Conos de crema

Ingredientes: para 24 canutos:

      - 2 Láminas de hojaldre (rectangulares)

      - Crema pastelera.

      - 2 Cucharadas de azúcar

      - 2 Cucharadas de agua

      - Azúcar glass (para espolvorear)

Preparación:

      Lo primero que hacemos es preparar la crema pastelera, para que cuando vayamos a rellenar nuestros, canutillos esté fría. También la podemos comprar hecha, pero yo os recomiendo que la preparéis vosotros, estará mucho mejor que la que venden. Seguidamente ponemos las láminas de hojaldre en nuestra mesa de trabajo o encimera bien limpia. Partimos en tiras de 2 cm. de grosor aproximadamente, dependiendo de los moldes que tengamos partimos primero una lámina y luego otra.

Si no disponemos de moldes los podemos fabricar con platos o bandejas de aluminio, de los de usar y tirar, cortándolos y dándoles forma de cono. Una vez que tenemos partido el hojaldre en tiras, vamos forrando  un molde con cada tira, nos tiene que quedar como un cucurucho, los vamos depositando en la bandeja de horno, que la tenemos preparada con un papel sulfurizado (papel de horno).

Cuando tengamos todos  metemos la bandeja  en el horno que tenemos previamente precalentado a 200º aproximadamente 15 minutos, hasta que veamos que se doran un poquito.

En mi horno  cuando llevaban unos 10 minutos les he tenido que quitar el calor de la parte de abajo y dejar solo por arriba. Una vez que tenemos los conos cocidos, retiramos el molde y dejamos enfriar un poquito.

A continuación con una manga pastelera si disponemos de ella (podemos fabricarnos una con una bolsa de los congelados, haciéndole un pequeño orificio en una esquina), o con una cucharilla vamos rellenando los conos con la crema pastelera.

Una vez que los tenemos rellenos, en un cazo pequeño ponemos las dos cucharadas de azúcar y las dos de agua, lo ponemos al fuego bajo y sin parar de darle vueltas hacemos un almíbar.

Cuando  tengamos el almíbar preparado pintamos con el nuestros conos de crema, y espolvoreamos por encima el azúcar glas.

Con esto ya tenemos este rico postre listo para comer, pero como he dicho antes sin empacharnos que luego se ven los michlelines.

Crema pastelera

 Ingredientes:

 - 500 ml. Leche (yo utilizo semidesnatada)

 - 3 Yemas de huevo

 - 4 cucharas de Azúcar

 -  2 cucharadas de Maizena

 - 1cs de azúcar avainillado.

 - Cáscara de un limón

 -25 g de mantequilla.

 - 1 Palito de canela

Preparación:

En un bol ponemos las yemas de huevo con el azúcar, azúcar avainillado, batimos con unas varillas de mano hasta conseguir que nos quede una crema blanquecina.

Seguidamente ponemos un poquito de leche fría en un vaso, incorporamos la maizena, mezclamos bien que no queden grumos.

A continuación incorporamos al bol donde tenemos los huevos y el azúcar, la  harina, la  levadura y la maizena con el poquito de leche mezclando todo muy bien y reservamos.

Seguidamente ponemos medio litro de leche en el fuego, con la cáscara de limón y  palito de canela.

Justo antes de que empiece a hervir (lo sabremos cuando aparezcan las primeras burbujitas), colamos la leche con un colador finito y la volvemos a poner al fuego, añadimos la mezcla que hemos reservado anteriormente, damos unas vueltas y  dejamos hasta que del primer hervor (unos 10 segundos).

Cuidado no nos pasemos para que no se nos pegue, apartamos el cazo del fuego y con las varillas batimos rápidamente de forma circular, de fuera hacia dentro. Con esto tenemos preparada nuestra crema pastelera

Arroz caldoso de marisco

Ingredientes:

500g d marisco (cangrejos, bogavantes otros)

4 litros de caldo de pescado

3 cucharadas de Picada.

6 cucharas de Sofrito.

600g de arroz

Un chorro de vino blanco

Aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Caliente el caldo de pescado en una olla.

Saltee los mariscos en una cazuela con el aceite y, cuando estén dorado, retire.

Añada en la misma cazuela el arroz y el sofrito, y rehoga durante 2 minutos

Desglase con el vino blanco y deje reducir

Añade el caldo caliente y deje cocer el arroz procurando que no se pegue

A los 15 min de cocción añada los cangrejos salteados y la picada.

