Pavo o pollo relleno de champiñones y espinacas

Ingredientes

800 gr de pechugas de pavo en filetes finos

300 gr de espinacas

350 gr de champiñones

1 paquete de jamón serrano en tiras

1 paquete de beicon en lonchas finas

2 cebolletas

1 diente de ajo

1 /2 vaso de brandy

1/2 medio vaso de agua

1 bolsa de tomates secos

Sal

Pimienta

Aceite de Oliva

Cuerda de cocina

Guarnición

Patatas

1 diente de ajo

3 cucharadas soperas de vinagre

1 taza de café de aceite de oliva

Pimentón dulce

Sal

Pimienta

Preparación del pavo relleno

1. Introducir los tomates secos en un cuenco con el brandy durante una hora aproximadamente.
2. Pelar la cebolleta y el ajo y picarlos muy finos. En una sartén rehogar con aceite de oliva la cebolleta con el diente de ajo a fuego lento durante 10 minutos.
3. Agregar las las espinacas, la mitad de los champiñones cortados en láminas,  el jamón serrano, y trozos de tomate secos, cocer durante 10 minutos a fuego medio, removiendo. Salpimentar.
4. En una fuente colocar las lonchas de beicón superponíendolas, a continuación colocamos los filetes de pavo encima del beicón. Salpimentarlos.
5. DISTRIBUIR el relleno de espinacas y champiñones a lo largo de los filetes y enrollarlos con cuidado apretándolos bien. Lo atamos con la cuerda intentando que  no se salga el relleno.
6. En una sartén calentamos aceite de oliva y se dora durante unos minutos.
7. Colocamos el pavo en una fuente de horno con el brandy, medio vaso de agua, el resto de tomates secos y champiñones. Rectificar de sal.
8. Se hornea 40 minutos aproximadamente a 200º en el horno. Durante la coción le vamos dando la vuelta al pavo relleno.
9. Dejar reposar durante una hora antes de cortar en rodajas, cuando está frío es más fácil de cortar y no se rompe.

Preparación de la guarnición

Lavamos las patatas, las cortamos por la mitad y las colocamos en una fuente de horno

En una batidora añadimos el aceite, vinagre, sal, pimentón, pimienta, el diente de ajo, batimos y añadimos a las patatas

Se cuecen en el horno hasta que estén doradas, aproximadamente una hora a 200º C

Pan

Ingredientes para un pan de 30 cm.

750 gr. Harina de fuerza

Una cucharadita de levadura seca (equivalente a 15 gr. Levadura fresca),

Media cucharada de sal,

450 cc. agua tibia.

Preparación.

1º Mezcla. Tamiza la harina y la sal sobre un cuenco. Mezcla la levadura con el agua tibia, pero sin sobrepasar los 40º, ya que destruiría el fermento vivo. Si usar levadura fresca, deja reposar unos 15 minutos la mezcla de levadura con el agua, hasta que forme burbujas en la superficie.

Haz un hueco en el centro de la harina, y vierte la mezcla de levadura, removiendo a fondo con las manos hasta que la masa se desprenda de los bordes. Si ves que está demasiado blanda y húmeda, añade algo más de harina. Si esta muy seca, humedece un poco la masa.

2º Amasado y refinado. Pasa a la mesa enharinada y amasa a fondo durante 15 minutos. Para ello sujeta la masa con una mano y, con la palma de la otra, estira la masa extendiéndola hasta que empiece a rasgarse. Dobla luego sobre si misma al mismo tiempo que la retuerces ligeramente (un par de giros). Continúa extendiendo, doblando y retorciendo la pasta con un movimiento rítmico y regular, durante 15-20 minutos.

La pasta estará lista cuando no esté pegajosa, se extienda fácilmente y se note suave al tacto.

3º Primera fermentación. Lava bien el cuenco, unta con aceite ligeramente e introduce dentro la masa. Cubre con film transparente, para mantener la humedad, y deja fermentar en lugar tibio hasta que duplique su volumen, entre una hora u hora y media. Se conoce el punto cuando al presionar con el dedo la huella desaparece muy lentamente.

