Ensalada de espinacas con mango y almendras

Ingredientes:

-2 Pechugas deshuesadas, aplanadas y cortadas en tiritas

-Aceite de girasol

-Sal y pimienta

-Jugo de limón

-250 gramos de espinacas tiernas, lavadas y bien escurridas cortadas en tiritas

-100 gramos de almendras peladas y doradas

-2 Mangos

-3 Cucharadas de aceite de oliva

-1 ½ Cucharadas de vinagre balsámico

-½ Cucharada de mostaza

-1 Cucharada de miel

Preparación:

Dore las tiritas de pollo en el aceite de girasol caliente. A mitad de cocción salpimiente. Una vez doradas añada el jugo de limón y deje evaporar a fuego vivo.



Pique en tiritas las espinacas  añada al pollo, deje ablandar. Colóquelas en un tazón grande y espere que se enfríe.  Agregue el mango, las almendras.

Aparte haga la salsa para la ensalada con el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, la miel y una pizca de sal y de pimienta. Mezcle esta salsa con la ensalada poco antes de llevar a la mesa.