Poner a punto de sal y pimienta.

Patatas y cebollas asadas con romesco

Ingredientes:

Salsa de Romesco 400g

Patatas pequeñas 12

Cebollas pequeñas 3

Sal

Preparación:

Limpie las patatas y las cebollas. Envuélvalas en papel de aluminio.

Cueza las patatas y las cebollas al horno a 200° unos 40 min.

Una vez cocidas corte las cebollas por la mitad.

Disponga las cebollas en una fuente y ponga a punto de sal.

Sirva la salsa en un bol aparte.

Salsa romesco

Ingredientes: (375 g.)

Pimiento rojo choricero 35 g.

Vinagre de jerez. 15 ml.

Pan de hogaza rebanada. 30 g.

Ajo 100 g.

Tomate rojo 250 g.

Avellanas tostadas repeladas, 35 g.

Sal

Pimienta negra.

                                                                                                                            

Preparación:

                                                                                                                            

Ase los tomates enteros y las cabezas de ajo en el horno a 200° durante 45 minutos.

Pasado ese tiempo pele los tomates.

Saque la carne de los ajos asados.

Fría las avellanas en una sartén con poco aceite.

Fría las rebanadas de pan.

En un recipiente junte todos los ingredientes menos el aceite.

Triture con batidor hasta que la pasta no esté muy refinada.

Añada el aceite mezclándolo con una espátula.

Poner a punto de sal y pimienta.

Peras caramelizadas

Ingredientes:

6 peras

6 cucharadas de mantequilla

10 cucharadas de azúcar

1200 ml de agua

Opcional helado de frambuesa

Preparación:

Pele las peras y corte el tallo superior.

Con un descorazonador, quite el corazón y córtelas por la mitad.

En una sartén cueza el azúcar hasta obtener un caramelo oscuro.

Añada la mantequilla

Añada las peras y caramelícelas luego añada agua CALIENTE.

Dé la vuelta a las peras a media cocción (15 min aproximados). Cueza hasta que la peras estén tiernas y la salsa quede cremosa.

Retire del fuego y deje a temperatura ambiente.

Disponga las peras con su salsa en un plato y helado si gusta. (Yo prefiero el de frambuesa)

Pescada a la andaluza

Ingredientes: (4 personas)

Pescadilla, 1 kg (4 pescadas)

Tomates, 400 g.

Pimiento rojo, 100 g.

Agua, 1 vasos

Vinagre, 2 cucharadas

Diente de ajo, 3 unidades

Aceite de oliva, 4 cucharadas

1 Cebolla grande, Laurel, 2 hojas

Alcaparras, 2 cucharadas

Aceitunas verdes, 100 g.

Sal, al gusto

Preparación:

Lavar el pescado, secarlo con papel absorbente y cortarlo en dos partes. Pelar la cebolla y cortarla en aros finos. Lavar los tomates, los pimientos y secarlos.

Calentar 3 cucharadas de aceite en una cazuela y agregar los tomates enteros, la cebolla, los pimientos, el laurel, y pochar

Añadir el agua, las alcaparras, el vinagre y las aceitunas. Sazonar, revolver todo bien y rehogar a fuego muy lento durante 45 minutos.

Calentar abundante aceite en un sartén y freír el ajo hasta que esté dorado y el aceite tome su sabor. Retirarlo con una espumadera.

Salar las rodajas de pescado y freírlas hasta que estén doradas por ambos lados.

Colocar el pescado en una fuente, verter la salsa por encima y servirlo bien caliente.

Buñuelos de chocolate

Ingredientes: (30 uds. aprox)

250 gramos de agua,

30 gramos de mantequilla,

60 gramos de azúcar (y un poco más para espolvorear),

Piel de una naranja rallada,

Un pellizco de sal,

110 gramos de harina,

20 gramos de cacao puro en polvo,

4 huevos.

Preparación:

Pon en un cazo el agua, la mantequilla, el azúcar, la piel rallada de la naranja y el pellizco de sal. Llévalo a ebullición y cuando empiece a hervir, vierte la harina, previamente tamizada, con el cacao, de golpe. Sin retirar del fuego, mueve con una cuchara de madera hasta que la masa se desprenda de las paredes del cazo.

