Pollo con dátiles

Ingredientes:

1 kilo de pollo, yo solo he usado pechuga

2 cebollas

1/2 cucharadita de cúrcuma

1 cayena

Unas hebras de azafrán (o colorante en polvo)

Un puñado de pasas, ciruelas, dátiles y nueces.

Sal, pimienta y aceite de oliva.

Preparación:

Troceamos, limpiamos y salpimentamos el pollo.

En una cazuela ponemos un chorro de aceite y lo llevamos a fuego, pochamos las cebollas cortadas en aros un poco gruesos. Cuando este pochada agregamos el pollo y lo rehogamos bien.

Una vez rehogado lo cubrimos con agua y agregamos la cúrcuma, la cayena y las hebras de azafrán. Lo dejamos cocer hasta que el pollo este tierno, si es necesario agregamos un poco más de agua.

Cuando es pollo este tierno le agregamos la pasa, ciruelas, dátiles y nueces, lo dejamos cocer unos 10 minutos y apartamos del fuego.

Calamares en salsa americana

Ingredientes:

1kg. de calamares limpios

Para la salsa americana

1 cebolla grande

1 puerro

2 zanahorias

1 tomate maduro

1 pimiento rojo

3 dientes de ajo

2 cucharadas de salsa de tomate

Carcasas y cabezas de gambas o langostinos

Aceite de oliva

Azafrán

Sal

Hojita de laurel

1 v. de vino de tinto

1 copa de brandy

1/2 cucharada de pimentón de la vera

Miga de pan o pan rallado

Perejil

Pimienta molida.

1 cayena ( o menos )

Preparación:

Limpiamos bien y troceamos los calamares que reservaremos. A continuación ponemos al fuego una olla con un chorreón de aceite de oliva y echamos la picada de pimiento rojo, cebolla, puerro y los ajos. Dejamos que dore y rallamos el tomate, cuando este todo bien pochado añadimos el pimentón, y ponemos las cabezas y las carcasas de las gambas.

Le damos una vuelta ligera añadiendo una copa de brandy y flameamos para a continuación incorporar todas las especias poniendo cuidado con el punto de picante que daremos a la salsa. 

Movemos y añadimos finalmente el vino dejando que se haga hasta reducir, que serán unos diez minutos. Pasamos todo por el pasa-purés para obtener una salsa fina que será con la que haremos nuestros calamares finos.

Ponemos al fuego una cazuela y vertemos nuestra salsa, cuando este caliente incorporamos los calamares troceados. A mitad de cocción comprobaremos que el calamar ha ido soltando su agua, justo ahora ponemos la miga de pan desmenuzada y dos cucharadas de salsa de tomate. Movemos para que la miga ligue homogéneamente en nuestra salsa. En 10 minutos estará listo, el tiempo total es de 20 minutos aproximadamente. Finalmente corregimos de sal y apartamos.

Mejillones en salsa

Ingredientes:

- 1/2 Kilo de mejillones frescos

- 1 cebolla mediana

- 2 dientes de ajos

- 1 cucharadita de maizena.

- Pimentón dulce

- Perejil picado

- 1 cayena (opcional)

- Sal

- Aceite

Preparación:

Limpiamos bien los mejillones con agua fría y los colocamos en una cazuela amplia a fuego bajo. A continuación, cuando se hayan abierto todos los mejillones, los retiramos del fuego y les sacamos la carne con cuidado de no partirlos. Reservamos cuatro o cinco para la presentación con las conchas. Colamos el caldo que han soltado y reservamos un par de vasos para luego darle sabor.

Mientras, cortamos la cebolla y los ajos muy picaditos y los pochamos en una cazuela de barro con aceite a fuego suave. Le añadimos la cayena. Añadimos al sofrito una cucharada de harina y un poco menos de pimentón, una pizca de sal y rehogamos un par de minutos. Quitamos la cayena.

Añadimos los mejillones, dos vasos el caldo que habíamos reservado hasta cubrirlo todo. Si hace falta más se le agrega. Lo llevamos a ebullición y espolvoreamos con el perejil picado. Lo dejamos cocer a fuego lento durante 10 o 15 minutos. El tiempo para que espese un poco la salsa. Servimos en la misma cazuela de barro, bien calientes.