Coroquetas de yuca

Ingredientes:

1 kilo de yuca (cocinada).

1 barra de mantequilla o margarina.

 300 gramos de carne desmechada o molida

1 cebolla pequeña.

2 dientes de ajo.

1 rama pequeña de apio.

Sal y pimienta al gusto.

1 libra de arroz (previamente cocinada con sal y color)

Arvejas/guisantes (previamente cocinadas)

 Maizena o harina de trigo

Preparación:

Para  la masa

Ponga la yuca a hervir con un poco de agua, cuando este bien suave sáquela y haga un puré, se le añade la mantequilla, la  sal y pimienta al gusto y la harina de trigo o la maizena. Revuelva hasta formar una masa consistente.

Una vez arme la masa, separe por puñados y arme unas arepas, ponga en el centro el arroz previamente cocinado, las arvejas (guisantes), la carne desmechada (salteadas)

Cierre cada pastel y viértalos en una sartén con aceite hirviendo. Espere hasta que se doren retírelos.

Empanada criolla

Ingredientes:

Para el relleno: 

1 kilo de carne picada grueso

1 kilo y medio de cebolla,

10 cl. de aceite

10 huevos duros

150 gramos de aceitunas verdes

100 gramos de pasas 

Ají molido dulce y/o picante

Sal.

Aceite y grasa de cerdo para freír.

Con esta cantidad de ingredientes puede elaborar hasta 4 docenas de empanadas.

Masa para freír:

600 gramos de harina

200 gramos grasa fina de cerdo (mantequilla)

1 huevo ligeramente batido

Alrededor de 6 cucharadas de agua fría

Sal.

Preparación:

Amasar la harina con la grasa de cerdo, agregar el huevo batido y la necesaria agua fría y sal. Trabajar la masa y dejarla descansar en la heladera. Estirar la masa fría y aplanar hasta unos 2-3 mm. y moldear las tapas con un corta pastas de unos 13 cm.

Masa para horno: 600 gramos de harina, 300 gramos de grasa fina de cerdo, 1 huevo ligeramente batido, sal, agua. Proceder como arriba.

Preparación:

En una cacerola ponga a rehogar la cebolla cortada en juliana con el aceite y cuando esté tierna y transparente agregue la carne picada y cocine hasta que quede bien desmenuzada, aparte del fuego y condimente con sal a gusto, una cucharada de ají molido, las aceitunas verdes cortada en rodajitas, los huevos duros rallados o aplastados con un tenedor, las pasas. Mezcle bien y deje enfriar.

Armado - Prepare finalmente las empanadas colocando en cada tapa una cucharada de relleno y cierre con el tradicional repulgo o apretando el borde con los dientes de un tenedor. Si están preparadas para freír, hágalo en abundante aceite humeante solo o mezclado con grasa de cerdo, sacándolas doraditas sobre una fuente con papel absorbente, y listas para comerlas.
Si están preparadas para horno, colóquelas en una fuente ligeramente enharinada y hornéalas a temperatura alta hasta dorar. Puede pincelarlas, antes de hornearlas con huevos batido solamente o mezclado con crema de leche líquida. Saldrán con una pinta bárbara.

Moussaka

 Ingredientes:

1 kg de berenjenas.

½ de carne picada de cordero. (nosotros de cerdo)

6 ó 7 tomates naturales.

2 cebollas medianas o grandes.

3 ó 4 huevos.

180 ml de vino tinto.

Ajo.

Perejil.

Sal y pimienta.

Aceite.

Harina.

Leche.

Queso.

Canela

Preparación:

1. Nuestro primer paso será cortar las berenjenas en rodajas de unos 1,5 centímetros, echarles sal y dejarlas escurrir durante un buen rato en un colador.

2. Mientras tanto, iremos friendo en una sartén la cebolla junto con el ajo, añadiéndoles la carne, los tomates cortados en pequeños trocitos y todos los demás condimentos, como la sal, la pimienta, la canela y el vino. Posteriormente, debemos dejarlo todo cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.

3. Ahora debemos escurrir bien las berenjenas presionándolas con las manos y pasando a freírlas en aceite muy caliente para que así absorban menos grasas. Una vez fritas las deberemos de colocar en un papel absorbente.

4. Para hacer la crema que recubra nuestra moussaka tendremos que derretir la mantequilla a fuego lento, agregándole la harina y la leche (separando el cazo del fuego para evitar los grumos que se pueden formar) y removiendo con una cuchara de madera.

5. Después deberemos de salpimentar dicha masa, sin dejar de remover, y añadirle la nuez moscada hasta que ésta, la masa, quede suave.

Tras esto, añadir los huevos batidos y unas tres cucharadas de queso rallado.

6. Ahora calentaremos el horno a una temperatura de 180º y en una fuente empezaremos a colocar las capas que forman la moussaka. En primer lugar, las rodajas de berenjenas, y en segundo lugar la carne, y así sucesivamente hasta cubrir la fuente con la salsa y dejar en el horno durante unos 45 minutos.

 

Albóndigas en salsa

Ingredientes:  (Para 12 ó 14 albóndigas)

Albóndigas:

-    300 gr. de carne picada
-    1\4 de cebolla
-    1 diente de ajo
-    1 huevo
-    1 chorro de vino blanco (para los niños leche)
-    2 cucharadas de pan rallado.
-    sal y pimienta al gusto

Salsa:

-  1 cebolla
-  1 ó 2 zanahorias
-  1 tomate
-  1 vaso de vino blanco
-  1 cucharada de harina

Preparación:

En un bol, se amasan bien todos los ingredientes de las albóndigas, después se pasan por harina, se fríen y se reservan.

Para hacer la salsa se cubre de aceite el fondo de una sartén y se sofríe la cebolla la zanahoria cortada en dados y el tomate. A continuación se le echa una cucharada de harina y se da unas vueltas para que no quede cruda. Se añade el vino blanco y se le deja reducir 2 minutos y lo sacamos. Pasamos todo por el pasapuré (o batidora) y lo volvemos a echar a la sartén, rectificamos de sal y lo dejamos que estén 12 minutos (le añadimos agua si es preciso).

Cuando esté la salsa, añadimos las albóndigas, le damos unas vueltas y listo para servir.

Trucos: Si cuando haces las bolas se te desmenuza la carne, añade más pan rallado. Humedécete las manos en agua antes de hacer las bolas, evitarás que la carne se te pegue a las manos.

Aún estaban calentitas, por eso parece tener niebla la foto.