Pavo o pollo relleno de champiñones y espinacas

Ingredientes

800 gr de pechugas de pavo en filetes finos

300 gr de espinacas

350 gr de champiñones

1 paquete de jamón serrano en tiras

1 paquete de beicon en lonchas finas

2 cebolletas

1 diente de ajo

1 /2 vaso de brandy

1/2 medio vaso de agua

1 bolsa de tomates secos

Sal

Pimienta

Aceite de Oliva

Cuerda de cocina

Guarnición

Patatas

1 diente de ajo

3 cucharadas soperas de vinagre

1 taza de café de aceite de oliva

Pimentón dulce

Sal

Pimienta

Preparación del pavo relleno

1. Introducir los tomates secos en un cuenco con el brandy durante una hora aproximadamente.
2. Pelar la cebolleta y el ajo y picarlos muy finos. En una sartén rehogar con aceite de oliva la cebolleta con el diente de ajo a fuego lento durante 10 minutos.
3. Agregar las las espinacas, la mitad de los champiñones cortados en láminas,  el jamón serrano, y trozos de tomate secos, cocer durante 10 minutos a fuego medio, removiendo. Salpimentar.
4. En una fuente colocar las lonchas de beicón superponíendolas, a continuación colocamos los filetes de pavo encima del beicón. Salpimentarlos.
5. DISTRIBUIR el relleno de espinacas y champiñones a lo largo de los filetes y enrollarlos con cuidado apretándolos bien. Lo atamos con la cuerda intentando que  no se salga el relleno.
6. En una sartén calentamos aceite de oliva y se dora durante unos minutos.
7. Colocamos el pavo en una fuente de horno con el brandy, medio vaso de agua, el resto de tomates secos y champiñones. Rectificar de sal.
8. Se hornea 40 minutos aproximadamente a 200º en el horno. Durante la coción le vamos dando la vuelta al pavo relleno.
9. Dejar reposar durante una hora antes de cortar en rodajas, cuando está frío es más fácil de cortar y no se rompe.

Preparación de la guarnición

Lavamos las patatas, las cortamos por la mitad y las colocamos en una fuente de horno

En una batidora añadimos el aceite, vinagre, sal, pimentón, pimienta, el diente de ajo, batimos y añadimos a las patatas

Se cuecen en el horno hasta que estén doradas, aproximadamente una hora a 200º C

Tortillas de bacalao

Ingredientes:

300 gr. de bacalao desalado

1 cebolla pequeña

4 dientes de ajo

4 patatas

1 taza de harina

1 cucharadita de levadura

2 huevos

Perejil, hierbabuena, colorante alimentario y laurel

Aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta

Preparación:

Disponer el bacalao al fuego, cubierto de agua con una hoja de laurel. Dejar que comience a hervir y apartar.   En un bol añadir la cebolla, los ajos, el perejil y la hierbabuena; todo bien picado.

Agregar la harina, una cucharada de levadura y remover. Añadir los huevos y seguir removiendo.

Desmenuzar el bacalao e incorporarlo al bol. Mezclar bien, vertiendo poco a poco el agua de cocción del bacalao hasta obtener la consistencia deseada.

Probar de sal, incorporar unas gotas de vinagre y dejar reposar a temperatura ambiente un par de horas.

Para el nido de patata, pelar y rallar una patata. Escurrirla para que pierda el exceso de agua. Salpimentarla y disponerla entre dos coladores pequeños. Freír hasta que se dore. Apartar y retirar los coladores.

Con la ayuda de dos cucharas, freír masa de las tortillitas en el aceite anterior y apartar sobre papel de cocina para que escurran.

Pescada a la andaluza

Ingredientes: (4 personas)

Pescadilla, 1 kg (4 pescadas)

Tomates, 400 g.

Pimiento rojo, 100 g.

Agua, 1 vasos

Vinagre, 2 cucharadas

Diente de ajo, 3 unidades

Aceite de oliva, 4 cucharadas

1 Cebolla grande, Laurel, 2 hojas

Alcaparras, 2 cucharadas

Aceitunas verdes, 100 g.

Sal, al gusto

Preparación:

Lavar el pescado, secarlo con papel absorbente y cortarlo en dos partes. Pelar la cebolla y cortarla en aros finos. Lavar los tomates, los pimientos y secarlos.

Calentar 3 cucharadas de aceite en una cazuela y agregar los tomates enteros, la cebolla, los pimientos, el laurel, y pochar

Añadir el agua, las alcaparras, el vinagre y las aceitunas. Sazonar, revolver todo bien y rehogar a fuego muy lento durante 45 minutos.

Calentar abundante aceite en un sartén y freír el ajo hasta que esté dorado y el aceite tome su sabor. Retirarlo con una espumadera.

Salar las rodajas de pescado y freírlas hasta que estén doradas por ambos lados.

Colocar el pescado en una fuente, verter la salsa por encima y servirlo bien caliente.

Fresas con vinagre

Ingredientes:

600g de fresas

75ml Vinagre de vino

175g de azúcar

65ml de agua.

Preparación:

Ponga a calentar el azúcar en un cazo hasta obtener un caramelo oscuro.

Cuando este en el punto deseado retire del fuego y añada el agua caliente. Procure no quemarse.

Una vez frio añada el vinagre. Se tiene que conseguir una textura de caramelo un poco denso. Enfríe en la nevera.

Limpie las fresas con agua. Quite el tallo y después córtelas por la mitad.

Macere las fresas con el caramelo de vinagre durante una hora.

Sírvalas frías.

Pimientos Caramelizados

Ingredientes:

300 gr. de pimiento rojo 

300 gr,. de pimiento verde (del italiano).

300 gr. de azúcar 

300 gr. de agua 

150 de vinagre

(si  te fijas en la receta las proporciones son las mismas para todo y el vinagre la mitad)

Preparación:

Cortar en juliana los  pimientos y sofrielos.

Cuando estén pochados  el resto de los ingredientes (azúcar, agua y vinagre) y dejar reducir.

Remover de vez en cuando para que no se pegue.

Untar unas tostadas de pan con queso philadelphia y poner encima los pimientos confitados. Se conservan varias semanas en la nevera en un tarro bien cerrado.

Truco( si cocinas los pimientos por colores obtendrás unos aperitivos mas llamativos, también se le puede añadir cebollas y quitar el azúcar en caso de diabéticos.