Cuscús con verdura

Ingredientes:

2 tazas cuscús

2 tazas agua

½ berenjena

½ calabacín

1 cebolla pequeña

½ pimiento rojo

1 tomate

1 cucharadita cúrcuma

1 cucharadita comino

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación:

Ponemos en una cazuela el agua a calentar. Cuando rompa a hervir añadimos las dos tazas de cuscús, salpimentamos, removemos y dejamos reposar hasta que absorba el agua. Reservamos.

En una sartén añadimos un poco de aceite. Cortamos las verduras en cuadraditos. Incorporamos a la sartén la berenjena junto con la cebolla y el calabacín y rehogamos unos 10 minutos

Añadimos el resto de las verduras junto con las especias, salpimentamos y dejamos que se rehogue todos unos minutos más.
Vertemos las verduras en la cazuela con el cuscús, mezclamos y servimos.

Pastel de verduras

Ingredientes:

- 1 paquete de masa brisa

- 1 calabacín

- 1 berenjena

- 1 zanahoria

- 1 huevo

- 3 cucharadas de queso cremoso

- 2 cucharadas de nata líquida (a ser posible de la espesa, crème fraîche)

- Sal

- Pimienta negra molida

Preparación:

Precalienta el horno a 180ºC.

Extiende la masa sobre el molde, engrasado con un poco de mantequilla o aceite. Pincha la masa y hornea durante 10 minutos. Luego reserva.

Lava el calabacín y la berenjena y pela la zanahoria. Con la ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado, corta las verduras a láminas finas. Luego, corta las láminas para obtener tiras finas y delgadas. Salpimenta.

En un bol, bate el huevo y añade el queso y la nata líquida, mezclando bien los tres ingredientes.

Añade una pizca de sal.

Reparte la mezcla de huevo-queso-nata por encima de la masa y empieza a formar círculos con las tiras de verduras, empezando por el exterior. Al principio, no te preocupes por los espacios.

Cuando hayas llegado al centro, empieza a rellenarlos.

Hornea durante 30 minutos, o hasta que el huevo haya cuajado.

Sanfaina con raya

Ingredientes:

450g de raya

150g de pimiento rojo.

150g de pimiento verde italiano

360g de berenjena

360g de calabacín

300g de tomate triturado.

210g de cebolla

6 dientes de ajos

Aceite de oliva

Aceite de girasol

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pele y corte por separado en dados de 2 cm; la cebolla, los pimientos, berenjenas, el calabacín.

Pele y pique el ajo quitando el tallo.

Ralle el tomate

Fría la berenjena y el calabacín por separado en aceite de girasol hasta que cojan color, apartar en papel absorbente.

Sofría el ajo con aceite de oliva en una cazuela. Añada la cebolla y siga sofriendo. Agregue los pimientos y prolongue la cocción.

Incorpore la berenjena y el calabacín frito. Añada el tomate y deje cocer una hora (dependiendo)

Ponga a punto de sal y pimienta y si fuera necesario añadir un poco de agua para que quede melosa

Trocear la raya y pasar por la plancha. Hasta dorar.

Introducir en la sanfaina y cocer dos minutos, dejar reposar y servir.