Besan ladoo

Ingredientes:

4 tazas de preparado Besan o harina de garbanzos

2 tazas de mantequilla.

2 tazas de azúcar moreno o azúcar en polvo

1 cucharada de cardamomo en polvo

6 cucharadas nueces  picadas

Preparación:

Derretir la manteca en un wok a fuego medio-bajo.

Añadir la besan hasta llegar color a nuez y la harina se oscurece a un color dorado. El fuego sigue siendo medio-bajo y esto puede tomar hasta 20-30 minutos.

Agregar el cardamomo y las nueces y mezclar bien.

Mezclar el azúcar en polvo. Revuelva bien.

Apague el fuego y deje que la mezcla Ladoo que se enfríe.

Cuando se enfríe, hacer la forma y el tamaño de una pelota de golf.

Colocar en una bandeja plana ligeramente engrasada.

Guardar completamente enfriada en un recipiente hermético en un lugar fresco.

Para el jarabe de azúcar:

2 tazas de azúcar

1 taza de agua

1/2 cucharadita de Rose esencia (usamos esencia de azahar)

1 cucharadita de cardamomo en polvo

Unas hebras de azafrán (Kesar) - opcional

Preparación:

Disuelva 2 tazas de azúcar 1 taza de agua y llevar a ebullición a fuego medio. Agregar la esencia de rosa, cardamomo en polvo y las hebras de azafrán al jarabe.

Baigan bahrta punjab

Ingredientes:

2 berenjenas grandes

4 cucharadas de aceite

1 cebolla grande picada

3 tomates de temporada muy frescos maduros, picado

1 cdta. Cilantro en polvo

1 / 4 cucharadita de chile en polvo, opcional

1 / 4 cucharadita de garam masala(*)

1/2 cdta. Comino en polvo

Una pizca de menta seca

Sal (ajustar al gusto)

3 cucharadas cilantro fresco finamente picado (adornar)

3 cebollas tiernas verdes, finamente picadas (adornar)

(*) La combinación de especias que finalmente utilizamos para el garam masala es la que aparece en aquí

Preparación:

Asar las berenjenas a fuego de gas, carbón caliente o bajo griller, hasta que la piel esté completamente ennegrecida por todas partes y la carne de la berenjena esté suave. Cuando esté lo suficientemente fría, retire toda la piel bajo el chorro de agua fría. Hacer un puré o cortar en cubitos muy pequeños.

En una sartén calentar el aceite y freír la cebolla hasta que se dore. Agregue el tomate y cocine hasta que el tomate está bien hecho. Añadir las especias molidas y revolver durante unos segundos, añadir la berenjena y la sal.

Tape y cocine a fuego lento hasta que el líquido se evapore y se convierte en un puré espeso como la textura de paté. 4. Añadir garam masala y la menta y cocine a fuego lento, sin tapar, durante unos cuantos minutos más.

Servir caliente con Naan o arroz basmati.