Migas Extremeñas

Ingredientes: (4/6 raciones)
1 pan "asentao"
3 lonchas de panceta
1 cabeza de ajo
1 vaso (de vino) de aceite
1 cucharadita de pimentón (dulce o picante según gusto)
1/2  vaso de agua
Sal
Preparación:
1. La noche anterior a elaborarlas, se desmigaja la hogaza y se salpican las migas con agua(1/2 vaso). Se les añaden 1 ó 2 ajos machacados y un poco de pimentón (1 cucharadita) y se tapan.

2. Al día siguiente, se calienta el aceite en la sartén. Freír 3 ó 4 ajos enteros durante unos minutos, para que el aceite coja sabor, y después retirarlos.

3. En el mismo aceite, añadir la panceta y el chorizo cortados en trocitos, freír hasta que estén dorados.

4. Posteriormente, incorporar la miga de pan y el pimentón (y se le va dando vueltas a todo lentamente a fuego bajo hasta que se hagan). Deben quedar sueltas.

 Manda la tradición, comer las migas acompañadas con vino, aceitunas y unos ajos asados (en la lumbre), aunque también se pueden comer acompañadas con uvas... y después, un buen café. Lo que siempre se desaconseja es beber agua inmediatamente después, ya que no se hace bien la disgestión, "se embargan".
Esto es lo que se dice de ellas, ¿verdad, leyenda?

En esto de las migas, "cada maestrillo tiene su librillo"

Lasaña de Atún

Ingredientes: (Para 4 lasañas)

.- 16 laminas de pasta.
.- 1 tetrabrik de tomate frito.
.- 1 tetrabrikd e bechamel (también la puedes hacer casera, os indico abajo).
.- 5 ó 6 latas pequeñas de atún.
.- Queso en lonchas (el que más os guste).
.- Orégano.
.- Queso rallado (también al gusto).
.- 4 envases para lasaña de usar y tirar (también pueden valer bandejitas de cristal para horno).

PASOS A SEGUIR: No te pierdas...
 
Ingredientes para la Bechamel
.- Aceite de oliva o mantequilla.
.- 1 cuchara de harina de trigo o maicena.
.- 250 ml de leche.
.- Sal.

Preparación:

.-Coger un cazo u olla pequeña y echar aceite de oliva o mantequilla hasta que cubra el fondo. Antes de nada tener cerca del cazo u olla pequeña la leche y una varilla. Calentar a fuego medio y echar la cuchara de harina. Remover bien, tenéis que cocinar la harina durante aproximadamente un minuto para que luego la salsa no sepa a harina. (Cocinar significa dorar la harina).

.-Una vez que tome un color dorado, echar un poco de leche y remover muy bien con la varilla, sin parar para que no queden grumos. Veréis que de forma casi inmediata la mezcla se espesa, cuando pase eso, volver a echar más leche y remover, así hasta terminar con la leche. Remover un minuto más o hasta que la salsa haya espesado y esté suave. Probar si le falta sal.
(A mi me gusta hacer esta salsa con la batidora queda más fina).

.- Una vez lista la bechamel, pasamos a preparar el relleno de la lasaña:
1. Mezclar el atún escurrido de aceite con tomate frito y orégano.
2. Cogemos las cuatro bandejas metálicas para horno y las colocamos una detrás de otra. Vamos colocando a cada bandeja una lámina de pasta. Luego, echamos un poco de relleno, extendiéndolo bien, dejando una fina capa. Encima colocaremos una loncha de queso (a cada lasaña echar las lonchas de queso que queráis. Yo, por cada lasaña echo dos lonchas, no me gusta con tanto queso).
3. Luego, volveremos a repetir los pasos: Lámina de pasta- Relleno de atún - Loncha de queso.

4. La última capa será una lámina de pasta, seguido de bechamel. Si la bechamel es casera, remover con la varilla antes de echarla. Finalmente, echaremos el queso rallado.
5. Calentar el horno a 180º, opción grill. Calentar durante 30 ó 35 minutos o cuando el queso se haya gratinado (ver indicaciones en el reverso del paquete donde vienen las láminas de pasta).
6. Si váis a congelar alguna lasaña, cubrir la bandeja con papel transparente.

Muy rica recién hecha, pero ¡no te cuento cómo estaba al día siguiente!

Puchero Blanco

Ingredientes:

.-2 Carcasas de pollo
.-Un hueso de jamón
.-1 hueso blanco.
.-250 gramos de garbanzos lechosos.
.-Un trozo de tocino fresco.
.-Un trozo de tocino añejo.
.-Una patata.
.-Una zanahoria.

Preparación:

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior con agua tibia.
La elaboración es simple, poner en el fuego todos los ingredientes y esperar a que los garbanzos estén tiernos.
Añadir agua caliente si fuese necesario.
A gusto, se le puede añadir puerro, tomate, pimento... o hierba
buena.

(De esta receta no hay foto, por lo que he tomado una prestada)

Huevos Rellenos (en forma de seta)

Ingredientes:

. 2huevos
. Mahonesa.
. 1/2 Lata de atún.
. 2 tomates pequeños (tipo cherry).
. Lechuga.




Preparación:

Una vez cocido, se cortan las dos puntas del huevo, se saca la yema y se hace una
pasta con mahonesa y el atún.(Si lo preferimos podemos poner
tomate frito).
Se rellena de nuevo y se coloca sobre la lechuga que previamente
hemos cortado finamente.
Por ultimo, montamos los tomates sobre los huevos y decoramos
con mahonesa.

