Coroquetas de yuca

Ingredientes:

1 kilo de yuca (cocinada).

1 barra de mantequilla o margarina.

 300 gramos de carne desmechada o molida

1 cebolla pequeña.

2 dientes de ajo.

1 rama pequeña de apio.

Sal y pimienta al gusto.

1 libra de arroz (previamente cocinada con sal y color)

Arvejas/guisantes (previamente cocinadas)

 Maizena o harina de trigo

Preparación:

Para  la masa

Ponga la yuca a hervir con un poco de agua, cuando este bien suave sáquela y haga un puré, se le añade la mantequilla, la  sal y pimienta al gusto y la harina de trigo o la maizena. Revuelva hasta formar una masa consistente.

Una vez arme la masa, separe por puñados y arme unas arepas, ponga en el centro el arroz previamente cocinado, las arvejas (guisantes), la carne desmechada (salteadas)

Cierre cada pastel y viértalos en una sartén con aceite hirviendo. Espere hasta que se doren retírelos.

Arroz chino especial

Ingredientes:

2 Tazas de arroz blanco cocido frio.

2 Zanahorias medianas cortadas en cuadros pequeños

6 Cebollines  o puerros, cortados en ruedas pequeñas

1 Taza de guisantes o Petit – Pois (Opcional)

100 Gramos de brotes de soya

100 gramos de chuletas de cochino ahumadas (1 chuleta) o jamón de pierna (no rebanado) cortados en tiras pequeñas

100 gramos de pechugas de pollo cortadas en cuadros pequeños

100 gramos de camarones pequeños (o gambas arroceras).

½ Taza de salsa soja (Kikkoman preferiblemente)

¼ Taza Aceite vegetal (OLIVA O GIRASOL se usara para freír)

Azúcar

Sal Y Pimienta

Preparación:

En una taza se mezcla la salsa soya con el azúcar y se reserva.

En un wok o sartén grande se sofríe con el aceite el pollo hasta dorarlo bien, agregamos las zanahorias y cocinamos 5 minutos, se agregan las chuletas (o el jamón) y los camarones,

Una vez cocidos le agregamos el cebollín, se mezcla todo y se agrega la mezcla de la salsa soya. En este momento agregamos el arroz y mezclamos bien por 3 minutos

Por último se agregan los brotes de soya, los guisantes y un  toque de pimienta, mezclamos bien y rectificamos el sabor.

De ser necesario agregamos un toque de sal.

Guisantes con huevos

Ingredientes: (4 personas)

1 kg. de guisantes.

2 cebollas

4 dientes de ajos

Pimienta.

Clavo

4 huevos.

Laurel.

Preparación:

• Pochar la cebola y los ajos cortadas en cuadraditos pequeños.
• Añadir el laurel y la sal.
• Añadimos agua y dejamos cocer hasta que estén los guisantes tiernos.
• Poner 2 clavos y la piementa.
• Dejar hervir, añadir los huevos y tapar a fuego muy suave.
• Cuando cuajen los huevos listo para comer.

Cazuela de sepia con guisantes

Ingredientes:  (4 personas)

- 1 vaso y ½ de vino blanco sin alcohol

- 1 sepia limpia

- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo

- 3 tomates

- 3 patatas medianas

- 1 Kg. de guisantes

- 100 g. de jamón ibérico

- 2 rebanadas de pan

- Laurel, pimentón dulce, azafrán, comino molido

Preparación:

• Freír dos rebanadas de pan y 3 dientes de ajo, enteros y con piel, en aceite de oliva virgen extra. Apartar y reservar.
• En el mismo aceite, rehogar la cebolla picada con una hoja de laurel.
• Cortar la sepia en bastones y reservar algunos para más tarde. Trocear el resto y añadirlo a la cebolla.
• Agregar una cucharada de pimentón, 3 tomates licuados y salpimentar. Dejar freír el tomate.
• Añadir un vaso de vino blanco y las patatas cortadas en gajos.
• Cubrir con agua e incorporar los guisantes.

• Disponer en el mortero sal, pimienta y las hebras de azafrán. Majar e incorporar los ajos, una cucharadita de comino, el pan frito reservado y un chorrito de vinagre. Majar bien, desleír con un poco de vino blanco y verter sobre los guisantes.

• Extender lonchas de jamón, disponer sobre éstas la sepia reservada y envolver; fijando con un palillo de dientes. Freír en aceite de oliva caliente y escurrir sobre papel de cocina.

Paella

Ingredientes:(Para 10 personas)

Arroz, 1 kl gramos

Almejas, 500 gramos

Gambas, 300 gramos

Tomate maduro, 2 unidades o salsa de tomate

Pimiento verde, 1 unidad

Ajo, 2 dientes

Colorante alimentario amarillo,  al gusto

Pollo, 500 gramos

Calamares, 200 gramos

Cebolla pequeña, 1 unidad

Guisante congelado, 150 gramos

Pimiento morrón, 2 unidades

Azafrán, 10 hebras

Sal,  al gusto

Aceite de oliva, 1/2 taza

Preparación:

Lavar las almejas en agua fría con sal; abrirlas en un cazo con 1/2 taza de agua, colar y reservar las almejas y el caldo por separado. Lavar los pimientos, quitarles las semillas y trocearlos. Lavar el pollo y trocearlo. Lavar los calamares y cortarlos en tiritas. Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas durante 10 minutos; colar y reservar el caldo.

Calentar el aceite en una paella y freír el pollo hasta que se dore; agregar los calamares, saltear un par de minutos y añadir la cebolla y ajos muy picados, los pimientos, los guisantes y los tomates pelados (o salsa). Rehogar todo hasta pochar. Incorporar el arroz, revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (más agua), calculando el doble volumen que el del arroz.

Sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo. Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave. Al final de la cocción, agregar las gambas y las almejas. Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida.

Nuestra paella en pleno proceso de ebullición. ¡No os cuento cómo estaba una vez terminada!