Mejillones rellenos

Ingredientes:

- 1/2 kilo de mejillones

- 100 gramos de gambas

- 100 gramos de chocos

- 1 cebolla

- Mantequilla

- 4 cucharadas de harina

- 3/4 de litro de leche

- Pan rallado

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva

Preparación:

Cocemos al vapor los mejillones y sacamos la carne de las conchas. Reservamos los mejillones y las conchas para luego utilizarlas. Cocemos las gambas y los chocos en láminas y reservamos. Las conchas las separamos y las limpiamos bien para luego rellenarlas. Intentaremos dejarlas lo más limpias que podamos con ayuda de un raspador.Picamos las cebolla muy fina y trituramos los mejillones junto con las gambas y los chocos.

En una sartén ponemos mantequilla y un poco de aceite. Cuando la mantequilla se derrita, ponemos la cebolla a pochar. Después, añadimos 2 cucharadas soperas de harina y removemos para que se mezcle bien y no deje grumos. Añadimos un poco de leche para ir diluyendo la harina. La leche tiene que ser natural, no del frigorífico. Seguimos removiendo y añadiendo más harina hasta que la masa empiece a ponerse un poco espesa pero no demasiado. En ese momento, añadimos la masa que teníamos picada de mejillones, gambas y chocos. Agregamos un poco del agua que quedó al hervir los mejillones. Salpimentamos y mezclamos bien, todo a fuego lento. Cuando la masa tenga una textura espesa, apartamos y dejamos enfriar 10 minutos. Rectificamos de sal si es necesario.

Rellenaremos las mitades de las conchas con la masa y las metemos en el frigorífico durante dos horas.

Cuando pase ese tiempo, batimos un huevo y pasamos los mejillones rellenos por el huevo y a continuación por harina. Sólo la parte de la masa, no las conchas. Calentamos en una sartén aceite y freímos por la parte de la masa. 

No lo dejaremos mucho tiempo, con 30 segundos nos vale. De otra manera quedaría muy quemado y empezaría a salirse la masa del interior. Servimos caliente. 

Mejillones en salsa

Ingredientes:

- 1/2 Kilo de mejillones frescos

- 1 cebolla mediana

- 2 dientes de ajos

- 1 cucharadita de maizena.

- Pimentón dulce

- Perejil picado

- 1 cayena (opcional)

- Sal

- Aceite

Preparación:

Limpiamos bien los mejillones con agua fría y los colocamos en una cazuela amplia a fuego bajo. A continuación, cuando se hayan abierto todos los mejillones, los retiramos del fuego y les sacamos la carne con cuidado de no partirlos. Reservamos cuatro o cinco para la presentación con las conchas. Colamos el caldo que han soltado y reservamos un par de vasos para luego darle sabor.

Mientras, cortamos la cebolla y los ajos muy picaditos y los pochamos en una cazuela de barro con aceite a fuego suave. Le añadimos la cayena. Añadimos al sofrito una cucharada de harina y un poco menos de pimentón, una pizca de sal y rehogamos un par de minutos. Quitamos la cayena.

Añadimos los mejillones, dos vasos el caldo que habíamos reservado hasta cubrirlo todo. Si hace falta más se le agrega. Lo llevamos a ebullición y espolvoreamos con el perejil picado. Lo dejamos cocer a fuego lento durante 10 o 15 minutos. El tiempo para que espese un poco la salsa. Servimos en la misma cazuela de barro, bien calientes.

Paté de mejillones

Ingredientes:

- 2 lata de mejillones en escabeche pequeños

- 4 quesitos en porciones (tipo el caserio)

- Una lata de atún

Preparación:

Ponemos en el vaso de la batidora los mejillones, y reservamos el líquido (de una) del escabeche. Los trituramos junto con los dos quesitos y el atún.

Mientras trituramos vamos añadiendo el escabeche reservado hasta conseguir la consistencia que nos guste (por lo general es espesito para poderlo luego untar y vale con la mitad de la salsa). Lo ponemos en el frigorífico y cuando esté fresquito, lo ponemos en los canapés.