Pollo con dátiles

Ingredientes:

1 kilo de pollo, yo solo he usado pechuga

2 cebollas

1/2 cucharadita de cúrcuma

1 cayena

Unas hebras de azafrán (o colorante en polvo)

Un puñado de pasas, ciruelas, dátiles y nueces.

Sal, pimienta y aceite de oliva.

Preparación:

Troceamos, limpiamos y salpimentamos el pollo.

En una cazuela ponemos un chorro de aceite y lo llevamos a fuego, pochamos las cebollas cortadas en aros un poco gruesos. Cuando este pochada agregamos el pollo y lo rehogamos bien.

Una vez rehogado lo cubrimos con agua y agregamos la cúrcuma, la cayena y las hebras de azafrán. Lo dejamos cocer hasta que el pollo este tierno, si es necesario agregamos un poco más de agua.

Cuando es pollo este tierno le agregamos la pasa, ciruelas, dátiles y nueces, lo dejamos cocer unos 10 minutos y apartamos del fuego.

Besan ladoo

Ingredientes:

4 tazas de preparado Besan o harina de garbanzos

2 tazas de mantequilla.

2 tazas de azúcar moreno o azúcar en polvo

1 cucharada de cardamomo en polvo

6 cucharadas nueces  picadas

Preparación:

Derretir la manteca en un wok a fuego medio-bajo.

Añadir la besan hasta llegar color a nuez y la harina se oscurece a un color dorado. El fuego sigue siendo medio-bajo y esto puede tomar hasta 20-30 minutos.

Agregar el cardamomo y las nueces y mezclar bien.

Mezclar el azúcar en polvo. Revuelva bien.

Apague el fuego y deje que la mezcla Ladoo que se enfríe.

Cuando se enfríe, hacer la forma y el tamaño de una pelota de golf.

Colocar en una bandeja plana ligeramente engrasada.

Guardar completamente enfriada en un recipiente hermético en un lugar fresco.

Para el jarabe de azúcar:

2 tazas de azúcar

1 taza de agua

1/2 cucharadita de Rose esencia (usamos esencia de azahar)

1 cucharadita de cardamomo en polvo

Unas hebras de azafrán (Kesar) - opcional

Preparación:

Disuelva 2 tazas de azúcar 1 taza de agua y llevar a ebullición a fuego medio. Agregar la esencia de rosa, cardamomo en polvo y las hebras de azafrán al jarabe.

Baklava

Ingredientes:

10-12 hojas de Pasta phylo/filo (también puedes usar hojaldre)

250 grs de nueces picadas

2 cucharadas de canela

Mantequilla (o manteca)

Zumo de un limón y media cáscara

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de miel

Preparación:

Para comenzar, en un molde de horno previamente engrasado, coloca las obleas de pasta phylo (o el hojaldre ya estirado) de manera que formen una primera capa. Úntala generosamente con mantequilla o manteca. Prepara el relleno del baklava mezclando las nueves picadas y la canela. Por una porción de esta mezcla sobre la capa de masa phylo y tapa con una segunda capa de obleas que también pintarás con la mantequilla. Para dar forma al pastel tendrás que repetir la operación varias veces para que te quede una especie de “milhojas” relleno de nueces y canela.

Para un relleno 

Ya preparado, corta el pastel en porciones más pequeñas (cuadraditos) e introduce el molde en horno precalentado a unos 175º. Deja que se haga hasta que esté dorado (unos 50 minutos). Mientras, prepara el almíbar mezclando el agua con el azúcar, el zumo y la cáscara del limón y la miel. Deja hervir diez minutos. Saca el pastel del horno y, cuando el almíbar esté frío rocíalo con el mismo.

Ensalada waldorf

Origen

Ingredientes: 6 personas

300g de apio

3 manzanas Golden

180g de mayonesa

Nata liquida 6 cucharadas

3 cucharadas de zumo de limón

Nueces peladas enteras (un puñado)

2 cucharadas de mostaza

Sal y pimienta

Preparación:

Limpie el apio, quite las hojas y pele las fibras con un cuchillo. Córtelo en rodajitas.

Corte las nueces por la mitad y exprima los limones y reserve el zumo.

Prepare la salsa mezclado la mahonesa, la mostaza, la nata  y el zumo de limón Ponga a punto de sal y pimienta.

Pele y corte la manzana en dados. Poco antes de servir mezcle el apio la manzana y las nueces.

Incorpore la salsa poco a poco.