Tortillas de bacalao

Ingredientes:

300 gr. de bacalao desalado

1 cebolla pequeña

4 dientes de ajo

4 patatas

1 taza de harina

1 cucharadita de levadura

2 huevos

Perejil, hierbabuena, colorante alimentario y laurel

Aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta

Preparación:

Disponer el bacalao al fuego, cubierto de agua con una hoja de laurel. Dejar que comience a hervir y apartar.   En un bol añadir la cebolla, los ajos, el perejil y la hierbabuena; todo bien picado.

Agregar la harina, una cucharada de levadura y remover. Añadir los huevos y seguir removiendo.

Desmenuzar el bacalao e incorporarlo al bol. Mezclar bien, vertiendo poco a poco el agua de cocción del bacalao hasta obtener la consistencia deseada.

Probar de sal, incorporar unas gotas de vinagre y dejar reposar a temperatura ambiente un par de horas.

Para el nido de patata, pelar y rallar una patata. Escurrirla para que pierda el exceso de agua. Salpimentarla y disponerla entre dos coladores pequeños. Freír hasta que se dore. Apartar y retirar los coladores.

Con la ayuda de dos cucharas, freír masa de las tortillitas en el aceite anterior y apartar sobre papel de cocina para que escurran.

Paella

Ingredientes:(Para 10 personas)

Arroz, 1 kl gramos

Almejas, 500 gramos

Gambas, 300 gramos

Tomate maduro, 2 unidades o salsa de tomate

Pimiento verde, 1 unidad

Ajo, 2 dientes

Colorante alimentario amarillo,  al gusto

Pollo, 500 gramos

Calamares, 200 gramos

Cebolla pequeña, 1 unidad

Guisante congelado, 150 gramos

Pimiento morrón, 2 unidades

Azafrán, 10 hebras

Sal,  al gusto

Aceite de oliva, 1/2 taza

Preparación:

Lavar las almejas en agua fría con sal; abrirlas en un cazo con 1/2 taza de agua, colar y reservar las almejas y el caldo por separado. Lavar los pimientos, quitarles las semillas y trocearlos. Lavar el pollo y trocearlo. Lavar los calamares y cortarlos en tiritas. Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas durante 10 minutos; colar y reservar el caldo.

Calentar el aceite en una paella y freír el pollo hasta que se dore; agregar los calamares, saltear un par de minutos y añadir la cebolla y ajos muy picados, los pimientos, los guisantes y los tomates pelados (o salsa). Rehogar todo hasta pochar. Incorporar el arroz, revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (más agua), calculando el doble volumen que el del arroz.

Sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo. Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave. Al final de la cocción, agregar las gambas y las almejas. Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida.

Nuestra paella en pleno proceso de ebullición. ¡No os cuento cómo estaba una vez terminada!

Fondant

Ingredientes:

1/3 taza de mantequilla ablandada
1/3 taza de jarabe de maíz (corn syrup)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de sal
500 gr (4 tazas) de azúcar glass tamizada

Preparación: 

En un bol grande, mezcla la mantequilla, el jarabe de maíz, la vainilla y la sal, hasta que quede bien mezclado.
Añade el azúcar glass y mezcla bien hasta conseguir una masa suave.
Forma una o varias bolas con la masa y extiéndela con un rodillo.

Consejos: 
Una vez preparado el fondant, puedes guardarlo en la nevera envuelto en plástico y dentro de un contenedor cerrado herméticamente.
Para dar color a la pasta de fondant, se puede utilizar colorante para comida en pasta, polvo o gel, pero no líquido. El color puede añadirse al fondant una vez preparado, o puede añadirse al final con un colorante en spray, una vez ya colocado sobre la tarta.

Glaseado de azúcar glass

Ingredientes:

2 tazas de azúcar glass (molida)
2 cucharadas y 1 cucharadita de agua
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Colorante en pasta a gusto

Preparación:

Mezclar el azúcar glass con el agua y la vainilla hasta conseguir una mezcla suave y espesa.
Añadir el colorante, si se quiere.
Esparcir el glaseado sobre las galletas y dejar secar durante una hora.
Si se va a decorar encima del glaseado, con azúcar de colores, debe hacerse antes de que el glaseado se seque.