Pollo con dátiles

Ingredientes:

1 kilo de pollo, yo solo he usado pechuga

2 cebollas

1/2 cucharadita de cúrcuma

1 cayena

Unas hebras de azafrán (o colorante en polvo)

Un puñado de pasas, ciruelas, dátiles y nueces.

Sal, pimienta y aceite de oliva.

Preparación:

Troceamos, limpiamos y salpimentamos el pollo.

En una cazuela ponemos un chorro de aceite y lo llevamos a fuego, pochamos las cebollas cortadas en aros un poco gruesos. Cuando este pochada agregamos el pollo y lo rehogamos bien.

Una vez rehogado lo cubrimos con agua y agregamos la cúrcuma, la cayena y las hebras de azafrán. Lo dejamos cocer hasta que el pollo este tierno, si es necesario agregamos un poco más de agua.

Cuando es pollo este tierno le agregamos la pasa, ciruelas, dátiles y nueces, lo dejamos cocer unos 10 minutos y apartamos del fuego.

Samosa de pollo

Ingredientes:

500 g de pollo picado

1 cebolla

2 dientes de ajo machacados

1 cucharadita curry en polvo

½ cucharadita chile en polvo (opcional)

1 cucharadita cúrcuma de tierra

½ cucharadita semillas de comino tostado

1 chile dulce picado, finalmente

1 cucharada menta picada o cilantro

½ cucharada de jengibre fresco rallado

Sal y pimienta molida al gusto

Jugo de medio limón

225gr. harina trigo

2 cucharaditas sal

2 cucharadas aceite vegetal

80 ml de agua tibia

Preparación del relleno:

Calentar el aceite en una sartén, agregar la cebolla y el ajo en la mezcla de especias y condimentos y freír hasta que estén blandas. Añadir la carne picada, revolviendo hasta que esté cocido. Retire del fuego y agregue la menta y jugo de limón.

Preparación de la masa:

Mezcle la harina y la sal en un tazón. Haga un hueco en el centro y añadir el aceite y el agua suficiente para hacer una masa firme. Amase la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede suave y forme una bola. Cubra con envoltura plástica y deje a temperatura ambiente durante 30 minutos. 

Divida la masa en 12 partes iguales. Hacer una bola con cada pieza y utilizar un rulo de cocina para extender la masa, haciendo un círculo de 15 cm con cada una. Divida el círculo en dos partes iguales con un cuchillo. 

Cerrarlos para formar cucuruchos y humedecer uno de los bordes antes de cerrarlos. Rellenarlos y cerrarlos (en forma de cono).

Freír las samosas en aceite caliente hasta que estén crujientes y marrones sacar y escurrir sobre papel de cocina.

Paella

Ingredientes:(Para 10 personas)

Arroz, 1 kl gramos

Almejas, 500 gramos

Gambas, 300 gramos

Tomate maduro, 2 unidades o salsa de tomate

Pimiento verde, 1 unidad

Ajo, 2 dientes

Colorante alimentario amarillo,  al gusto

Pollo, 500 gramos

Calamares, 200 gramos

Cebolla pequeña, 1 unidad

Guisante congelado, 150 gramos

Pimiento morrón, 2 unidades

Azafrán, 10 hebras

Sal,  al gusto

Aceite de oliva, 1/2 taza

Preparación:

Lavar las almejas en agua fría con sal; abrirlas en un cazo con 1/2 taza de agua, colar y reservar las almejas y el caldo por separado. Lavar los pimientos, quitarles las semillas y trocearlos. Lavar el pollo y trocearlo. Lavar los calamares y cortarlos en tiritas. Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas durante 10 minutos; colar y reservar el caldo.

Calentar el aceite en una paella y freír el pollo hasta que se dore; agregar los calamares, saltear un par de minutos y añadir la cebolla y ajos muy picados, los pimientos, los guisantes y los tomates pelados (o salsa). Rehogar todo hasta pochar. Incorporar el arroz, revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (más agua), calculando el doble volumen que el del arroz.

Sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo. Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave. Al final de la cocción, agregar las gambas y las almejas. Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida.

Nuestra paella en pleno proceso de ebullición. ¡No os cuento cómo estaba una vez terminada!

Pollo en Pepitoria

 Ingredientes:(4 personas)

1 pollo

1 vaso de vino de jerez

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

14 almendras crudas peladas

2 huevos

aceite de oliva

harina

caldo

perejil

pimienta

azafran

laurel

sal

Preparación:

Una vez que tenemos los ingredientes procederemos a trocear el pollo , salpimentarlo y pasarlo por harina.