David el gnomo salió a saludar

Esta es la variante de huevos instruidos

Pingüinos

Ingredientes
Unas aceitunas negras sin hueso
Una zanahoria
Queso blanco de untar (tipo philadelphia)
Unos palillos

Preparación

Lava la zanahoria y córtala en rodajas.
Saca un triángulo de cada rodaja. Ya tienes la base (patas).
Introduce el triángulo en una aceituna a modo de pico. Ya tienes la cabeza.
Haz un corte a lo largo a otra aceituna y rellénala con el queso. Ya tienes el cuerpo.
Por último monta el pingüino (patas-cuerpo-cabeza) y fíjalo todo con un palillo.

Ahí, tan serios y ordenaditos ellos, esperando saltar a los "tapers"

Lubina al horno

Ingredientes: (4 personas) 

4 lubinas de ración hermosas
2 tomates rojos
4 ajos tiernos
1 puñadito de perejil picado
Pimienta recién molida
Un buen chorro de aceite de oliva
l vaso de vino, en mi caso de Montilla
Sal
8 patatas medianas, peladas y cortadas por la mitad, hacer unas rajas en diagonal

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC , poner las patatas en una bandeja con la sal, la pimienta y, un buen chorro de aceite las metemos en el hornoy las dejamos que se vayan haciendo, mientras tanto vamos a hacer un picadillo con los ajos tiernos, los tomates, el perejil, un chorro de aceite y un poquito de sal, lo removemos bien con una cuchara, se lo ponemos a las lubinas por dentro. Sacamos la bandeja del horno, pinchamos las patatas con un pincho de brocheta y si están cociditas añadimos el pescado y el picadillo que haya quedado, le echamos el vino y dejamos que se hagan junto a las patatas.

¿A que parece el signo de Piscis? ...Sí, ya sé que sobra un pez.

Pasta Choux

Ingredientes: 

125 ml de leche

125 ml de agua

150 g de harina

75 g de mantequilla

Media cucharita de sal

Media cucharita de azúcar

4 huevos pequeños

Preparación:

.-Se pone a hervir el agua, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla cortada en dados en un cazo.

.-Cuando rompa a hervir y la mantequilla se haya disuelto, retiramos del fuego y volcamos de golpe toda la harina. Removemos con una cuchara de madera hasta que se forme una masa homogénea.

.-Volvemos a poner el cazo al fuego y seguimos removiendo hasta que la masa seque un poco y se despegue de las paredes. Apartamos y dejamos enfriar un poco.

.-Añadimos uno a uno los huevos. Mezclamos bien cada huevo y no añadimos el siguiente hasta que la masa sea homogénea y esté bien integrado.

.-Cuando hayamos puesto todos los huevos, pasamos la pasta a una manga pastelera (con boquilla lisa o de estrella grande.

.-Sobre la bandeja de horno cubierta con papel, hacemos montoncitos de masa dejando separación entre ellos (hay que tener en cuenta que crecen mucho).

.-Metemos al horno precalentado a 200º unos quince minutos. Bajamos la temperatura del horno a 180º y les damos 8-10 minutos más. (Dependerá del tamaño).

.-Abrimos una rendija la puerta del horno sin sacarlos hasta que hayan enfriado un poco.

.-Preparamos el relleno que hayamos elegido y lo ponemos en una manga con la boquilla de rellenar o los abrimos con un cuchillo de punta sin llegar a separar las dos mitades y con una cucharilla metemos el relleno.

.-Si se rellenan con nata o helado hay que esperar hasta que los pastelitos estén completamente fríos.

.-Tendríamos hechos los profiteroles y podemos tomarlos tal cual, con una salsa de chocolate, de caramelo, de frambuesa... si los profiteroles son de nata o helado quedan especialmente ricos con el contraste de un chocolate caliente. 

Vistos así, no tienen buena pinta, pero ricos, estaban ricos.

Albóndigas en salsa

Ingredientes:  (Para 12 ó 14 albóndigas)

Albóndigas:

-    300 gr. de carne picada
-    1\4 de cebolla
-    1 diente de ajo
-    1 huevo
-    1 chorro de vino blanco (para los niños leche)
-    2 cucharadas de pan rallado.
-    sal y pimienta al gusto

Salsa:

-  1 cebolla
-  1 ó 2 zanahorias
-  1 tomate
-  1 vaso de vino blanco
-  1 cucharada de harina

Preparación:

En un bol, se amasan bien todos los ingredientes de las albóndigas, después se pasan por harina, se fríen y se reservan.

Para hacer la salsa se cubre de aceite el fondo de una sartén y se sofríe la cebolla la zanahoria cortada en dados y el tomate. A continuación se le echa una cucharada de harina y se da unas vueltas para que no quede cruda. Se añade el vino blanco y se le deja reducir 2 minutos y lo sacamos. Pasamos todo por el pasapuré (o batidora) y lo volvemos a echar a la sartén, rectificamos de sal y lo dejamos que estén 12 minutos (le añadimos agua si es preciso).

Cuando esté la salsa, añadimos las albóndigas, le damos unas vueltas y listo para servir.

Trucos: Si cuando haces las bolas se te desmenuza la carne, añade más pan rallado. Humedécete las manos en agua antes de hacer las bolas, evitarás que la carne se te pegue a las manos.

Aún estaban calentitas, por eso parece tener niebla la foto.