4º Segundo amasado. Pasa la masa a la mesa y, haciendo una presión ligera con la palma de la mano, ve amasando la masa en sentido circular, doblando los bordes hacia el centro, repitiendo el proceso. Cuando tenga forma redondeada, da la vuelta al pan dejando los pliegues en la base.

Cubre el pan con un trapo limpio y deja reposar 10-15 minutos. Repite el amasado anterior, para dar forma redonda de nuevo.

5º Segunda fermentación. Esta segunda fermentación es la que dará esponjosidad al pan. Coloca el pan sobre una tabla lisa enharinada y cubre con un lienzo seco. Deja fermentar en sitio cálido durante 50 minutos.

Los tiempos de fermentación son aproximados, ya que dependen mucho de la temperatura ambiente y la humedad, incluso del tipo y cantidad de levadura utilizada.

  

6º Horneado. Enciende al horno a 230º. Para obtener una atmósfera húmeda introduce una bandeja con agua caliente en la base del horno. Introduce la bandeja del horno a media altura, para que se vaya calentando.

Una vez el pan haya subido lo suficiente, haz una incisión poco profunda en la superficie, con una hoja de afeitar o cuchillo muy afilado, para que desarrolle más corteza. Desliza el pan en la bandeja del horno, pulveriza con agua fresca el horno. El vapor es fundamental para la formación de la corteza.

A los 20 minutos, tiempo durante el cual el pan sigue subiendo, retira la bandeja con agua del horno. Sigue la cocción otros 15-20 minutos, baja la temperatura a 200º y deja acabar el horneado, hasta que el pan esté cocido. Esto lo sabremos cuando al golpear la base con los nudillos suene a hueco.

7º Enfriado. Deja enfriar sobre rejilla. No lo cortes hasta que esté completamente frío, mejor incluso al día siguiente, que habrá perdido el exceso de humedad.

Frijoles

Ingredientes:

Medio Kilo de frijoles

Un tercio de taza de aceite

Una cebolla

Ciento cincuenta gramos de costilla.

Una cucharada de ají verde molido o cayena

Dos cucharaditas de ajos finamente picada

Una cucharadita de tomillo seco (opcional)

Agua en cantidad necesaria

Sal y pimienta

Preparación:

Remojar los frijoles desde la noche anterior, al día siguiente desechar el agua del remojo y ponerlos al fuego en una olla con agua que los cubra, cuando estén tiernos retirarlos del fuego.

Picar finamente la cebolla y cortar la costilla  en trozos, en una olla aparte calentar el aceite, freír la cebolla y el ajo; cuando la cebolla esté transparente, agregar el ají verde molido y la costilla, añadir los frijoles cocidos y parte del agua de la cocción.

Sazonar con el tomillo, sal y pimienta al gusto, dejar al fuego de 15 a 20 minutos más para que se integren los sabores. Servir acompañado con arroz blanco y salsa criolla.

Empanada criolla

Ingredientes:

Para el relleno: 

1 kilo de carne picada grueso

1 kilo y medio de cebolla,

10 cl. de aceite

10 huevos duros

150 gramos de aceitunas verdes

100 gramos de pasas 

Ají molido dulce y/o picante

Sal.

Aceite y grasa de cerdo para freír.

Con esta cantidad de ingredientes puede elaborar hasta 4 docenas de empanadas.

Masa para freír:

600 gramos de harina

200 gramos grasa fina de cerdo (mantequilla)

1 huevo ligeramente batido

Alrededor de 6 cucharadas de agua fría

Sal.

Preparación:

Amasar la harina con la grasa de cerdo, agregar el huevo batido y la necesaria agua fría y sal. Trabajar la masa y dejarla descansar en la heladera. Estirar la masa fría y aplanar hasta unos 2-3 mm. y moldear las tapas con un corta pastas de unos 13 cm.

Masa para horno: 600 gramos de harina, 300 gramos de grasa fina de cerdo, 1 huevo ligeramente batido, sal, agua. Proceder como arriba.