Pelamos , lavamos y troceamos muy finamente la cebolla.

Calentamos una sarten con 4 cucharadas de aceite y freimos los trozos de pollo hasta que queden bien dorados.

Escurrimos la grasa en un plato.

En el mismo aceite estofamos la cebolla muy picada y cuando este dorada ponemos otra vez los trozos de pollo rehogandolo todo bien.

Añadiremos el vino de jerez y cuando hierva incorporar el caldo hasta cubrir todo el pollo.

Agregamos el perejil y la hoja de laurel , tapamos y dejamos cocer con calma hasta que el pollo este tierno y lo vamos removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Cocemos los huevos , quitamos la cascara y reservamos las yemas.

Pelamos y freimos el diente de ajo.

Mezclamos con las almendras y batimos con fuerza en una trituradora.

Añadimos las yemas de huevo y la ramita de azafran.

Una vez bien machacado todo , desleirlo en un poco del caldo caliente y lo ponemos en el guiso.

Lo dejamos cocer durante 15 minutos.

Sacamos el pollo a un plato y dejamos cocer la salsa hasta que se espese.

Unos minutos antes de servirlo calentamos la salsa y añadimos el pollo.

Consejos y Trucos:

Puedes servirlo como hacía mi abuela, mezclándolo con patatas fritas antes de servir.

Si te gusta mucho mucho la salsa, puedes añadir un vaso de agua tibia con una cucharadita de maicena disuelta antes de tapar la olla y luego cuando el pollo esté listo, reducir sólo la salsa hasta conseguir el espesor deseado y después volver a incorporar el pollo.

Puedes cocinarlo también de la misma manera, sin usar las almendras y sustitullendola por otro fruto seco(piñones, nueces, … tendrás un pollo con pimientos muy rico.

Pollo al chilindrón

Ingredientes: (4 personas)

1 pollo entero (mejor si es de corral), cortado en trozos

1 pimiento verde no muy grande, cortado en juliana

1 pimiento rojo no muy grande, cortado en juliana

1 cebolla mediana, cortada en juliana

2 dientes de ajo, en cuartos fileteados

1 vaso de chupito de vino blanco

50gr. jamón, cortado en tacos

un  puñado pequeño de almendras, en trozos pequeños

3-4 tomates pelados, sin pepitas y cortado en cubos

1 hoja de laurel

3-4 cucharadas de aceite de oliva

1 pizca de pimentón

1 pizca de azúcar

sal

Preparación

(Tiempo: 45min; Dificultad: fácil)

Sazona el pollo y dóralo durante unos 3-4 minutos en una olla con el aceite de oliva a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, y reserva.

En el aceite del pollo, dora los ajos a fuego medio.

Añade los tacos de jamón y rehógalos vuelta y vuelta.

Añade la cebolla y los pimientos y póchalos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Incorpora el tomate y el azúcar para evitar su acidez y déjalo reducir.

Ahora, espolvorea un podo de pimentón y remueve.

Después, añade el pollo, las almendras, la hoja de laurel.

Riégalo de vino blanco.

Tapa la olla y cuécelo todo a fuego bajo durante 20-30 minutos o hasta que el pollo esté tierno.

Consejos y trucos

Puedes servirlo como hacía mi abuela, mezclándolo con patatas fritas antes de servir.

Si te gusta mucho la salsa, puedes añadir un vaso de agua tibia con una cucharadita de maizena disuelta antes de tapar la olla y luego cuando el pollo esté listo, reducir sólo la salsa hasta conseguir el espesor deseado y después volver a incorporar el pollo.

Puedes cocinarlo también de la misma manera, sin usar el tomate, el jamón y las almendras y tendrás un pollo con pimientos muy rico.

(De ésta no hay foto)

Puchero Blanco

Ingredientes:

.-2 Carcasas de pollo
.-Un hueso de jamón
.-1 hueso blanco.
.-250 gramos de garbanzos lechosos.
.-Un trozo de tocino fresco.
.-Un trozo de tocino añejo.
.-Una patata.
.-Una zanahoria.

Preparación:

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior con agua tibia.
La elaboración es simple, poner en el fuego todos los ingredientes y esperar a que los garbanzos estén tiernos.
Añadir agua caliente si fuese necesario.
A gusto, se le puede añadir puerro, tomate, pimento... o hierba
buena.

(De esta receta no hay foto, por lo que he tomado una prestada)