vaso). Se les añaden 1 ó 2 ajos machacados y un poco de pimentón (1 cucharadita) y se tapan.

2. Al día siguiente, se calienta el aceite en la sartén. Freír 3 ó 4 ajos enteros durante unos minutos, para que el aceite coja sabor, y después retirarlos.

3. En el mismo aceite, añadir la panceta y el chorizo cortados en trocitos, freír hasta que estén dorados.

4. Posteriormente, incorporar la miga de pan y el pimentón (y se le va dando vueltas a todo lentamente a fuego bajo hasta que se hagan). Deben quedar sueltas.

 Manda la tradición, comer las migas acompañadas con vino, aceitunas y unos ajos asados (en la lumbre), aunque también se pueden comer acompañadas con uvas... y después, un buen café. Lo que siempre se desaconseja es beber agua inmediatamente después, ya que no se hace bien la disgestión, "se embargan".
Esto es lo que se dice de ellas, ¿verdad, leyenda?

En esto de las migas, "cada maestrillo tiene su librillo"