Preparación:

En una cacerola ponga a rehogar la cebolla cortada en juliana con el aceite y cuando esté tierna y transparente agregue la carne picada y cocine hasta que quede bien desmenuzada, aparte del fuego y condimente con sal a gusto, una cucharada de ají molido, las aceitunas verdes cortada en rodajitas, los huevos duros rallados o aplastados con un tenedor, las pasas. Mezcle bien y deje enfriar.

Armado - Prepare finalmente las empanadas colocando en cada tapa una cucharada de relleno y cierre con el tradicional repulgo o apretando el borde con los dientes de un tenedor. Si están preparadas para freír, hágalo en abundante aceite humeante solo o mezclado con grasa de cerdo, sacándolas doraditas sobre una fuente con papel absorbente, y listas para comerlas.
Si están preparadas para horno, colóquelas en una fuente ligeramente enharinada y hornéalas a temperatura alta hasta dorar. Puede pincelarlas, antes de hornearlas con huevos batido solamente o mezclado con crema de leche líquida. Saldrán con una pinta bárbara.

Cuscús con verdura

Ingredientes:

2 tazas cuscús

2 tazas agua

½ berenjena

½ calabacín

1 cebolla pequeña

½ pimiento rojo

1 tomate

1 cucharadita cúrcuma

1 cucharadita comino

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación:

Ponemos en una cazuela el agua a calentar. Cuando rompa a hervir añadimos las dos tazas de cuscús, salpimentamos, removemos y dejamos reposar hasta que absorba el agua. Reservamos.

En una sartén añadimos un poco de aceite. Cortamos las verduras en cuadraditos. Incorporamos a la sartén la berenjena junto con la cebolla y el calabacín y rehogamos unos 10 minutos

Añadimos el resto de las verduras junto con las especias, salpimentamos y dejamos que se rehogue todos unos minutos más.
Vertemos las verduras en la cazuela con el cuscús, mezclamos y servimos.

Besan ladoo

Ingredientes:

4 tazas de preparado Besan o harina de garbanzos

2 tazas de mantequilla.

2 tazas de azúcar moreno o azúcar en polvo

1 cucharada de cardamomo en polvo

6 cucharadas nueces  picadas

Preparación:

Derretir la manteca en un wok a fuego medio-bajo.

Añadir la besan hasta llegar color a nuez y la harina se oscurece a un color dorado. El fuego sigue siendo medio-bajo y esto puede tomar hasta 20-30 minutos.

Agregar el cardamomo y las nueces y mezclar bien.

Mezclar el azúcar en polvo. Revuelva bien.

Apague el fuego y deje que la mezcla Ladoo que se enfríe.

Cuando se enfríe, hacer la forma y el tamaño de una pelota de golf.

Colocar en una bandeja plana ligeramente engrasada.

Guardar completamente enfriada en un recipiente hermético en un lugar fresco.

Para el jarabe de azúcar:

2 tazas de azúcar

1 taza de agua

1/2 cucharadita de Rose esencia (usamos esencia de azahar)

1 cucharadita de cardamomo en polvo

Unas hebras de azafrán (Kesar) - opcional

Preparación:

Disuelva 2 tazas de azúcar 1 taza de agua y llevar a ebullición a fuego medio. Agregar la esencia de rosa, cardamomo en polvo y las hebras de azafrán al jarabe.

Samosa de pollo

Ingredientes:

500 g de pollo picado

1 cebolla

2 dientes de ajo machacados

1 cucharadita curry en polvo

½ cucharadita chile en polvo (opcional)

1 cucharadita cúrcuma de tierra

½ cucharadita semillas de comino tostado

1 chile dulce picado, finalmente

1 cucharada menta picada o cilantro

½ cucharada de jengibre fresco rallado

Sal y pimienta molida al gusto

Jugo de medio limón

225gr. harina trigo

2 cucharaditas sal

2 cucharadas aceite vegetal

80 ml de agua tibia

Preparación del relleno:

Calentar el aceite en una sartén, agregar la cebolla y el ajo en la mezcla de especias y condimentos y freír hasta que estén blandas. Añadir la carne picada, revolviendo hasta que esté cocido. Retire del fuego y agregue la menta y jugo de limón.

