1 pan "asentao"
3 lonchas de panceta
1 cabeza de ajo
1 vaso (de vino) de aceite
1 cucharadita de pimentón (dulce o picante según gusto)
1/2 vaso de agua
Sal
Preparación:
1. La noche anterior a elaborarlas, se desmigaja la hogaza y se salpican las migas con agua(1/2 vaso). Se les añaden 1 ó 2 ajos machacados y un poco de pimentón (1 cucharadita) y se tapan.
2. Al día siguiente, se calienta el aceite en la sartén. Freír 3 ó 4 ajos enteros durante unos minutos, para que el aceite coja sabor, y después retirarlos.
3. En el mismo aceite, añadir la panceta y el chorizo cortados en trocitos, freír hasta que estén dorados.
4. Posteriormente, incorporar la miga de pan y el pimentón (y se le va dando vueltas a todo lentamente a fuego bajo hasta que se hagan). Deben quedar sueltas.
Manda la tradición, comer las migas acompañadas con vino, aceitunas y unos ajos asados (en la lumbre), aunque también se pueden comer acompañadas con uvas... y después, un buen café. Lo que siempre se desaconseja es beber agua inmediatamente después, ya que no se hace bien la disgestión, "se embargan".
Esto es lo que se dice de ellas, ¿verdad, leyenda?
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| En esto de las migas, "cada maestrillo tiene su librillo" |
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