Bananos calados

Ingredientes:

• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadas de limón rallado
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 3 cucharadas de azúcar
• 4 bananos

Preparación:

Precalentar el horno a 200°f (+- 93ºC). Poner en una refractaria la mantequilla, el limón rallado, el jugo de limón y el azúcar, revolver bien y colocarlo en el horno durante dos minutos, o el tiempo suficiente para que se derrita la mantequilla.

Sacar la refractaria del horno y subir la temperatura a 400°f (+-204ºC). Pelar los bananos, untarlos con la mezcla y meterlos en el horno ya precalentado durante 20 minutos. Sacarlos y untar de nuevo los bananos con la mezcla. Llevarlos de nuevo al horno precalentado a 400°f (+-204ºC)  durante 10 minutos más, o hasta que doren. Servirlos bien calientes. Pueden acompañarse con leche fría.

Coroquetas de yuca

Ingredientes:

1 kilo de yuca (cocinada).

1 barra de mantequilla o margarina.

 300 gramos de carne desmechada o molida

1 cebolla pequeña.

2 dientes de ajo.

1 rama pequeña de apio.

Sal y pimienta al gusto.

1 libra de arroz (previamente cocinada con sal y color)

Arvejas/guisantes (previamente cocinadas)

 Maizena o harina de trigo

Preparación:

Para  la masa

Ponga la yuca a hervir con un poco de agua, cuando este bien suave sáquela y haga un puré, se le añade la mantequilla, la  sal y pimienta al gusto y la harina de trigo o la maizena. Revuelva hasta formar una masa consistente.

Una vez arme la masa, separe por puñados y arme unas arepas, ponga en el centro el arroz previamente cocinado, las arvejas (guisantes), la carne desmechada (salteadas)

Cierre cada pastel y viértalos en una sartén con aceite hirviendo. Espere hasta que se doren retírelos.

Ensalada de espinacas con mango y almendras

Ingredientes:

-2 Pechugas deshuesadas, aplanadas y cortadas en tiritas

-Aceite de girasol

-Sal y pimienta

-Jugo de limón

-250 gramos de espinacas tiernas, lavadas y bien escurridas cortadas en tiritas

-100 gramos de almendras peladas y doradas

-2 Mangos

-3 Cucharadas de aceite de oliva

-1 ½ Cucharadas de vinagre balsámico

-½ Cucharada de mostaza

-1 Cucharada de miel

Preparación:

Dore las tiritas de pollo en el aceite de girasol caliente. A mitad de cocción salpimiente. Una vez doradas añada el jugo de limón y deje evaporar a fuego vivo.



Pique en tiritas las espinacas  añada al pollo, deje ablandar. Colóquelas en un tazón grande y espere que se enfríe.  Agregue el mango, las almendras.

Aparte haga la salsa para la ensalada con el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, la miel y una pizca de sal y de pimienta. Mezcle esta salsa con la ensalada poco antes de llevar a la mesa.