Preparación de la masa:

Mezcle la harina y la sal en un tazón. Haga un hueco en el centro y añadir el aceite y el agua suficiente para hacer una masa firme. Amase la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede suave y forme una bola. Cubra con envoltura plástica y deje a temperatura ambiente durante 30 minutos. 

Divida la masa en 12 partes iguales. Hacer una bola con cada pieza y utilizar un rulo de cocina para extender la masa, haciendo un círculo de 15 cm con cada una. Divida el círculo en dos partes iguales con un cuchillo. 

Cerrarlos para formar cucuruchos y humedecer uno de los bordes antes de cerrarlos. Rellenarlos y cerrarlos (en forma de cono).

Freír las samosas en aceite caliente hasta que estén crujientes y marrones sacar y escurrir sobre papel de cocina.

Rollitos de primavera

Para la pasta.

Ingredientes:

2 cucharadas de harina de arroz

1 cucharada de maizena

6 cucharadas de harina

1 cucharadita de aceite

Agua fría, cantidad necesaria

Preparación:

Mezclamos los ingredientes secos, y le incorporamos poco a poco agua fría, mezclando bien. La cantidad de agua depende de las harinas que usen, pero la consistencia tiene que ser más ligera que para hacer panqueques. Después le incorporan la cucharadita de aceite. Esta es la consistencia, después de 1 hora de descanso.

Por otro lado, necesitamos un molde que pueda ir al microondas con bordes altos.

Dentro del molde ponemos unos 100 cc. de agua, y cubrimos el molde con papel film, bien estirado a modo de "tapa" del molde

Con un pincel, pintamos con la preparación la parte del film, para un lado y para otro hasta que quede cubierto pero con una capa muy finita

Llevamos a microondas 1 minuto, en potencia 500 W

Abrimos una puntita del papel film para que escape un poco el calor y no se abombe el papel le damos una 2º pintadita rápida con la pasta (Acordarse de poner la puntita que destapamos en su lugar) volvemos a llevar a microondas 1 minuto a la misma potencia y despegamos la masa súper transparente

Repetimos las operaciones anteriores, hasta terminar toda la pasta.

Ponemos el relleno y enrollamos.

Para el relleno

Ingredientes:

Pasta brick (para usar en lugar de la pasta anterior)

Aceite de oliva virgen

1 puerro cortado pequeñín

2 zanahorias ralladas

1/2 col china cortada finita

4-5 setas picadas en trozos pequeños

Brotes de soja en conserva (un bote de cristal)

1/2 bloque de tofu fresco

2 cucharadas de salsa de soja

Para la salsa agridulce

Ingredientes:

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de vinagre de sidra o manzana

3 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de salsa de tomate

250 ml. de agua

1 cucharadita de harina de maíz (maizena)

Preparación:

Ponemos todas las verduras cortaditas, en el orden en que están en la lista de ingredientes, en una sartén con un chorrito de aceite, suficiente para sofreír.

Dejamos que las verduritas se ablanden. Añadimos al final la salsa de soja. Las escurrimos de aceite y dejamos enfriar.

Mientras, preparamos la salsa.

Mezclamos todos los ingredientes, menos la harina de maíz y un poquito de agua.

Calentamos los ingredientes en un cacito. Disolvemos la maizena en el agua fría y lo añadimos al resto. Lo cocinamos durante dos minutos.

Ponemos una cantidad suficiente de mezcla de verduras sobre la oblea de pasta confeccionada con anterioridad (o pasta brick) y hacemos paquetitos.

Los sellamos con un poco de agua y los dejamos apoyados sobre ese borde sellado en un plato hasta el momento de freír.

Vamos haciendo todos los paquetes.

Freímos 1 minuto en aceite bien caliente.