Sanfaina con raya

Ingredientes:

450g de raya

150g de pimiento rojo.

150g de pimiento verde italiano

360g de berenjena

360g de calabacín

300g de tomate triturado.

210g de cebolla

6 dientes de ajos

Aceite de oliva

Aceite de girasol

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pele y corte por separado en dados de 2 cm; la cebolla, los pimientos, berenjenas, el calabacín.

Pele y pique el ajo quitando el tallo.

Ralle el tomate

Fría la berenjena y el calabacín por separado en aceite de girasol hasta que cojan color, apartar en papel absorbente.

Sofría el ajo con aceite de oliva en una cazuela. Añada la cebolla y siga sofriendo. Agregue los pimientos y prolongue la cocción.

Incorpore la berenjena y el calabacín frito. Añada el tomate y deje cocer una hora (dependiendo)

Ponga a punto de sal y pimienta y si fuera necesario añadir un poco de agua para que quede melosa

Trocear la raya y pasar por la plancha. Hasta dorar.

Introducir en la sanfaina y cocer dos minutos, dejar reposar y servir.