Retira el cazo del fuego y deja que la masa pierda un poco de calor. Pasados unos minutos, empieza a incorporar los huevos de uno en uno, hasta que el primero no se haya integrado en la masa, no incorpores el siguiente. Obtendrás una crema fina, homogénea y densa. Una vez finalizada la elaboración de la masa, déjala reposar una hora aproximadamente para que coja cuerpo.

Se les puede espolvorear azúcar glass.

O bien rebozarse en azúcar con canela.

Pasta casera

Ingredientes:

1 huevo

100 g. de harina.

Preparación:

Poner en un bol la harina en forma de volcán y añadir el huevo en el centro, batir con un tenedor y poco a poco ir cogiendo la harina, hasta que la masa no se pegue en las manos.

Pasar por la maquina o un rodillo y dejar fina.

Dar la forma y rellenar al gusto. (queso, carne, …), o bien confeccionar tallarines, espaguetis...

Una "maquinita" muy útil si se desea hacer pasta casera.

Tallarines rellenos de bacon y queso, con salsa de tomate casera.

Pasta a la carbonara

Ingredientes:

350g de bacón

600g de nata liquida

150g de parmesano rallado

6 yemas

600g de pasta (puede ser Pasta casera)

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación:

Quite la corteza del bacon y córtelo en tiras. Corte estas tiras en juliana.

Dore el bacon en una sartén a fuego lento. Añada la nata, guardando 100ml. Cocer 20 min a fuego lento. Ponga a punto de pimienta y retire del fuego

Ponga a cocer la pasta con sal

Diluya las yemas de huevo con la nata que habíamos guardado.

Escurra la pasta y añada la crema de bacón. Sin parar de mezclar incorpore las yemas diluidas con un poco de nata líquida.

Servir y espolvorear con parmesano por encima.

Naranja con aceite de oliva, sal y miel

Ingredientes:

6 naranjas

6 cucharadas de miel.

9 cucharadas de aceite

6 caramelos de miel duros

Sal.

Preparación:

Machaque los caramelos. Pele las naranjas y córtelas en rodajas de 0,5 cm de ancho.

Dispóngalas bien repartidas sobre la superficie de una fuente

Reparta la miel por encima de las naranjas.

Aliñe con aceite de oliva virgen extra.

Termine repartiendo los caramelos de miel troceados y unos granos de sal.

Un sabor verdaderamente sorprendente

Suquet de caballa

Ingredientes:

3 caballas

4 cucharadas de perejil

1 tomate maduro

Caldo de pescado

750 g Patatas nuevas

5 dientes de ajos

2 cucharaditas de pimentón dulce

2 cucharadas de maizena

Sal y pimienta

Preparación:

Limpie las caballas, quite la cabeza, tripa y punta de la cola. Corte cada cuerpo en dos o tres trozos dependiendo del tamaño.

Pele y corte las patatas chasqueándolas.

Deshoje y pique el perejil, pique los ajos, ralle los tomates.

Dore el ajo en una cazuela con el aceite. Cuando empiece a dorarse añádale la mitad del perejil. Seguidamente añada el tomate y deje cocer.

Añada el pimentón y rehogue fuera del fuego. Moje con la mitad del caldo y cueza 20 min. más o menos.

Ponga las caballas a punto de sal y pimienta e incorpore a la cazuela, primero los trozos mas grandes y luego las colas. Añada caldo si es necesario.

Añada el resto de perejil y ponga a punto de sal

Puede ligar con maizena si es necesario. O patatas machadas.

Coliflor gratinada

 Ingredientes:

1 ½ Coliflor

120g de parmesano rallado.

1l de leche

12 cucharadas de Aceite de oliva

1 hoja de laurel

Una pizca de nuez moscada

Pimienta

Una cebolla

3 dientes de ajos

Harina 3 cucharadas

Sal

 Preparación:

Poner a calentar la leche con el clavo, el laurel y la pimienta. Cuando hierva déjelo reposar 20 min.

Poche la cebolla y el ajo. Añada la harina hasta que quede bien tostada.

Pase por un colador la leche y añada al roux.

Pase por la batidora para evitar grumos y deshacer la cebolla.

Ponga a hervir la coliflor hasta ablandar pero que no se deshaga.

Secar al aire y colocar en una placa, luego añadir la bechamel espolvorear con parmesano y gratine.